Makaira Nigricans
Algemeen
Met een lengte tot wel 5 meter en een gewicht dat makkelijk de 900 kilo aantikt, is dit geen visje om op een regenachtige zondag uit een vijver te hengelen. Deze tropische oceaanbewoner voelt zich thuis in de Grote, Atlantische én Indische Oceaan, waar hij met een topsnelheid van 90 tot 129 km/u vissen achtervolgt alsof het Formule 1 is — en hij de enige wagen is op het circuit.
Blauwe marlijnen zijn warmteminnende avonturiers. Ze zwemmen graag in open, subtropische oceanen, het liefst waar stromingen rijk zijn aan voedsel. Denk: de tropische zones van de Atlantische Oceaan (rond de evenaar), of de Stille Oceaan tussen Japan en Hawaï.
Opvallend: ze houden van golfslag, maanstanden en migraties, alsof ze hun agenda met het universum synchroniseren.
Soorten marlijnen – en hoe je ze uit elkaar houdt
- Blauwe marlijn (Makaira nigricans)
De bekendste onder de marlijnen. Hij ziet eruit alsof hij een smoking draagt: donkerblauw boven, zilverwit onder, met hier en daar een vleugje koninklijk paars of blauw. En dat zwaard? Tot vier keer langer dan zijn onderkaak. Ja, stijlvol én dodelijk.
- Zwarte marlijn (Istiompax indica)
Zwaarder, lomper en soms tot 600 kilo. Die zit vaak dieper (tot 915 meter), maar blijft wel stijlvol in zwart.
- Gestreepte marlijn (Kajikia audax)
De flamboyante broer. Slanker, met verticale strepen en berucht om zijn “taildansen” – waarbij hij over het water “loopt”. Michael Jackson in visvorm, zeg maar.
- Indo-Pacifische blauwe marlijn (Makaira mazara)
Genetisch familie van de Atlantische blauwe, maar in de viswereld zijn zelfs broertjes niet altijd hetzelfde. Sommige biologen discussiëren nog steeds of het nu een soort of een ondersoort is.
Seizoen (of: wanneer het marlijnfeest op gang komt):
Er is geen strak keurslijf, maar zomer en herfst zijn het hoogseizoen:
- Atlantische Oceaan: juni t/m oktober
- Stille Oceaan: mei t/m oktober
Let wel: verse marlijn is zeldzaam als een blauwe diamant. De meeste exemplaren tref je diepgevroren aan, netjes gefileerd alsof ze net van de catwalk komen.
Voedingswaarde: spieren zonder suiker
| 100 g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Vezels |
| Blauwe M | 99 kcal | 22.9g | 0.2g | 0.1g | 0 |
| Gestreepte M | 115 kcal | 23.1g | 1.8g | 0.1g | 0 |
Rijk aan Omega-3
Glycemische index (GI): 0 Nutri-Score: A
Perfect voor: koolhydraatbewuste eters, sporters, hersenliefhebbers (hallo omega 3!) – en iedereen die z’n bord graag vult met powerfood in plaats van suikerschuim.
Let op: Blauwe marlijnen kunnen relatief veel methylkwik bevatten. Zwangeren en kleine kinderen: beter even overslaan.
Aankoop/Bewaren
Aankoop – wees kieskeurig, niet impulsief
Blauwe marlijn is overbevist. Greenpeace heeft hem zelfs op de rode lijst gezet. Dus: kies verantwoord en stel vragen.
Waar? Marlijn is te vinden in gespecialiseerde viswinkels, online visboetieks met herkomstvermelding, Aziatische & Latijns-Amerikaanse diepvrieszaken, restaurants met fusion-, sushi- of Hawaiiaanse vibes
Bewaren zonder stress (en smaakverlies)
- Vers: max. 2 dagen in de koelkast (0–2°C)
- Vacuumverpakt: tot 7 dagen (nog steeds koelkast)
- Diepvries: tot 6 maanden bij -18°C
Chef-tip: Ontdooien = langzaam in de koelkast. Geen warm water! Marlijn is een diva en verdient finesse.
Culinaire avonturen met marlijn
Marlijnvlees is stevig, vlezig, roze tot rood – denk aan een huwelijk tussen zwaardvis en tonijn, met een shot espresso. Ideale bereidingen:
- Grillen of roosteren – pittig gekruid of met citrus.
- Sashimi – rauw, vers, puur.
- Ceviche – limoensap, rode ui, chili, koriander.
- Tartaar – rauw, fijngehakt met kappertjes, mosterd en liefde.
- Roken of koud marineren – zeldzaam maar hemels.
Leuk weetje: In Hemingway’s “The Old Man and the Sea” speelt een blauwe marlijn een hoofdrol. Het gevecht tussen mens en natuur, op zee… en op het bord.
Top 3 chef-tips
- Niet overgaren – marlijn wordt dan taaier dan een kapotgebarbecuede schoenzool.
- Zuren zijn z’n beste vrienden – passievrucht, citrus, granaatappel… of allemaal.
- Snijd tegen de draad in – voor die perfecte bite.
Misleidende claims ontmaskerd
- “Wild caught = duurzaam”
➤ Nee. Alleen als het MSC-gecertificeerd is.
- “Superfood”
➤ Marketingjargon. Er is geen wet of vis die dat officieel maakt. - “Sashimi-kwaliteit”
➤ Alleen écht veilig als het visvlees diepgevroren is voor parasietvrijheid.
Vertrouw op betrouwbare visboeren en transparante leveranciers. Vraag je vis de kleren van het lijf.
