AUBERGINE

Wat is het eigenlijk?

De aubergine is geen groente maar een vrucht, al behandelen we haar in de keuken als een groente. Ze behoort tot de nachtschadefamilie (denk: tomaat, paprika, aardappel), komt oorspronkelijk uit India en is via de Arabische wereld en Spanje naar Europa geslenterd. Vandaar ook haar naam: via het Arabisch al-bādinjān, over het Catalaans albergínia, tot het Franse aubergine – en voilà, nu op ons bord.

Ze groeit aan een struikje met paarse bloemen, en hoewel wij vooral de klassieke paarse variëteit kennen, bestaat ze ook in wit, gestreept, bolvormig of zelfs lichtgroen.

🧬 Soorten die je misschien niet kent

• Graffiti aubergine – paars met witte strepen, zó mooi dat je ze haast niet durft te snijden
• Thaise aubergine – klein, groen, knapperig en licht bitter
• Witte aubergine – ooit zo algemeen dat Engelsen haar “eggplant” noemden
• Afrikaanse wrataubergine – pittig, decoratief en vooral geschikt voor stoofpotten

Ze verschillen licht in smaak en structuur, maar delen allemaal die typische eigenschap: een spons die alles opzuigt wat je aanbiedt.

Voedingswaarde: goed nieuws voor de koolhydraatdenkers

Aubergine bevat bijna geen vet, nauwelijks calorieën en verrassend weinig koolhydraten. Wat ze wel bevat: vezels, antioxidanten (zoals nasunine in de schil), kalium en karakter.

Glycemische index +/- 15  Nutri-Score A

Aubergine past perfect in koolhydraatbewuste voeding. Let op: eenmaal gefrituurd kan ze zich volzuigen met olie en transformeren in een caloriebom met designerlaarzen.

Waar vind je de beste?

De ideale aubergine is:

• Strak in haar schil – geen rimpels, geen vlekken
• Stevig maar niet hard – een beetje meegevend is goed
• Met groene kelk – fris van kleur en zonder schimmel

Zomer is haar seizoen: juli t/m september is auberginetijd op haar mooist. Buiten het seizoen komt ze uit de kas – vaak nog prima, maar iets minder uitgesproken van smaak.

Culinaire toepassingen

Aubergine is de culinaire kameleon: je kunt haar roosteren, grillen, bakken, vullen, frituren, pureren of zelfs fermenteren. Haar superkracht? Ze zuigt smaken op als een spons. Geef haar kruiden, olie, rook of zuur, en ze geeft je iets magisch terug.

Klassiekers die je moet kennen:

• Baba ganoush – rokerige dip met tahin
• Parmigiana di melanzane – Italiaanse ovenschotel met kaas en tomaat
• Moussaka – Griekse gelaagde liefde met bechamelsaus
• Baingan bharta – Indiase auberginepuree met specerijen
• Yu Xiang Qiezi – Chinese spicy auberginestoof

👨‍🍳 Tips van de chef: Aubergine vooraf zouten en laten uitlekken geeft een zachtere textuur én voorkomt dat ze zich volzuigt met olie. Of, als je lui bent: grillen in de oven, velletje verwijderen, pureren, en dan… magie.

Misleidende Claims

Hoewel het waar is dat aubergine antioxidanten bevat en vezelrijk is, is het géén wondermiddel. Je moet geen auberginedieet volgen om gezond te zijn. Maar als smaakvolle, veelzijdige én koolhydraatvriendelijke groente is ze wel een steengoede sidekick in elk gebalanceerd voedingspatroon.

Aubergine is zachtaardig, maar zeker geen grijze muis. Ze heeft een temperament dat olie, kruiden en hitte vereist, maar dan krijg je ook alles terug: smaak, textuur, karakter. Ze is koolhydraatbewust, veelzijdig, goedkoop en fotogeniek – wat wil je nog meer?

🍆 Laat je niet afschrikken door haar paarsheid of haar sponsachtige karakter. Geef haar wat liefde (en olijfolie), en ze wordt de meest elegante groente op je bord.