Wat is het eigenlijk?
De ancho is de gedroogde, rijpe versie van de poblano-peper. Klinkt simpel, maar vergis je niet: door het drogen ontwikkelt deze bescheiden chili een smaakprofiel waar een wijnkenner jaloers op zou zijn. Pruimen, cacao, koffie, tabak… het zit er allemaal in. Geen vuurwerk in je mond, wél een knipoog van umami.
Oorspronkelijk uit Puebla, Mexico, wordt de ancho vandaag ook in andere warme regio’s geteeld, maar de lekkerste blijven die uit het Mexicaanse hoogland. Te herkennen aan hun donkere, gerimpelde uiterlijk en hun zachte, leerachtige textuur. Als hij broos is? Terugleggen. Je verdient beter.
Voedingswaarde
Per 100 gram krijg je vooral vezels, wat plantaardig eiwit, wat vet, en flink wat micronutriënten zoals vitamine A (veel!), ijzer en kalium. Maar het mooiste? Hij bevat bijna geen snelle koolhydraten én heeft een lage glycemische index. Kortom: een uitstekende smaakmaker voor koolhydraatbewuste eters, diabetici of iedereen die zonder suikerpieken wil genieten.
En wees gerust: je eet er zelden 100 gram van ineens. Een halve peper per gerecht volstaat vaak.
Waar vind je de beste?
Ga voor hele gedroogde ancho’s, niet voor vaag “chili poeder”. Kies pepers die:
- soepel aanvoelen
- diep roodbruin tot zwart zijn
- ruiken naar cacao, rozijnen of leer
📦 Te vinden bij Latijns-Amerikaanse speciaalzaken of online delicatessenwinkels. Vermijd flauwe, muffe exemplaren met een ingrediëntenlijst die langer is dan een hoofdstuk uit “Don Quichot”.
Culinaire toepassingen
Laat hem 30 minuten weken in warm water, verwijder de zaadjes en mix tot saus.
Voeg toe aan chili, stoofpotten, taco’s of zelfs chocolademousse (ja echt!).
Gebruik het weekvocht als smaakvolle bouillon.
Mix met limoensap en honing voor een vleesglaze waar je stil van wordt.
👨🍳 Tips van de chef: Rooster de peper kort voor het weken — de smaak die dan vrijkomt is magisch.
No waste tips
Restje weekvocht? Bewaar als vloeibare smaakbom voor soep of couscous.
Oude, harde ancho’s? Maal ze tot poeder – heerlijk op popcorn of geroosterde pompoen.
Te veel geweekte pepers gemaakt? Vries ze in per portie. Je toekomstige zelf zal je dankbaar zijn.
Misleidende Claims?
Zeker weten. Let op termen als “chili paste” of “chili powder” – die zeggen niks over de soort. En als je een product ziet met “ancho flavour” maar er staat geen Capsicum annuum var. poblano in de ingrediëntenlijst? Weg ermee. Ook verdacht: felrode of oranje “ancho’s” – dat zijn gewoon onrijpe of geverfde pepers. Authenticiteit herken je… aan de diepte.
