🌿 Wat is Aalcatra eigenlijk?

Aalcatra klinkt misschien als een verlaten eiland waar runderen de lakens uitdelen,
maar niets is minder waar. Dit gerecht komt van Terceira, een van de Azoren,
en staat daar bekend als de feeststoofpot. Gemaakt met liefde, tijd en een flinke scheut rode wijn,
is Aalcatra het eetbare erfgoed van Portugese kolonisten met een goed gevoel voor smaak.

• Oorsprong: Terceira, Azoren
• Voorkomen: Feesten, familiemomenten en zondagse luiheid
• Soorten: Met of zonder spek, maar altijd met rund en rode wijn

🍽️ Voedingswaarde – en hoe zit het met koolhydraten?

Goed nieuws: Aalcatra is best vriendelijk voor koolhydraatbewuste eters. Mits je de
bijgeleverde witte bolletjes brood laat voor wat ze zijn.

• Calorieën: ± 160 kcal per 100 g
• Koolhydraten: ± 2 à 4 g
• Glycemische index: Laag
• Nutri-Score: B (bij gebruik van mager rundvlees)

Tip van de chef: Combineer met bloemkoolrijst of gegrilde groenten voor een volwaardige low-carb maaltijd.

🛒 Aankoopadvies – waar vind je kwaliteit?

Voor de beste Aalcatra ga je voor goed gerijpt rundvlees, bij voorkeur biologisch of grasgevoerd.
Vraag bij je slager naar rundersnit voor langzaam garen – of, als je geluk hebt, specifiek naar “Aalcatra-snit”.

• In Nederland/België: Slagers, Portugese speciaalzaken (soms ook online)
• Op de Azoren: Zoek naar DOP-keurmerk en lokale producenten

🍷 Culinaire toepassingen – en wat doe je met restjes?

Aalcatra is ideaal om lang en langzaam te bereiden in een pot met rode wijn, spek, ui en laurier.

No waste tips:

• Gebruik restjes in empadão (ovenschotel met puree)
• Maak croquetas van overgebleven stoofvlees
• Reduceer het stoofvocht tot krachtige jus of saus voor pasta
• Gedroogd spek raspen over bonenschotels – food recycling op z’n best

⚠️ Misleidende claims – pas op voor namaak

Sommige “Aalcatra”-producten in de supermarkt hebben weinig met het origineel te maken. Denk aan:

• Mix van rund en varken
• Toegevoegde suikers of verdikkingsmiddelen (waarom?)
• Afwezigheid van wijn (!)
• Of – hou je vast – vegetarische tofu-variant (geen oordeel, maar…)

Lees dus altijd de ingrediëntenlijst of maak het lekker zelf met onze tips hierboven.

📬 Vraag de volledige PDF aan

Ben je helemaal in de ban van Aalcatra? Vraag dan gratis de volledige informatiefiche aan met alles over
soorten, bewaartips, voedingsanalyse, oorsprong, chef-tips en meer.

Stuur een mail naar info@jouwdomein.nl met als onderwerp “PDF Aalcatra” of
klik hier om je aanvraag rechtstreeks in te dienen via ons contactformulier.

📲 Deel deze blog

Vond je dit artikel smakelijk? Deel het met je vrienden via onze Facebookpagina
of stuur het door via webmail! Zo maak je meteen ook iemand anders hongerig.