Van Andes tot Amsterdam: Wat is het eigenlijk?
Ají amarillo – wat zoveel betekent als “gele peper” – is de Beyoncé onder de pepers in Peru: altijd in de spotlight, veelzijdig, pittig maar nooit ordinair. In werkelijkheid is hij vaak oranje als een zonsondergang, maar hé, wie kijkt er nog naar etiketten? Deze chili komt van oorsprong uit de Andes, waar hij al duizenden jaren wordt geteeld. Lokale culturen zoals de Inca’s en Moche gebruikten hem voor alles: van smaakmakers tot offerandes (en vermoedelijk ook voor spontane huilmomentjes bij het proeven). Vandaag vind je ají amarillo nog steeds overal in Peru – van straatkraampjes in Lima tot haute cuisine in Cuzco. Ook in Europa wint hij terrein: in potjes, pasta’s en diepgevroren blokjes.
Soorten:
- De klassieke ají amarillo: langwerpig, oranje, tropisch-fruitig.
- De kleinere ají escabeche: pittiger, vaak ingelegd.
- Of gewoon: “die ene oranje chili die me aan mango en vuur doet denken.”
Voedingswaarde: goed nieuws voor team koolhydraatbewust
Glycemische index +/- 15 Nutri-Score A
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g | 40 kcal | 1.3g | 0.4g | 8g | 5g | 1.5g |
Koolhydraatbewust? Absoluut. Je moet er alleen geen complete pot saus van eten bij je kipfilet — tenzij je van lipverbranding houdt.
Waar vind je de beste?
- Verse pepers: zeldzaam in Nederland/België, behalve bij Zuid-Amerikaanse toko’s of als je een überhippe moestuin hebt.
- Diepvriesvarianten: de beste optie – smaken puur, perfect voor puree.
- Ají amarillo pasta in pot of tube: handig, maar check het etiket – suiker en conserveermiddelen willen nog wel eens ongevraagd meedoen.
Pro tip: koop diepvries in bulk en portioneer het in ijsblokjesvorm. Zo hoef je niet iedere keer opnieuw het Andesgebergte op.
Culinaire toepassingen: Culinaire magie met een randje vuur
Ají amarillo is de ideale mix van pit en fruitigheid – perfect voor wie zijn smaakpapillen wil kietelen zonder volledig uit te schakelen. Tover hem in:
- Causa limeña: aardappeltorentjes met tonijn en ají mayo (wat je denkt dat het is, maar dan beter).
- Ají de gallina: romige kipsaus met pit en persoonlijkheid.
- Ají-dips: met avocado, limoen en koriander – scoort op elk feestje.
- Omelet met ají: want waarom zou maandag saai moeten zijn?
Chef-tips?
- Rooster de pepers eerst voor meer diepgang. En minder schil.
- Zonder zaadlijsten = minder vuurwerk.
- Pureer met wat olie en citrussap: fluwelen textuur en frisse kick.
Misleidende Claims
❌ “Verbrandt vet!” – Leuk geprobeerd. Je metabolisme lacht je uit. Capsaïcine verhoogt je temperatuur, niet je sixpack.
❌ “Geen calorieën” – Eh… 40 per 100 gram is niet niets. Je tong smelt niet, maar je weegschaal merkt het wel als je blijft dippen.
❌ “Superfood” – Sorry, maar dat is geen officieel keurmerk. Wel een erg lekkere groente met een boost aan vitamines.
