Wat is het eigenlijk?
Agnolotti zijn kleine, gevouwen pasta’s die eruitzien als ravioli met stijl. Ze komen uit Piemonte, het Italiaanse truffelwalhalla, waar men niet houdt van poespas, maar wél van smaak. De oervorm – agnolotti del plin – dankt zijn naam aan het ‘plin’, oftewel het kneepje waarmee de vulling wordt vastgehouden. Geen geavanceerde pastamachine dus, maar pure handigheid en traditie.
En net zoals bij goede wijn: agnolotti smaken het best als ze thuiskomen uit hun herkomstgebied. Denk: glooiende heuvels, een stoofpot van wild zwijn in de pan, en een oma die de pasta vult met vlees, groenten, of pompoen en een vleugje amaretto. Buonissimo.
Soorten agnolotti? Een kleine parade van heerlijkheid
- Del plin – vleesvulling (kalf, konijn, varken), minuscuul en verfijnd
- Di magro – vegetarisch, vaak met ricotta en spinazie
- Alla zucca – herfstig zoet-hartig, met pompoen en nootmuskaat
- Tartufati – met truffel, voor de luxepoes onder de pastaliefhebbers
Kortom: klein jasje, groot karakter.
Voedingswaarde: vriend of vijand?
Ja, het zijn pastapakketjes. Dus ja, ze bevatten koolhydraten. Maar… in balans is er geen drama. Want:
- Een portie van 100 g bevat gemiddeld 200 kcal
- Glycemische index: matig (~50)
- Glycemische lading: acceptabel, afhankelijk van de vulling
- Met groentevulling en lichte saus? Perfect voor een bewuste maaltijd
- Kies je voor room, pancetta en parmezaan? Gewoon genieten en adem in – morgen weer salade
Agnolotti zijn geen vijanden van je gezonde levensstijl, ze vragen alleen om wat portiebeheersing (of een tweede vork, voor je tafelgenoot).
Waar vind je de beste?
De beste agnolotti? Die komen uit de keuken van een Piemontese grootmoeder, maar als die niet voorhanden is:
- Vers bij Italiaanse delicatessenzaken of traiteurs (vraag naar de herkomst!)
- Diepvries van ambachtelijke producenten (let op de ingrediëntenlijst: geen ‘E-nummersoep’)
- Supermarktversie? Kan, maar wees alert bij claims als “traditioneel bereid” – vaak betekent dat gewoon: uit de fabriek met liefde… van een machine
Culinaire tips van de chef (en een beetje gezond boerenverstand
- Serveer met salieboter, vleesjus of bouillon – less is more
- Werk af met versgeraspte Parmigiano en misschien een drupje truffelolie
Bak je restjes agnolotti krokant op in boter voor lunch the day after – verrassend lekker
- Restjes vulling? Stop ze in een omelet, lasagne of op crostini
- Geen zin om alles zelf te maken? Koop vers deeg en laat je creativiteit los op de vulling
Kleine tip: maak ze samen met vrienden – vouwen en lachen gaan verrassend goed samen.
Misleidende Claims
Let een beetje op de verpakking. Je vindt namelijk wel eens:
❌ “Ambachtelijk met grootmoeders receptuur” – zonder dat er ooit een grootmoeder in de buurt is geweest
❌ “Laag in vet en gezond” – als er roomsaus in zit én bacon, neem dat met een flinke korrel zeezout
✅ “Met rundvleesstoof in eigen jus” – bij artisanale versies vaak écht zo
Gebruik je zintuigen én gezond verstand, en je zit meestal goed.
