Wat is adderwortel eigenlijk?
Adderwortel (Bistorta officinalis) is een vaste plant uit de duizendknoopfamilie. De naam dankt hij aan zijn gedraaide, slangachtige wortelstok – mysterieus, maar onschuldig.
Boven de grond bloeit hij in het voorjaar en de zomer met opvallende roze bloemaren die recht omhoog schieten als kleine microfoons voor zingende bijen.
En jawel: zowel de jonge bladeren als de wortelstok zijn eetbaar. Friszurig, licht wrang en vol karakter. Denk: spinazie met een wilde twist.
Waar komt het vandaan?
Adderwortel is een echte Europeaan. Hij groeit graag op vochtige, voedselrijke plekken: denk aan bosranden, beekoevers en natte weilanden.
Je vindt ‘m in het wild van de Benelux tot de Balkan, en zelfs tot in de bergen van Centraal-Azië. Ooit stond hij in menig kloostertuin of boerderijmoestuin — tegenwoordig is hij een vergeten schat in de wildplukkerswereld.
Hoe zit het met de voedingswaarde?
Adderwortel is een vezelrijke, koolhydraatarme plant met veel micronutriënten en antioxidanten. De bladeren zijn rijk aan vitamine C; de wortel bevat looistoffen die traditioneel gebruikt worden bij milde spijsverteringsproblemen.
Koolhydraatbewust? Jazeker!
Vooral het blad is supervriendelijk voor wie bloedsuikers stabiel wil houden. De wortel bevat meer zetmeel, maar blijft relatief mild qua impact.
Aankoop en Bewaren
Je vindt adderwortel zelden in de supermarkt (nog niet), maar:
- Te koop als zaad of plant bij bio-kruidenkwekerijen
- Online te vinden als gedroogde wortel (voor thee)
- Zelf wildplukken? Alleen als je zeker weet wat je doet en waar je mag!
Beste kwaliteit?
- Vers blad in de lente van maart tot mei : fris zacht ideaal voor saldes en soepen
- Wortel in het najaar (oktober-november maart: stevig, zetmeelrijk, geschikt voor thee, bouillon of geroosterd.
Wat kun je ermee doen?
Adderwortel is jouw nieuwe geheime wapen voor gerechten met karakter:
- Pesto met pit – blad + walnoot + knoflook + citroen
- Wilde groentesoep – met jonge scheuten en voorjaarskruiden
- Stamppot 2.0 – vervang raapsteel of spinazie
- Bouillon met bodemgevoel – wortel in de basis
- Groene omelet – met blad, bieslook en zachte geitenkaas
En de bloemen? Die zijn gewoon… mooi. Strooi ze nonchalant over je bord en krijg applaus van je gasten (of jezelf).
Chef’s tip
- Combineer met romige ingrediënten – denk room, feta of ei
- Wortelstok licht bitter? Roosteren of koken maakt ‘m zachter
- Blad over? Fijnhakken, mengen met olie en invriezen als kruidenblokje
- Durf te mengen: Adderwortel laat zich graag zien naast netels, daslook, veldzuring of postelein
Misleidende Claims (die je even moet wegfilteren)
- ❌ “Adderwortel reinigt je bloed” – nee, dat doet je lever
- ❌ “Het is een superfood” – het is een superplant, maar zonder cape
- ✅ “Goed voor de spijsvertering” – ja, door vezels en looistoffen
- ✅ “Past in een low-carb dieet” – absoluut, vooral het blad
Galerij
