Wat is Aalsuppe (en waar is die aal gebleven)?
Aalsuppe, letterlijk vertaald als “aalsoep”, is een traditionele soep uit Hamburg. Ooit ontstaan als armeluisgerecht, waarin restjes groente, fruit en botten hun tweede leven kregen. Het basisidee: niets verspillen. En die aal? Die zat er lang niet altijd in. Sommige historici denken dat de naam gewoon afkomstig is van het Oudhoogduitse woord “all” – wat “alles” betekent. Alles-in-de-soep. Voilà.
Toch wordt tegenwoordig vaak wél gerookte of gekookte aal toegevoegd — al is dat eerder een luxe toevoeging dan traditie.
Wat zit er (meestal) in? Soorten en varianten
De samenstelling verschilt per kok, oma of eethuis. Maar typische ingrediënten zijn: diverse groenten: prei, wortel, knolselderij, ui; drogen vruchten: pruimen, appel, rozijnen; runder- of varkensbouillon; azijn of citroen voor het zure accent; soms spek of gerookt vlees; en ja… eventueel een stukje aal
Varianten bestaan in het hele noorden van Duitsland, met lokale twist (meer spek, meer fruit, geen vis of juist alleen vis).
Voedingswaarde
Met weinig toegevoegde suikers en veel groenten is deze soep een prima optie binnen een koolhydraatbewuste levensstijl, zéker als je kiest voor een magere, huisgemaakte variant zonder toegevoegde suiker of siroop (die soms stiekem opduikt).
Waar koop je ‘echte’ Aalsuppe (of hoe maak je ze zelf)?
Aalsuppe vind je vooral nog in Hamburgse eethuizen met een liefde voor traditie. Industriële versies (in blik of pot) vind je in Duitse delicatessenwinkels of online, maar die missen vaak de charme (en de controle over suiker en vet).
Wil je zelf aan de slag? Dan is het sleutelwoord: restverwerking. Kijk in je groentelade, laat je fruit niet vergaan en laat een botje of bouillonblokje lekker trekken. Je keuken ruikt binnen no-time als een Hamburgse herberg.
Culinaire toepassingen
- Serveer als lunchsoep met stevig roggebrood of een klein plakje spek.
- Top met peterselie en een scheutje appelazijn voor extra pit.
- Vegetarisch maken? Gebruik groentebouillon, laat de spek weg en voeg eventueel kastanjechampignons toe voor een umami-boost.
- Restjes fruit zoals appel, peer of pruim? Perfect in blokjes erbij.
👨🍳 Tip van de chef , van Oma Hilde uit Hamburg: laat de soep een nachtje staan. De smaken worden voller en ronder. Net als bij wijn — maar dan met prei.
No waste-tips
- Snijresten van groenten (zoals wortelschillen of preiloof) kunnen mee in de bouillon.
- Overrijp fruit dat je niet meer rauw eet? Perfect om te stoven in de soep.
- Maak extra en vries porties in voor regenachtige dagen (of nostalgische buien).
Misleidende Claims & marketingkronkels
De grootste misleiding is… de naam zelf. “Aalsoep” zonder aal: dat is alsof je lasagne zonder pasta serveert. Of een vegan schnitzel “biefstuk” noemt. In sommige restaurants wordt het echter als “authentiek” gepresenteerd terwijl er geen vis in te bespeuren valt.
Opgelet dus bij aankoop: check de ingrediëntenlijst. Sommige kant-en-klare versies bevatten stiekem veel suiker, vet of conserveermiddelen. Wat begint als gezonde soep eindigt dan als zoete glibberhap.
Aalsuppe is een culinaire paradox met een hart van goud. Wat begon als restjessoep is uitgegroeid tot erfgoed met een twist. Geen aal nodig om indruk te maken — al mag dat best, als je ’t goed doet.
Met zijn zoetzure karakter, verrassende fruitige toets en voedzame inhoud is het een soep die blijft verrassen. Perfect voor wie van traditie houdt, maar ook graag de grenzen van smaak verkent.
Dus: laat je niet vangen door de naam. Maar wél door de smaak.
En onthoud: soms is alles-in-de-soep gewoon precies wat je nodig hebt.
Wil je nog meer sappige details of achtergrondinformatie over dit of een ander product?
👉 Maak je lid en vraag de uitgebreide voedselkennis en/of recept op maat: https://zucsu.com
👉 Als lid : een korte mail naar ZUCSU met het onderwerp “Voedselkennis over [productnaam] volstaat – en binnen de kortste keren belandt een zorgvuldig samengestelde PDF vol inzichten en inspiratie in je mailbox. Zo bouwen we samen aan bewuste voeding, hap voor hap.
