Sriracha is die rode saus die pittig, friszuur en een tikje zoet in perfecte driehoek zet—het smaakkompas dat je doordeweekse keuken superkrachten geeft.
Wat is het eigenlijk?
Sriracha is een gladde chilisaus van rijpe rode pepers, knoflook, azijn, suiker en zout. De naam verwijst naar de Thaise kuststad Si Racha, waar huisgemaakte varianten al decennia bij vis en zeevruchten worden geserveerd. Intussen is sriracha wereldburger: te vinden naast vissaus in Bangkok, maar net zo goed naast ketchup in Brussel of Breda.
Er bestaan grofweg twee “stijlen”:
- Thaise stijl – frisser, vaak iets dunner, met duidelijke chili- en azijntonen.
- Westerse/US-stijl – dikker, knoflookrijker en meestal iets zoeter.
Sommige producenten fermenteren de chilimassa kort (meer diepte en umami), anderen mixen en pasteuriseren direct (frisser, “helderder” van smaak). Geen van beide is “beter”: het is een kwestie van voorkeur.
Voedingswaarde
Sriracha is vooral een smaakmaker. Per eetlepel (±15 g) reken je ruwweg op ≈3 g koolhydraten, vooral uit suiker, en wat zout. Dat betekent: lage glycemische belasting bij normale porties. In een koolhydraatbewuste keuken doet één theelepel (of twee 😉) vooral wat het moet doen: veel smaak leveren voor weinig koolhydraten. Let wel op je zoutinname als dat voor jou relevant is.
Waar vind je de beste?
In de Benelux vind je sriracha jaarrond: in de supermarkt, Aziatische speciaalzaak en foodservice. Je ziet klassieke rode flessen, “green sriracha” (van groene pepers, kruidiger) en artisanale batches met minimale ingrediëntenlijst. Pro-tip: helderrood is mooi; bruine zweem wijst op oxidatie of ouderdom.
- Lees de ingrediënten: hoe korter en herkenbaarder (chili, knoflook, azijn, suiker, zout), hoe eerlijker het profiel.
- Zoet-zuur-pit in balans: te zoet? Zoekt wat frissers. Te zuur? Kijk naar varianten met iets meer knoflook/umami.
- Fermentatie? Leuk voor extra diepte, maar geen must.
- Textuur: licht stroperig en homogeen.
- Dop-test: schoon, geen aankoek; etiket helder; THT niet flirterig dicht voorbij.
Koolhydraatbewust? Kies varianten met lager suikergehalte of gebruik gewoon… minder. Sriracha is krachtig: micro-dose is macro-smaak.
Culinaire toepassingen: waar je meteen honger van krijgt.
- Ontbijt-boost: roerei, avocado toast of shakshuka—één streep sriracha en je bent officieel wakker.
- Instant dip: roer door mayonaise, yoghurt of crème fraîche → aïoli/dip voor bloemkool, zoete aardappel, kroketten of loempia.
- Dressings & bowls: sriracha + limoensap + beetje sesamolie + sojasaus = alleskunner voor kolen, komkommer of rijst/noedelbowls.
- Glaze: meng sriracha + honing + sojasaus en laat inkoken tot stroperig glansje voor kippenvleugels, zalm of aubergine.
- Sriracha-boter: warm een klontje boter op, roer er sriracha door en nap over gegrilde mais, kabeljauw of steak.
- Soep & ramen: een theelepel aan het eind—niet meekoken tot verdoffing—houdt de friszuur-pittige kop overeind.
- Cocktailkick: in een Bloody Mary of Michelada. (Ja, echt. Maar rustig knijpen.)
👨🍳 Tips van de chef:
- Aroma: verwarm een theelepel in een beetje olie/boter—de knoflook wordt ronder en minder scherp.
- Balanstruc: te zuur? Rond af met een drup honing of wat kookvocht; te zoet? Een kneep limoen of scheut rijstazijn.
- Crunch & groen: afwerken met geroosterde sesam, lente-ui en koriander.
- Wijn & bier: off-dry Riesling, aromatische Muscat of gewoon een frisse pils—alles dat fruit/zuur meebrengt, houdt de saus elegant.
Misleidende Claims
- “Authentiek Thais”: geen beschermde term. Ga op smaak en ingrediënten, niet op de marketing.
- “Zonder suiker”: vaak met zoetstoffen—prima, maar de smaak en mondgevoel verschillen. Lees het etiket.
- “Vetverbranding door chili”: capsaïcine prikkelt, maar geen wondermiddel. Je saus is geen personal trainer.
- “Clean label = gezond”: kan nog steeds veel zout/suiker bevatten. Context is alles (portie, frequentie, rest van je bord).
Sriracha is geen gimmick, maar gereedschap: pittig, friszuur en een vleug zoet in één knijpbeweging. Eén theelepel tilt lunchrestjes op, redt flauwe sla’s en geeft glaze-glans aan je ovenplaat—zonder je koolhydraten uit koers te duwen. Koop op balans, bewaar koel, en laat de laatste druppels meespelen in dressings of jus. Resultaat: zero waste, all flavor. En ja, je ontbijt-ei mag ook mee feesten.
Wil je nog meer sappige details of achtergrondinformatie over dit of een ander product ?
- 👉 Schrijf je in voor de gratis nieuwsbrief
- 👉 Maak je lid en ontdek onze uitgebreide voedselkennis/recepten
Galerij
