Ingrediënten                        4 personen

• 500 g raap (geschild en in blokjes)
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook
• 30 g boter (voor roasting)
• 15 g boter (voor de beurre noisette)
• 600 ml groentebouillon (liefst huisgemaakt of natriumarm)
• 100 ml volle room (35% vet)
• 1 takje verse dragon (of ½ tl gedroogd)
• 1 el hazelnootolie (afwerking)
• 10 g geroosterde hazelnoten (grofgehakt)
• Peper uit de molen, fleur de sel
• Optioneel: 1 el witte wijn of Noilly Prat (droge vermout)

Bereidingswijze

1. Roosteren van de raap:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de raapblokjes met 30 g boter, peper en een snuf zout. Rooster ± 25 minuten tot licht gekaramelliseerd.

2. Soepbasis maken:

Fruit sjalot en knoflook op laag vuur in een beetje olijfolie. Voeg de geroosterde raap toe, blus met witte wijn (indien gebruikt), laat kort verdampen. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes 10 minuten sudderen.

3. Dragon & room:

Voeg dragon toe en laat nog 5 minuten trekken. Verwijder eventueel het takje, voeg de room toe en mix de soep fluweelzacht in een blender of met staafmixer.

4. Beurre noisette:

Smelt 15 g boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin en nootachtig ruikt. Voeg net voor het serveren toe aan de soep voor extra diepte.

5. Afwerking:

Serveer warm met een druppel hazelnootolie, wat gehakte hazelnoot en eventueel een toefje licht opgeklopte room.

🎨 Extra chef-touch: Presenteer in een voorverwarmd diep bord, met een quenelle van opgeklopte room en dragonblaadjes. Werk af met microgroenten of eetbare bloemen voor visuele finesse.

⚖️ Variant met minder vet?

Gebruik 100 ml halfvolle melk i.p.v. room, laat de beurre noisette weg en vervang hazelnootolie door enkele druppels citroensap → ~105 kcal per portie en nog steeds verfijnd.

Voedingswaarde

Nutri-Score B       Glycemische lading +/- 5 per portie

👉 Opmerking: voedingswaarde is berekend inclusief room, boter, bouillon en afwerking. Kan lager uitvallen bij gebruik van light room of minder vet.