KOUDE AARDAPPELSALADE

🎉 Wie zei dat aardappelsalade saai moet zijn? Vergeet die zware mayo-klassiekers. Dit recept is elegant, licht én feestelijk – perfect voor een brunch, diner of zelfs als culinaire amuse. Deze koude salade combineert zachtgekookte aardappel met gerookte forel, frisse radijs, karnemelkdressing en krokante sjalot. En ja, hij ziet eruit als een schilderijtje!

INGREDIËNTEN                                                                                                4  personen (voorgerecht)

Voor de salade:

• 500 g kleine vastkokende aardappelen (vb. Ratte of Charlotte)
• 100 g gerookte forelfilet (of zalmforel), in vlokken (flinters)
• 6 radijzen, flinterdun gesneden
• 1 sjalot, gefrituurd tot krokant
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1 el dille, geplukt
• Zeste van ½ citroen

Voor de karnemelkdressing:

• 75 ml karnemelk
• 50 g crème fraîche (of Griekse yoghurt)
• 1 tl mosterd (Dijon of graanmosterd)
• 1 el wittewijnazijn of dragonazijn
• 1 el olijfolie (liefst mild fruitig)
• Peper en zout naar smaak

Voor de afwerking:

• Bloemetjes van bieslook of postelein (optioneel)
• Beetje geraspte mierikswortel (vers)
• Optioneel: 1 tl foreleitjes (forel- of zalmkaviaar)

Bereidingswijze

BEREIDING

Aardappelen bereiden

Was en kook de aardappelen in de schil in gezouten water tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen, pel voorzichtig en snijd in halve plakjes of rustieke stukjes. Laat ze volledig afkoelen in de koelkast voor textuurbehoud.

Dressing maken

Meng de karnemelk, crème fraîche, mosterd, azijn en olie tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel een drupje honing of citroensap voor balans.

Samenstellen

Meng de afgekoelde aardappelen voorzichtig met ⅔ van de dressing. Voeg de helft van de forel, radijs en kruiden toe en meng luchtig. Laat even rusten in de koelkast (± 20–30 minuten) zodat smaken intrekken.

Dresseren

Schik de salade elegant op gekoelde borden of diepe kommen. Werk af met de resterende forel, radijs, verse kruiden, citroenzeste en krokante sjalot. Druppel wat extra dressing rond het bord en top af met mierikswortel, bloemetjes en optioneel foreleitjes voor visuele flair.

Tips voor Perfectie

• Laat de aardappelen niet te gaar worden – beetgaar en stevig blijft elegant.
• Voeg een theelepel kappertjes of ingelegde mosterdzaadjes toe voor een subtiel zurig accent.
• Gebruik een sifon met karnemelkschuim voor een moderne interpretatie.
• Rasp de mierikswortel pas à la minute – zo blijft de pittige geur maximaal behouden.
• Laat de salade een halfuurtje rusten in de koelkast. De smaken worden dieper, de textuur fijner.

Voedingswaarde

💡 Deze waarden zijn benaderd op basis van typische voedingswaarden van de gebruikte ingrediënten en kunnen licht variëren naargelang productkeuze (bv. type forel, vetgehalte van de crème fraîche, etc.).

Een gerecht dat toont wat je met eenvoud en verfijning kunt bereiken. Perfect voor mensen die gezond én feestelijk willen eten – én ja: het past zelfs in een koolhydraatbewuste levensstijl!

INFO

De basis van je aardappelsalade: de aardappelselectie

De keuze van de aardappel is cruciaal voor een geslaagde aardappelsalade. Ga voor een vastkokende aardappel zoals de Belle de Fontenay, Ratte, Charlottemaar indien niet beschikbaar ook Ratte of Charlotte (zie onze aardappelfiche)  Die houden hun vorm tijdens het koken en zorgen voor een stevige textuur in de salade. Aardappelen met een gladde schil moet je niet schillen.