Wat is het eigenlijk?
Oestersaus is een dikke, bruine, glanzende saus gemaakt van ingekookt oesterextract, meestal gecombineerd met suiker, zout, zetmeel en soms een vleugje sojasaus. Hij smaakt intens hartig – umami all the way – zonder echt visachtig te zijn. Een eetlepel doet wonderen in roerbakgerechten, soepen, marinades of als geheime smaakmaker in stoofpotjes.
Van oepsje naar umamibom
De oorsprong van oestersaus is een culinair ongelukje in 19e-eeuws China, toen een kok zijn oesterbouillon liet inkoken tot een dikke, geurige saus. Vandaag gaat het proces iets gecontroleerder: gekookt oesterextract wordt ingedikt en op smaak gebracht met suiker, zout, soms zetmeel en een beetje sojasaus. Niet zelden zijn de goedkopere versies eerder een ‘oesteraroma met suiker’. Maar kies je voor kwaliteit, dan proef je echt de diepte van de zee.
Soorten op een rij
- Klassiek: met écht oesterextract
- Vegetarisch: meestal op basis van shiitake
- Premium: minder suiker, meer umami
- Budgetvarianten: vaak verdikt water met kleurstof
Wist je dat? Sommige ‘oestersauzen’ bevatten géén oester meer. Check dus altijd het etiket!
Voedingswaarde per 100 g
- Kcal: 50–70
- Koolhydraten: 10–15 g
- Glycemische index: 30–40
- Glycemic load (15 g): 4–6
- Nutri-score: D–E → Rijk aan zout en suiker, dus een klein beetje is genoeg!
Kopen, bewaren, gebruiken
Koop bij voorkeur in Aziatische winkels en check het etiket: oesterextract bovenaan = top. Bewaar geopend in de koelkast. Gebruik als smaakversterker in roerbak, marinades of een geheime dressing. En tip: giet het niet in de pan bij hoog vuur – oestersaus kan bitter worden.
Slim in je dieet?
Hoewel rijk aan suiker en zout, gebruik je oestersaus met mate. Eén eetlepel doet al wonderen. Kies een variant met minder suiker of probeer de paddenstoelenversie voor een koolhydraatarmer alternatief.
Tips van de chef
- Voeg oestersaus pas op het einde van je wok toe – zo behoud je de volle smaak.
- Meng met yoghurt of mayo voor een killer-dip (ja, echt).
- Gebruik als ‘verstopte umami’ in soep, stoofpot of zelfs vinaigrette.
No waste
Restje saus? Meng met yoghurt tot dipsaus, gebruik als zoutvervanger in soep, of marineer groenterestjes ermee voor een verrassende bite.
Misleidende claims?
Ja hoor: “rijk aan oester” of “authentiek” zegt weinig zonder context. Check etiketten en pas op voor verborgen suikers en MSG.
