NASU-AUBERGINE

Aubergine, maar dan… zen.

Dat is misschien wel de beste omschrijving voor nasu aubergine — de elegante Japanse variant die de gewone (lees: soms wat stugge) aubergine glansrijk overtreft. Waar zijn westerse neefje soms stoer en robuust is, is nasu subtiel, zacht en onweerstaanbaar veelzijdig.

Maar wat maakt deze paarse slanke schoonheid zo bijzonder? En past hij eigenlijk wel in een gezonde, koolhydraatbewuste keuken? Tijd om in de wereld van de nasu aubergine te duiken. Geen zorgen: je hoeft er geen Japans voor te leren.

Wat  is het eigenlijk?

Nasu betekent gewoon “aubergine” in het Japans, maar wie deze vrucht ooit heeft geproefd, weet dat het veel meer is dan dat. Nasu aubergines zijn langwerpig, dun en hebben een glanzende, donkerpaarse schil. Ze bevatten weinig zaden en het vruchtvlees is opvallend zacht en bijna boterachtig na het koken.

Oorsprong en habitat:

Nasu is al eeuwenlang geliefd in Japan, vooral in regio’s als Kyoto en Kyushu, waar het warme klimaat de aubergine optimaal laat groeien. Buiten Japan verovert hij nu ook speciaalzaken, bio-winkels en hippe foodmarkten over de hele wereld.

Soorten nasu aubergines (ja, ze hebben hun eigen familiefeestjes):

• Kamo nasu: dik en rond, koning onder de nasu’s
• Naga nasu: lang en slank, de meest voorkomende
• Mizu nasu: sappig en mild, perfect om rauw te eten

Voedingswaarde:

Glycemische index +/- 15-25   Nutri-Score A

Met andere woorden: deze groente is ideaal voor koolhydraatbewuste diëten. Het vult, maar zonder je bloedsuiker op hol te jagen.

Waar vind je de beste?

Topkwaliteit vind je:

• Tussen mei en oktober (hoogseizoen)
• In Aziatische supermarkten, bio-winkels en op boerenmarkten
• Op uiterlijk: kies voor glanzende exemplaren zonder vlekken en met een frisgroen steeltje.

Pro-tip: hoe kleiner en slanker, hoe fijner de textuur.

Culinaire toepassingen

Nasu aubergine neemt smaken op als een spons — en dat is geweldig nieuws voor elke kok.

• Gegrild met miso (nasu dengaku): zoet, zout en umami
• In tempura: knapperig buiten, zijdezacht binnen
• Gemarineerd in dashi (nasu no agebitashi): fris en delicaat
• In curry’s en stoofpotten: bindt sauzen op subtiele wijze

Tips:

• Droog de schil en gebruik als umami-boost in bouillons.
• Restjes gegrilde nasu? Pureer en gebruik als spread of door hummus.
• Steeltjes en toppen: ideaal voor groentebouillon of compost.
• Snijd nasu aubergine vlak voor gebruik, anders verkleurt het snel. Wrijf snijvlakken eventueel in met citroen of azijnwater.

Misleidende Claims

Sommigen noemen nasu aubergine een “superfood” dat ontgift, verjongt of zelfs kanker voorkomt. Feit: nasu zit boordevol antioxidanten (vooral nasunine, goed voor je hersenen), maar… het blijft een groente. Zie het als een waardevolle speler in een gezond team — niet als de enige held op het veld.

Of je nu koolhydraatbewust eet, plantaardig kookt of gewoon iets nieuws wilt proberen: nasu aubergine past moeiteloos in jouw keuken. Van Japanse klassiekers tot creatieve no-waste toepassingen, deze veelzijdige groente steelt de show. En het mooiste? Je hoeft er geen trendvolger voor te zijn. Soms is zacht en subtiel gewoonweg onweerstaanbaar.