De koninklijke vis die níet op je troon zit, maar wél op je bord thuishoort.
Er zijn vissen die je naam vergeten zodra je ze hebt gefileerd, en dan heb je Alfonsino. Niet te verwarren met een Spaanse vorst of een zoete mango – deze diepzeevorst met rode flanken zwemt recht je culinaire hart in. Tijd om deze mysterieuze vis uit de schaduw van de zalm en tonijn te halen. Alfonsino verdient zijn moment in de spotlight. Zeg maar: His Filet-ness.
Alfonsino is de commerciële naam van een vis uit de Berycidae-familie – een verzamelnaam voor een handvol soorten, waaronder Beryx decadactylus en Beryx splendens.
Wat is het eigenlijk?
Hij woont niet in de buurt. Integendeel: deze diepgang-dweller komt uit het donkere diepe water van 200 tot 800 meter, vooral rond de Atlantische Oceaan, Canarische Eilanden, Madeira, Kaapverdië en zelfs de Zuidelijke Stille Oceaan. Denk: vis die onder druk staat – letterlijk.
Zijn rood tot dieproze huid doet hem opvallen in de vitrine, al helpt dat hem weinig in de ocean depths. Zijn bijnaam? “Imperial red bream” – en nee, dat is geen marketingpraatje van een visboer met poeha, maar een eerbetoon aan zijn elegante voorkomen.
Waarom je Alfonsino best vaker op het menu zet
Want eerlijk: vis is vis… toch? Nou, Alfonsino is anders. Zijn vlees is stevig, lichtroze-wit, mild van smaak, en blijft sappig, ook als je er even met je grillpan overheen denderde.
Voedingswaarde: goed nieuws voor team koolhydraatbewust
Rijk aan eiwitten, omega 3, selenium en vitamine B12, laag in vet en koolhydraten : Past dus perfect binnen een koolhydraatbewuste of eiwitrijke dieet. Nutri-Score A
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100g | +/- 100-120 kcal | 14g | 2g | 0g | – | – |
Waar vind je de beste? hoe herken je een top-Alfonsino?
Let op de volgende signalen van een vis met karakter:
- Ogen: helder en bol – geen “ik ben al drie dagen op vakantie” blik
- Huid: diep roodroze en glanzend, niet grauw of dof
- Vlees: stevig, lichtroze en geurloos (oké, ruik dan even discreet)
Beste moment om te kopen? Najaar en winter – dan is hij in topconditie en vaak scherper geprijsd. Je vindt ‘m bij de betere viswinkel of gespecialiseerde visgroothandels. Bonuspunten als je visboer ‘m zelf fileert.
Culinaire toepassingen van rug tot staart
- Rauw: dun gesneden als sashimi met yuzu en roze peper
- Gebakken: filets op de huid, kort gebakken, geserveerd met een beurre blanc of misoboter
- Gestoofd: in een bouillabaisse of mediterrane visstoof met saffraan
- Gegrild: op de BBQ in een bananenblad voor tropische flair
- Graat & kop → trek er een krachtige visfumet van (vries ‘m in voor je volgende risotto of saus)
- Vel → krokant bakken als fish skin chips (ja echt – snackwaardig!)
- Restjes vis → tartaar, viskoekjes, croquetas… of gewoon op brood met wat limoen en chilipeper
Misleidende Claims – een duik in de diepzee van marketing
Let op in de supermarkt of bij minder transparante aanbieders:
- “Vers gevangen” = soms ingevroren op zee en later ontdooid. Niet per se slecht, maar vraag door.
- “Alfonsino” op het label = soms een andere soort beryx, of zelfs een vis met vergelijkbare kleur. Check op de Latijnse naam als je echt de échte wil.
- “Duurzaam gevangen” = klinkt mooi, maar deze vis wordt vaak met bodemtrawls gevangen, wat druk zet op ecosystemen. Kies dus waar mogelijk voor lijngevangen of MSC-gecertificeerde vis.
