Wat is het eigenlijk, en waar zwemt-ie rond?
De Afrikaanse meerval is een taaie rakker. Hij komt oorspronkelijk voor in stilstaand en langzaam stromend zoet water in Afrika, van de Nijl tot in Zuid-Afrika. En hij is niet kieskeurig: modder, weinig zuurstof, extreme hitte? Geen probleem. Hij heeft namelijk – jawel – longen. Nou ja, een soort primitieve longen, waarmee hij lucht kan ademen als het water even niet meewerkt. Rock-‘n-roll.
De vis is intussen uitgezwommen naar Azië, Zuid-Amerika en Europa – vaak via aquacultuur (viskwekerijen), waar hij populair is vanwege z’n snelle groei en lage ecologische voetafdruk.
De bekendste is de Clarias gariepinus, maar hij heeft wat neefjes zoals Clarias anguillaris en diverse gekruiste varianten (denk: meerval meets tilapia). Niet allemaal even smakelijk, maar wel allemaal even… karaktervol.
Voedingswaarde
Vetten: vooral omega-6. Nutri-Score A (als je’m niet frituurt in mayo)
| Energie | Eiwit | Vet | Koollhydraten | Vezels | |
| 100g | +/- 105 kcal | 18-20g | 2-4g | 0g | – |
Waar vind je de beste?
Verse Afrikaanse meerval vind je bij de betere visboer, tropische supermarkt of gespecialiseerde toko. Ook online steeds vaker verkrijgbaar, zowel vers als diepgevroren – filets of hele vissen.
Check keurmerken zoals ASC.
Tip: kies vis met heldere ogen (als je ‘m heel koopt), een neutrale geur (licht zilt) en stevig vlees.
Vacuümverpakt? Let op: er mag geen troebele vloeistof in het zakje zitten. Dat is code bruin.
Culinaire toepassingen
De structuur van meerval is stevig en vlezig – bijna kipachtig – en dus geweldig om te grillen, bakken, stomen of zelfs te roken. De smaak is mild en past zich goed aan. Denk: het tofu-achtige talent onder de vissen.
👨🍳 Chef-tips:
- Afrikaanse visstoof (Mafe met meerval) – pittig, romig, onvergetelijk.
- Visballetjes met verse kruiden en gember – kidsproof én feestelijk.
- Meerval op de BBQ met limoen en knoflook – summer hit gegarandeerd.
- In de airfryer – krokant jasje, sappig binnenwerk.
No waste tips
- Graat en kop = bouillon! Trek er een visfumet van voor soepen of sauzen.
- Vellen? Droog en rooster ze met zout – vis-chips, anyone?
- Overgebleven filets? Maak er viskoekjes van met ei, kruiden en een beetje bloem of amandelmeel.
Geef die glibber een kans
De Afrikaanse meerval is geen luxebeest à la oester of zeetong. Maar dat is net z’n kracht. Hij is toegankelijk, eerlijk, duurzaam te kweken én culinair verrassend. Dus de volgende keer dat je vis wil eten, denk niet “zalm of kabeljauw?”. Denk: meerval met karakter.
Wil je nog meer sappige details over dit product?
Stuur een mailtje naar ZUCSU met als onderwerp “Voedselkennis over de Afrikaanse meerval” – en ik stuur je met een grote glimlach een heerlijke portie kennis toe. Vers van de digitale pers!
