Wat is MAÏZENA eigenlijk?
Maïzena (of maïszetmeel, voor de puristen) is het zetmeel uit de maïskorrel. Geen bloem, geen meel, maar puur zetmeel – het binnenste van de maïskorrel dus. Het is fluweelzacht, kraakwit en compleet smaakloos. En nee, het heeft niks met popcorn of nacho’s te maken. Dit spul is een stille krachtpatser in de keuken.
Het wordt gewonnen uit maïs (je weet wel, die gele kolven), maar bevat geen gluten – ideaal voor mensen met een glutenintolerantie of wie z’n buik daar gewoon wat gelukkiger van wordt.
In de supermarkt vind je meestal één soort: een doosje dat al sinds je kindertijd hetzelfde oogt. Maar er is meer:
- Gewone maïzena – de klassieker.
- Biologische maïzena – voor wie graag zonder pesticiden kookt.
- Instant-maïzena – werkt ook in koude bereidingen (pudding, say what?).
- En dan heb je nog puddingpoeders en bindmixen die zich vermommen als maïzena, maar stiekem van alles bevatten behalve puur zetmeel.
Oh ja: maïsmeel is een totaal ander beestje. Dat is gemalen maïs. Lekker voor arepa’s. Maar dus niet wat we hier bedoelen.
Waar komt het vandaan?
Maïzena komt oorspronkelijk uit de VS, maar inmiddels produceert de halve wereld het – van China tot Argentinië. Geen zorgen: het groeit niet in pakjes aan bomen. Je haalt het uit de kern van maïs, en dat betekent: geen seizoensproduct. Het ligt gewoon altijd op je te wachten in de winkel.
Hoe zit het met de voedingswaarde?
Voedingswaarde? Kort door de bocht: puur snelle energie. Maïzena is het witte canvas onder de bindmiddelen – een beetje een lege calorieënbron, maar soms heb je gewoon een blanco basis nodig om iets moois op te schilderen. Per 100 gram krijg je ongeveer dit binnen:
- 381 kcal – da’s stevig, 91 g koolhydraten, waarvan vrijwel alles zetmeel, 0 g vezels – sorry darmen, 3 g eiwit en 0.1 g vet – nou ja, geen vetbom dus.
- Glycemische index: ±85 , Glycemic Load: ±77
- Nutri-Score: D tot E – oei, geen stickerwinnaar.
Koolhydraatbewust? Ehm… technisch gezien nee. Maar – en dit is een belangrijk ‘maar’ – je gebruikt meestal maar een klein beetje. Eén eetlepel voor een hele pan saus. Dat is echt peanuts qua impact. Als je dus niet strikt koolhydraatarm eet, maar wel bewust met koolhydraten omgaat: een beetje maïzena kan prima.
Aankoop en Bewaren
Waar koop je de beste? Overal eigenlijk – supermarkten, natuurwinkels, online shops. Maar let op:
- Ga voor biologisch als je geen zin hebt in ggo-maïs of resten landbouwdrama.
- Lees etiketten, want sommige bindmixen bevatten rare fratsen.
- En koop tijdens promo’s, want dan is het ineens spotgoedkoop en eeuwig houdbaar (of nou ja, bijna).
Bewaar het in een goed gesloten pot, droog en koel.
Wat kun je ermee doen?
Ha, wat niet? Denk:
- Saus? Te dun? Maïzena.
- Soep? Te waterig? Maïzena.
- Pudding? Te vloeibaar? Maïzena.
- Koekjes? Net niet luchtig? Maïzena!
In Aziatische keukens gebruiken ze het om kip krokant te maken. In Franse sauzen maakt het alles zijdezacht. En in de wereld van cake en meringue zorgt het voor luchtigheid waar zelfs je dekbed jaloers op zou zijn.
Chef’s tip
- Altijd eerst mengen met koud water (of bouillon), anders krijg je klontsoep.
- Voeg het op het einde toe en laat het kort meekoken (denk: 1 à 2 minuutjes).
- Voor een superknapperige korst (bijv. op tofu): meng met rijstbloem en laat sissen.
No waste = no worries
- DIY droogshampoo – vet haar? Maïzena. Serieus.
- Vetvlekken op pannen of kleding? Strooi wat poeder, laat intrekken, veeg af.
- Strijk je kleren als een Victorian met een maïzena-spuitfles. Werkt echt.
Misleidende Claims (die je even moet wegfilteren)
- “Lager in calorieën dan bloem” – nee hoor, ongeveer gelijk. Of zelfs meer.
- “Glutenvrij, dus gezonder” – glutenvrij betekent niet automatisch gezond.
- “Natuurlijk product” – klopt, maar sommige versies zijn wél van genetisch gemodificeerde maïs.
Kortom: kijk verder dan de verpakking. Want zelfs witte poeders kunnen duistere kanten hebben
