PANEER

Wat is  Paneer?

Paneer is een verse, ongezouten kaas die wordt gemaakt door melk te laten schiften met een zuur (citroensap of azijn) en het gestremde goedje uit te laten lekken. Geen fermentatie, geen stremsel, gewoon pure eenvoud. Het resultaat? Een stevige, neutrale kaas die zich als een kameleon aanpast aan kruiden, sauzen en specerijen.

Deze kaas heeft diepe wortels in de Indiase, Pakistaanse, Bengaalse en Nepalese keukens. In India eet je ‘m in Noord-Indiase klassiekers als Palak Paneer (kaas in romige spinaziesaus) en Paneer Tikka (gemarineerde, gegrilde blokjes). Paneer is in de rest van de wereld ook in opmars – mede dankzij de groeiende populariteit van vegetarische en koolhydraatbewuste diëten.

Hoewel paneer in essentie een simpele kaas is, zijn er variaties in textuur en bereiding:

• Stevige paneer (ideaal om te grillen of te bakken)
• Zachte paneer (perfect voor romige gerechten)
• Huisgemaakte paneer (fris en vrij van additieven)

Soorten Paneer:

1. Vers paneer – zacht en licht kruimelig, perfect voor curry’s.
2. Geperst paneer – steviger en geschikt voor grillen of bakken.
3. Gebakken paneer – lekker krokant van buiten, zacht van binnen.
4. Smaakpaneer – soms gemengd met kruiden zoals fenegriek of chili voor extra pit.

Voedingswaarde

Paneer past perfect in een koolhydraatbewust dieet:

🔹 Eiwitten: 18-21 g per 100 g (goed voor spieropbouw en verzadiging).

🔹 Koolhydraten: < 2 g per 100 g

🔹 Vet: 20-25 g per 100 g (afhankelijk van de melk).

🔹 Nutri-score: Variabel, maar vaak B of C – afhankelijk van het vetgehalte.

Culinaire toepassingen

Waar kopen: Bij Indiase supermarkten, biologische winkels of je eigen keuken als je zin hebt om zelf kaas te maken. Sommige verpakte paneerproducten bevatten onnodige toevoegingen of beweren ‘light’ te zijn, terwijl ze nog steeds hoog in vet zijn. Check altijd de ingrediëntenlijst: échte paneer heeft maar twee ingrediënten: melk en zuur!

Hoe bewaren: In de koelkast, luchtdicht verpakt, tot 5 dagen vers. In de vriezer? Liever niet – de structuur verandert dan.

Culinair:

• Bak in blokjes en voeg toe aan curry’s.
• Marineer en grill voor een vleesvrij BBQ-alternatief.
• Rasp en gebruik als vulling voor hartige pannenkoeken.
• Frituur voor knapperige paneer bites.
• Roer door roerei of shakshuka voor een extra proteïneboost.

Paneer is een kameleon in de keuken. Hier een paar manieren om het te gebruiken:

• Paneer Butter Masala: romig, kruidig en onweerstaanbaar.
• Saag Paneer: gestoofd in een spinaziecurrysaus.
• Gegrilde paneerspiesjes: perfect voor de BBQ.
• Paneer scramble: een vegetarisch alternatief voor roerei.
• Paneer in zoete gerechten: proef eens Rasgulla, een Indiase zoetigheid!

No Waste Tips

• Wei (de vloeistof na het maken van paneer) niet weggooien! Gebruik het in smoothies, soep of brooddeeg.
• Restjes paneer? Mix met kruiden en maak er een dip van.
• Oude paneer? Verkruimel en gebruik als topping op een salade of pasta.

Misleidende Claims: Geen ‘Indiase Mozzarella’

Sommige mensen noemen paneer “de Indiase mozzarella” – maar dat is onzin. Paneer smelt niet, trekt geen slierten en is qua structuur meer vergelijkbaar met halloumi dan met mozzarella. Laat je dus niet foppen als een pakje “smeltende paneer” belooft (spoiler: het zal niet gebeuren).

Chef’s Tips:

• Wil je extra zachte paneer? Voeg een scheutje yoghurt toe tijdens het maken.
• Bak paneer altijd eerst in olie of boter voordat je het in een curry gooit. Dit voorkomt dat het uit elkaar valt.
• Te droog? Laat het even weken in warm water voor een sappiger textuur.