De hartverwarmende superster van de Indiase Keuken. De Heilige peulvrucht of gewoonweg hemels.

Wat  is  Dal?

Dal betekent simpelweg “gepelde en gespleten peulvrucht” in Hindi. Dal verwijst zowel naar de peulvruchten (zoals linzen, kikkererwten of mungbonen) als naar het gerecht dat ermee wordt gemaakt. Denk aan een romige, gekruide soep-stoof die je perfect combineert met rijst of brood. Soms fluweelzacht, soms pittig en vol gelaagde smaken. Het is het ultieme comfort food, maar dan met een vleugje spirituele wijsheid.

Het geheim? Eenvoud met een snufje magie. Je kookt de peulvruchten zacht en brengt ze op smaak met een tadka—een explosie van in olie gebakken specerijen zoals komijn, mosterdzaad en knoflook. Het resultaat? Een gerecht dat troost geeft als een dikke wintertrui, maar toch licht verteerbaar is.

Dal is diep geworteld in de Indiase cultuur en ayurvedische traditie. Dal is al duizenden jaren een steunpilaar van de Zuid-Aziatische keuken. In India alleen al wordt het in bijna elke regio gegeten, maar ook Nepal, Sri Lanka en Pakistan zweren erbij.

Dal komt in zoveel varianten dat je er bijna een pelgrimstocht voor zou maken. Een paar klassiekers:

🥄 Toor dal – Gespleten duivenerwten, nootachtig en perfect voor sambar.

🥄 Moong dal – Gele mungbonen, licht en makkelijk verteerbaar.

🥄 Masoor dal – Rode linzen, snel gaar en licht zoetig.

🥄 Chana dal – Gespleten kikkererwten, stevig en vol van smaak.

🥄 Urad dal – Zwarte linzen, romig en rijk, ideaal voor dal makhani.

🥄 Panchmel dal – Een mix van vijf soorten dal voor de ultieme smaakexplosie.

Dal is een held van alle seizoenen. Warm en kruidig in de winter, fris met citroen en koriander in de zomer.

Voedingswaarde

• “Dal is koolhydraatarm.” Nope! Het bevat rond de 55 g koolhydraten per 100 g. Combineer het slim: een pure dal is prima low-carb, maar let op als je ‘m met een berg rijst eet. Liever koolhydraatbewust? Ga voor bloemkoolrijst of een romige kokos-dal zonder extra zetmeel.
• “Dal bevat compleet eiwit.” Eh, bijna! Dal mist een paar essentiële aminozuren, dus combineer met rijst of noten voor een volwaardig aminozuurprofiel.
• “Dal is caloriearm.” Hmm… niet echt. Maar wél supervoedzaam!

Culinaire toepassingen

Waar vind je de beste   ?

Koop dal het liefst biologisch of bij een Indiase toko voor de beste kwaliteit. Droge linzen blijven jaren goed, maar eenmaal gekookt? Maximaal 3 dagen in de koelkast, of vries porties in voor een snelle maaltijd.

Culinaire toepassingen : Dal is een kameleon in de keuken; een paar ideeën:

1. Dal Tadka – Gekookte dal met een pittige tadka van specerijen.
2. Dal Makhani – Romige, boterachtige linzencurry.
3. Sambar – Zuid-Indiase linzensoep met groenten en tamarinde.
4. Dal-vulling – Perfect voor wraps of gevulde paratha.
5. Dal-salade – Koud geserveerd met verse kruiden en groenten.

Tips van de Chef

Wil je een écht hemelse dal? 🔥 De trick is de tadka 🔥. Dat betekent: verwarm een lepel ghee of olie, voeg mosterdzaad, komijn en knoflook toe en laat het knetteren. Giet dit over je dal en geniet van de magische geur.

No Waste Tips

• Overgebleven gekookte dal? Gebruik als basis voor soep of hummus.
• Restjes specerijen? Maak een huisgemaakte dal-masala mix.
• Dalwater (kookvocht)? Gebruik als bouillon of in brooddeeg.

Geheime chef-tip: Maak van restjes dal een dikke, gekruide pannenkoekbeslag en bak ze knapperig!

Dal is meer dan een gerecht—het is een gevoel, een herinnering, een stukje India op je bord.:

Dal is soulfood, comfort food en powerfood in één. Het is voedzaam, veelzijdig en perfect voor meal prep. Of je nu een kruidige dal tadka maakt of een romige dal makhani, deze peulvruchten verdienen een ereplaats in je keuken.