Deze plant was al bekend sinds de oudheid en veel gebruikt voor medicinale doeleinden in het oude Rome en het oude Griekenland. Er is bewijs dat anijs al in het jaar 1500 voor Christus door de Egyptenaren werd gebruikt. De monniken brachten het naar Noord-Europa. De anijsplant is afkomstig van het Middellandse Zeegebied, Libanon en Zuidwest-Azië. Vandaag vinden we hem vooral terug in Zuid-Europa, het nabije Oosten, Rusland en Indië waar deze plant bijna niet in het wild voorkomt maar wordt geteeld.

De belangrijkste Europese producenten van anijs zijn Spanje en Turkije.

De anijsplant is een niet winterharde eenjarige plant en wordt ongeveer 50-70 cm hoog. De plant heeft licht groene bladeren, de onderste getand, de middelste hartvormig en de bovenste smal. Anijs heeft witte bloemschermen, en grauwgroene, peervormige, tweedelige splitvruchten.

De vruchten bevatten twee kleine, harige zaadjes. De hele plant heeft een frisse dropachtige geur en bloeit in juli en augustus. De stof in de plant die de geur afgeeft heet anethol.

Anijs wordt geoogst in de tweede helft van de zomer tot vroege herfst. Na het oogsten van de rijpe splitvruchten worden deze omgekeerd te drogen gehangen in de open lucht of in een ruimte die goed geventileerd is. Het zaad kan dan eenvoudig gewonnen worden.

De “zaden” van anijs (2-3 mm lang) wordt gebruikt voor het aromatiseren van gerechten. Zaad en knoppen worden eveneens gebruikt als ingrediënt in kraamanijs (of anisette), in de Franse pastis (bv. Ricard), de Griekse drank ouzo en de Turkse drank raki.

Anijszaadjes zijn een basisgrondstof voor de ‘muisjes’ die gebruikt worden voor beschuit met muisjes.

De etherische olie wordt door stoom uit het anijszaad geëxtraheerd en is in grote hoeveelheden zeer giftig. Deze anijsolie wordt toegevoegd aan parfums, tandpasta en medicijnen om de smaak van het medicijn te verminderen.

Anijszaad is een rijke bron van mineralen vooral ijzer (ADH 462%) en koper, en vitaminen vooral pyridoxine of vitamine B6.

Glycemische index +/- 15   Nutri-Score A

Anijs past goed in een koolhydraatbewuste voeding. Ondanks het relatief hoge koolhydraatgehalte, worden anijszaden in zulke kleine hoeveelheden gebruikt dat ze nauwelijks bijdragen aan de totale koolhydraatinname. De vezelrijke samenstelling en lage glycemische index helpen bovendien om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

Aankoop

Anijszaden zijn verkrijgbaar in supermarkten, natuurvoedingswinkels en online. Let op biologische en onbewerkte varianten voor de beste kwaliteit.

U vindt anijszaadjes bij de gedroogde kruiden. Koop anijspoeder niet in grote hoeveelheden, het is beperkt houdbaar (eenmaal gemalen gaat anijs zeer snel in smaak achteruit).

Hoewel ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is de versheid van de zaden belangrijk. Probeer zaden te kopen die recent zijn geoogst en goed verpakt zijn om de aromatische oliën te behouden.

Bewaren

Bewaar anijszaden in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats om hun smaak en geur te behouden. Ze blijven tot 2 jaar goed.

Anijszaden kunnen ook in de diepvries worden bewaard voor maximaal 5 jaar, hoewel dit zelden nodig is vanwege hun lange houdbaarheid bij kamertemperatuur.

Anijs wordt als aromatiserend kruid gebruikt in de keuken, in snoepgoed (droparoma) en in alcoholische dranken. Het heeft een zoete en warme smaak.

Het aroma van de zaden ontvouwt zich maximaal als u deze voor het bereiden stuk wrijft. Deze zaden worden veel gebruikt in de keuken, zowel in zoete als hartige gerechten, en hebben ook medicinale toepassingen.

Anijskruid wordt gebruikt om smaak te geven aan warme melk of thee, aan bereidingen met azijn zoals opgelegde augurkjes en zilveruitjes, in alcoholische dranken en in brood en gebak. Het fijne aroma komt ook tot zijn recht in vis-en vleesgerechten, stoofpotjes en groenteschotels.

Anijs kan je vermalen in meelproducten of heel gebruiken in bakproducten. De zoetheid dat met dit kruid gepaard gaat zorgt ervoor dat je minder suiker hoeft te gebruiken.

Als u verse anijs vindt, kan u de blaadjes, stengels, bloemen en zelfs de wortels gebruiken voor het kruiden van salades, soepen, stoofgerechten en vis. Je kan het jonge blad na wassen klein snijden rauw gebruiken of meekoken, stoven. De jonge blaadjes hebben een fris en zoet anijsaroma.

Anijs is snel overheersend en moeilijk te combineren met andere kruiden.

No waste

Na het trekken van anijsthee, gebruik de zaden als specerij in andere gerechten.

De insecten kunnen de geur van anijs olie niet verdragen, dus het wordt vaak gebruikt om muggen, vliegen en andere insecten op afstand te houden.

Infusie bij slechte adem: schenk over 2 theelepels gedroogde vruchten 250 ml kokend water, laat dit trekken gedurende 1 uur. Spoel mond en keel met een derde van het kopje meerdere malen per dag 30 minuten voor het eten.

In de 17°-18° eeuw had anijs de reputatie dat het de baarmoeder na de geboorte snel tot de oorspronkelijke grootte kon terugbrengen en de boze geesten kon bezweren. Het werd toen als drank aan de jonge moeders gegeven (waarvan ook de naam kraamanijs).

Gebruik anijs met mate, aangezien de smaak sterk kan zijn. Een klein beetje kan een gerecht al een unieke twist geven.

Anijs past goed bij kaneel, kardemom en nootmuskaat voor een warme smaakprofiel.

Anijs is bijna helemaal uit de keuken verdwenen en vervangen door steranijs, welke goedkoper maar ook gezonder is.