Udo  is een plant afkomstig uit Oost-Azië, met name Japan, waar het gewaardeerd wordt om zijn eetbare scheuten en jonge bladeren. Udo groeit van nature in bossen en bergachtige gebieden in Oost-Azië, voornamelijk in Japan, Korea en China. Het gedijt het beste in goed doorlatende, humusrijke grond en halfschaduwrijke plekken.

Udo wordt vooral geteeld in Japan werd in +/- 1900 naar de Verenigde Staten geïmporteerd.

Udo is een sterk groeiende en bijzonder bloeiende grootbladige vaste plant, voor een plek in de schaduw. Ze hebben grote dubbelgeveerde bladeren die soms bedekt zijn met borstelharen.  Hij wordt 2-3 meter hoog. Hij bloemt met grote losse witte bloementrossen. Mooi meegenomen: de jonge scheuten gelden als delicatesse! Udo is vooral geliefd in Japan. De jonge scheuten en bladeren worden geoogst en gebruikt als groente. De plant heeft dikke, sappige stengels en grote, complexe bladeren.

Het seizoen voor udo is in het vroege voorjaar, van maart tot mei, wanneer de scheuten jong en mals zijn.

Hoewel er geen verschillende rassen van Udo zijn zoals bij andere gewassen, kunnen de planten variëren in grootte en smaak afhankelijk van de groeiomstandigheden. In Japan worden zowel de wilde als gecultiveerde varianten gebruikt in de keuken.

De vruchten zijn kleine zwarte druifjes, mogelijk giftig voor mensen.

Rijk aan vitamine C en kalium.   Nutris-Score = A

ZUCSU: Udo is zeer geschikt voor een koolhydraatbewuste voeding vanwege het lage aantal koolhydraten en calorieën. Het is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen, waardoor het een voedzame toevoeging is aan een gezond dieet.

Aankoop

Voor de beste kwaliteit koop je udo bij gespecialiseerde Japanse of Aziatische supermarkten in het vroege voorjaar. Zorg ervoor dat de scheuten stevig en sappig zijn, zonder tekenen van uitdroging of beschadiging.

Bewaren

Bewaar verse udo in de groentelade van de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek of plastic zak. Het blijft ongeveer een week vers. Vacuum verpakte udo kan tot twee weken vers blijven in de koelkast.

Udo kan worden geblancheerd en ingevroren voor later gebruik. In de diepvries blijft het tot zes maanden goed.

De jonge scheuten worden in het voorjaar klaargemaakt als asperges en smaken als artisjok en vaak aan soepen en salades toegevoegd.

De jonge scheuten kunnen rauw gegeten worden maar ook gebakken of gefrituurd worden.

Ze worden ook gefermenteerd of ingelegd in azijn voor een traditionele Japanse delicatesse.

In de zomer worden de bloemen en de zachte bladeren gegeten (toegevoegd aan salades of soepen)

No waste

Gebruik de schillen om bouillon te trekken. Ze voegen een subtiele smaak toe aan groente- of kippenbouillon.

Schil de stengels van udo, want de buitenste laag kan taai zijn. Snijd ze vervolgens in plakjes of stukjes naar wens.

Om de bittere smaak te verminderen, blancheer udo kort voordat je het verder bereidt.