Adobosaus is geen één saus, maar een familienaam voor kruidige marinades en kooksausen die ooit bedoeld waren om smaak te geven én (in sommige keukens) voedsel langer houdbaar te maken. Het woord komt uit het Spaans: adobar, “marineren” of “inwrijven”.
Vandaag bedoelen we met adobosaus in de praktijk meestal één van deze twee grote interpretaties:

• Mexicaanse adobo: een dieprode chilisaus/pasta op basis van (vaak gedroogde) pepers, kruiden en azijn; beroemd als saus rond chipotles in adobo.
• Filipijnse adobo: minder “saus als pasta”, meer kookmethode en kooksaus: azijn + (vaak) sojasaus + knoflook + laurier + peper, die samen een hartig-zurig profiel bouwen rond kip, varkensvlees of vis.

Oorsprong & habitat

Adobo is een culinair reiziger. Het Spaanse begrip (adobar) en het idee van marineren/sudderen in zuur verspreidden zich mee met handel en kolonisatie — maar elke regio maakte er iets eigens van.

In Mexico groeide adobo uit tot een chiligerichte marinade/saus, waarin lokale pepers en technieken het karakter bepalen.

Beschrijving

Denk aan adobo als een smaak-architect: zuur (azijn/citrus) zet de lijnen scherp, zout (soja/zout) legt fundament, knoflook en kruiden bouwen body, en chili of rook (chipotle) zet de spotlight aan. In Mexicaanse adobo komt dat vaak uit in een fluwelige, rokerige chilipasta die je met een lepel doseert — weinig nodig, veel impact. In Filipijnse adobo is het eerder een glanzende, reductie-achtige kooksaus die tijdens het sudderen diepte krijgt: zuur wordt rond, zout wordt umami, knoflook wordt zoetig.

Productieproces:

• Mexicaans: pepers (gedroogd/gerookt) weken → pureren met azijn, knoflook en specerijen → kort koken om te binden en smaken te laten “trouwen”.
• Chipotles in adobo (pot/blik): varianten gebruiken o.a. tomaten(pasta), azijn, kruiden, zout en binders; ingrediëntenlijsten verschillen per merk.

Er zijn verschillende regionale varianten van adobo saus, elk met hun eigen unieke twist. De smaak en pittigheid van de saus variëren afhankelijk van het type chilipepers dat wordt gebruikt.

Soorten

De grote twee:

1. Mexicaanse adobo (chili-adobo)
   • Basis: gedroogde/gerookte chili’s (bv. ancho/guajillo/chipotle), azijn, knoflook, kruiden (oregano/komijn, soms kruidnagel).

• Vaak gebruikt als marinade voor vlees en vis of als basis voor stoofschotels.

1. Filipijnse adobo (adobo cooking sauce)
   • Basis: azijn + sojasaus (vaak als “zoutbron”) + knoflook + laurier + zwarte peper; chili en tomaat zijn traditioneel niet centraal zoals in Mexicaanse adobo.

• Minder pittig: Gebruikt als marinade en kooksaus voor vlees (meestal kip of varkensvlees) in gerechten zoals adobo chicken.

Populaire varianten:

• Adobo sa gata: Filipijnse adobo met kokosmelk, die een romige textuur en zoetere smaak geeft
• Pineapple adobo: met ananas (zoet-zuur, glaze-achtige twist).

• Extra spicy / extra smoky: meer chili of extra chipotle voor een piitgie variant

Seizoen

• Hele jaar: basisproducten (azijn, sojasaus, knoflook, gedroogde chili’s) zijn jaarrond beschikbaar.
• Wel seizoensslim:
  • Zomer: adobo als grillmarinade (groenten, maïs, kip).
  • Winter: adobo als stoofbasis (bonen, rund, paddenstoelen).

Adobosaus is meestal laag in koolhydraten (tenzij er suiker/veel tomaat wordt toegevoegd), maar kan hoog in natrium zijn — vooral bij kant-en-klare chipotle-in-adobo of Filipijnse varianten met sojasaus.

De voedingswaarde van adobo saus kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en bereidingswijze. Rijk aan vitamine C vooral in varianten met chilipepers en tomaten.

Waarden zijn sterk merk/ receptafhnkelijk , suiker-/tomaatgehalte en verdunning

Glycemische Index afhankelijk van de hoeveelheid suiker en tomaten. Nutri-Score A/B afhankelijk van het natriumgehalte en eventuele toevoegingen. GI/GL (alleen zinvol als er merkdata is): vaak laag tot beperkt relevant door kleine porties en laag zetmeelgehalte; bij zoetere sauzen kan het anders uitvallen.

Adobo saus past goed in een koolhydraatbewuste voeding door zijn lage glycemische index en glycemic load. De saus voegt veel smaak toe zonder significante hoeveelheden koolhydraten, wat helpt bij het beheren van de bloedsuikerspiegel.

Echter, vanwege het vaak hoge natriumgehalte, moet het gebruik van adobosaus met mate gebeuren, vooral voor mensen met een zoutbeperkt dieet.

Misleidende claims

• Wees alert op producten die zichzelf ‘authentiek’ noemen maar kunstmatige smaakstoffen, conserveringsmiddelen of overmatige hoeveelheden zout bevatten. Lees altijd de ingrediëntenlijst en voedingswaarde-informatie om een bewuste keuze te maken.
• “Low carb”: meestal klopt dat in gebruikshoeveelheid, maar bij zoete varianten kan het misleidend zijn.
• “Clean label”: ook “clean” kan nog steeds zoutzwaar zijn.

Aankoopadvies

Waar koop je kwaliteit (BE/NL-context):

• Mexicaanse/Latijns-Amerikaanse speciaalzaken en webshops: betere keuze in gedroogde pepers en authentieke pasta’s.
• Aziatische winkels: vaak sterke selectie in (Filipijnse) sojasaus/azijnvarianten.

Waar let je op op het etiket:

• Natrium/zout: kies indien mogelijk “minder zout” of doseer lager. (EU-richtwaarden benadrukken <2 g natrium/dag als veilige/adequate inname voor volwassenen.)
• Suiker: sommige “adobo” of chipotle-sauzen hebben toegevoegde suiker; beïnvloedt smaak én koolhydraatprofiel.
• Ingrediëntenlijst: tomaat/tomatenpasta + azijn + pepers + specerijen is klassiek; binders/oliën kunnen voorkomen.

Let op sauzen zonder kunstmatige toevoegingen en met een laag natriumgehalte en een hoog gehalte aan natuurlijke ingrediënten voor de meest authentieke smaak. Zelfgemaakte adobesaus biedt de mogelijkheid om de smaak en ingrediënten naar eigen wens aan te passen.

Bewaren

• Bewaar zelfgemaakte adobo saus in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft tot twee weken vers.
• Laat de adobo en chipotles niet in het blik zitten. Eenmaal geopend krijgen ze snel een muffe bliksmaak. Een tupperwarebakje of ander schaaltje is prima.
• Of pureer de saus met de japaleño’s dan tot een pasta. Bewaar in de koelkast of maak er ijsklontjes van.
• Vacuüm verpakken verlengt de houdbaarheid en behoudt de smaak optimaal.
• Adobo saus kan tot zes maanden in de diepvries worden bewaard. Verdeel de saus in porties om gemakkelijk te kunnen ontdooien.

 

Adobosaus kan men ook goed zelf maken. Je hebt er maar weinig van nodig want chipotle is vrij pittig en heeft een diepe, rokerige smaak.

Mexicaanse adobo (pasta/saus):

• Marinade voor kip, varken, rund, maar ook top op bloemkool, paddenstoelen of tofu/tempeh.
• Basis voor stoof: roer een lepel door bonen, tomatensaus, chili of soep.
• “Chef move”: meng adobo met yoghurt/crème fraîche voor een snelle smoky dressing.

Filipijnse adobo (kooksaus/methode):

• Sudder kip of varken in azijn-soja-knoflook-laurier-peper tot de saus glanst en hecht.
• Werkt ook vegetarisch: aubergine, paddenstoelen, jackfruit (zelfde principe: zuur + zout + reductie).

• Je gebruikt adobosaus om te marineren of als smaakmaker.
• Lekker om kip of stukjes rund te smoren.
• Serveer het als dipsaus voor gefrituurde snacks of gegrilde gerechten.
• Probeer de verhouding tussen zuur, zout en pittigheid te balanceren om de perfecte smaak te bereiken.
• Combineer adobo saus met romige ingrediënten zoals yoghurt of kokosmelk voor een mildere versie

 

 

Adobesaus is een smaakvolle en veelzijdige toevoeging aan de keuken, met een rijke geschiedenis en diverse toepassingen. Het past goed binnen een koolhydraatbewust dieet en biedt talloze culinaire mogelijkheden voor zowel de thuiskok als de professional.

• Gebruik restjes adobo saus om rijst of quinoa op smaak te brengen.
• Gebruik de saus als basis voor infusies in oliën of azijnen.
• Kook gebruikte adobomarinades goed door om bacteriën te doden en gebruik ze opnieuw als saus.
• Om verspilling te voorkomen, kun je restjes adobesaus invriezen in ijsblokjesvormen, zodat je altijd kleine porties bij de hand hebt om gerechten op smaak te brengen.
• Doseer rook en pit: chipotle is intens; start met ½ tl pasta en bouw op.
• Balansformule: zuur (azijn/limoen) + zout (soja) + ronding (vet/zoet) + hitte (chili).
• Laat even “staan”: 30–60 min rusten maakt adobo vaak ronder.
• Kook marinades door als je ze als saus wil hergebruiken (voedselveiligheid).
• Vries adobo in ijsblokjes: instant smaak in soep, stoof of bonen.
• Kluts 1 blokje door mayo/yoghurt → smoky dip in 30 seconden.
• Restje saus = perfecte “startmotor” voor rijst, quinoa, linzen.
• Marinade hergebruiken? Altijd doorkoken en reduceren tot saus.