Dit verfijnde gerecht van gebakken zwezerik met truffeljus en gepofte knoflookpuree is een waar kunstwerk voor de smaakpapillen, perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe diner thuis.

• 500 g zwezerik
• 4 teentjes knoflook
• 100 ml melk
• 50 g boter
• Zout en peper naar smaak
• Truffelolie
• Verse truffel (optioneel, voor garnering)
• Verse kruiden zoals tijm en rozemarijn (voor garnering)

Voor de Truffeljus:

• 500 ml runderbouillon
• 50 ml rode wijn
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el bloem
• Truffelolie
• Zout en peper naar smaak

1. Voorbereiding van de Zwezerik:

1. • Reinig de zwezerik grondig en verwijder alle vliesjes en onzuiverheden.
   • Snijd de zwezerik in gelijke stukken en dep ze droog met keukenpapier.
   • Marineer de zwezerik in een mengsel van truffelolie, zout, peper en fijngehakte kruiden naar keuze. Laat het minstens een uur marineren.

2. Gepofte Knoflookpuree:

1. • Verwarm de oven voor op 180°C.
   • Wikkel de teentjes knoflook in aluminiumfolie en rooster ze ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
   • Pers de geroosterde knoflook uit de schil en meng met melk en boter in een pan.
   • Verwarm op laag vuur en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

3. Bereiding van de Truffeljus:

1. • Verhit een beetje olie in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
   • Voeg de bloem toe en bak kort mee om te laten binden.
   • Blus af met rode wijn en laat even inkoken.
   • Voeg geleidelijk de runderbouillon toe en laat de jus sudderen tot deze iets is ingedikt.
   • Breng op smaak met truffelolie, zout en peper.

4. Bereiding van de Zwezerik:

1. • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe.
   • Bak de gemarineerde zwezerik goudbruin aan beide kanten, ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze mooi krokant zijn van buiten en mals van binnen.

5. Serveren:

1. • Schep een lepel van de gepofte knoflookpuree op het bord en leg de gebakken zwezerik er bovenop.
   • Druppel wat truffeljus rondom de zwezerik en garneer met plakjes verse truffel en verse kruiden.
   • Serveer direct en geniet van deze gastronomische ervaring.

MCP Zucsu