Tikka vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van het Indiase subcontinent, vooral in het noordelijke deel van India en Pakistan.

Het gerecht is nauw verbonden met de Mughlai-keuken, die werd ontwikkeld in de keizerlijke keukens van de Mughal-keizers. Deze keuken staat bekend om zijn rijke, aromatische gerechten die vaak gebruik maken van marinades, specerijen en langzame kooktechnieken.

Tikka werd traditioneel bereid in een tandoor, een cilindrische kleioven die gebruikt wordt voor het bakken en roosteren van voedsel op hoge temperaturen. De tandoor geeft het vlees of de groenten een kenmerkende rokerige smaak en een knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.

Soorten Tikka

Er zijn verschillende soorten tikka, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de bereidingswijze:

1. Chicken Tikka: De meest bekende variant, gemaakt van stukjes kip die gemarineerd zijn in yoghurt en kruiden, en vervolgens gegrild of geroosterd.
2. Paneer Tikka: Een vegetarische versie gemaakt met paneer (Indiase kaas) die op dezelfde manier wordt bereid als de kipvariant.
3. Fish Tikka: Gemaakt met stevige witvis zoals kabeljauw of zalm, ideaal voor liefhebbers van zeevruchten.
4. Lamb Tikka: Gemaakt van lamsvlees, dit is een rijkere, hartigere versie met intense smaken.
5. Vegetable Tikka: Een mix van verschillende groenten zoals paprika, ui, en champignons die worden gemarineerd en geroosterd.

Tikka-gerechten kunnen het hele jaar door worden bereid en geconsumeerd. De ingrediënten, zoals kip, paneer, of vis, en de specerijen die nodig zijn voor de marinade, zijn het hele jaar door beschikbaar. Het gerecht is populair in zowel zomerse barbecues als winterse maaltijden.

Glycemische index 35-40    GL  1-2    Nutri-Score B/C afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte olie en het type vlees

ZUCSU Tikka is uitstekend geschikt voor een koolhydraatarme voeding vanwege het lage koolhydraatgehalte en het hoge eiwitgehalte. Het gebruik van volle yoghurt in de marinade voegt gezonde vetten toe, terwijl het vermijden van suiker en andere zoetstoffen in de marinade het gerecht koolhydraatarm houdt. Tikka kan worden geserveerd met koolhydraatarme bijgerechten zoals bloemkoolrijst of een frisse salade.

Aankoop

Bij de aankoop van tikka of de ingrediënten ervoor, is het belangrijk om te letten op de versheid van het vlees of de paneer en de kwaliteit van de specerijen.

Voor de meest kwalitatieve ingrediënten kun je terecht bij Indiase of Aziatische supermarkten, waar je authentieke kruiden en specerijen kunt vinden

Bewaren

Gekookte tikka kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. De marinade kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.

Vacuumverpakt, kunnen de gemarineerde ingrediënten tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Dit verlengt de houdbaarheid en behoudt de smaak.

Zowel rauw gemarineerde tikka als gekookte tikka kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het bereidt of opwarmt.

Tikka kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt:

1. Klassieke Tikka: Serveer de tikka direct van de grill met een kant van muntchutney en rode uien.
2. Tikka Masala: Voeg de gegrilde tikka toe aan een romige tomatensaus om Chicken Tikka Masala te maken, een wereldberoemd gerecht.
3. Salade: Voeg stukken tikka toe aan een salade voor een eiwitrijke maaltijd.
4. Wraps en Sandwiches: Gebruik tikka als vulling in wraps, pita’s of sandwiches met verse groenten en yoghurtsaus.

Gebruik een marinade met yoghurt: De zuren in de yoghurt helpen het vlees mals te maken en de smaken in de tikka te verdiepen.

Lange marinadetijd: Laat de tikka minstens 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht marineren om de smaken volledig te laten doordringen.

Hoog vuur koken: Tikka moet snel worden gekookt op hoge temperatuur om een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant te garanderen.