Tartiflette ontstond in de jaren 1970 of 80 in de Franse Alpen, in de Savoie, mogelijk om de verkoop van reblochon te stimuleren. Het gaat echter terug een traditionele aardappelgratin met uien en kaas bereid in een koekenpan, genaamd péla. Tartiflette is sinds de jaren 80 snel uitgegroeid tot een klassieker in de Savoie en het Aostadal. Het is in het bijzonder populair als een hartig après-skigerecht. Een aardappelgerecht met een rijke vulling van ui spek en kaas. De reblochon is dan ook de ultieme bergkaas die voor de essentiële smaak voor dit bergrecept zorgt!

Het wordt gebakken in de oven tot het een gouden korst heeft en de kaas gesmolten en bubbelt.

Het wordt hele jaar door gegeten, met een piek in populariteit tijdens de wintermaanden.

Hoewel dus de klassieke tartiflette gemaakt wordt met Reblochon-kaas, bestaan er variaties met andere kazen zoals Brie of Camembert, of toevoegingen zoals champignons of witte wijn voor extra smaak.

Tartiflette is rijk aan calorieën en vetten.    Nutri-score D

ZUCSU: Hoewel tartiflette rijk is aan koolhydraten en vetten, kan het af en toe in een koolhydraatbewuste voeding passen als comfort food of in kleinere porties. Het is evenwel dan belangrijk om de portiegrootte te beheersen en het te combineren met lichtere, koolhydraatarme maaltijden gedurende de dag.

Aankoop

De belangrijkste ingrediënten voor tartiflette, zoals Reblochon-kaas, zijn te vinden bij gespecialiseerde kaaswinkels, delicatessezaken of goed gesorteerde supermarkten. Voor de beste kwaliteit koop je Reblochon direct uit de Savoie-regio.

Er bestaan twee soorten reblochon die aan de kleur van het etiket, de zogenaamde pastille de caséine, te herkennen zijn:

• De boerenreblochon (groen etiket) wordt twee keer per dag volledig op de boerderij gemaakt.
• De reblochon van de kaasfabriek of zelfkazerij (rode etiket) wordt van de melk die wordt opgehaald bij verschillende boeren in het productiegebied gemaakt.

Aardappelen, spek en uien zijn overal verkrijgbaar.

Bewaren

Bewaar restjes tartiflette afgedekt in de koelkast, waar het tot 3 dagen goed blijft. Vacuum verpakken kan de houdbaarheid verlengen tot een week.

Tartiflette kan worden ingevroren, maar de textuur kan veranderen door de aardappelen en kaas. Het blijft tot 2 maanden goed in de diepvries.

Tartiflette kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Als hoofdgerecht: Serveer het als een stevig hoofdgerecht met een frisse groene salade en een glas witte wijn uit de Savoie.
• Als bijgerecht: Gebruik kleinere porties als bijgerecht bij een vlees- of wildgerecht.
• Restjes: Verwarm restjes opnieuw voor een snelle lunch of gebruik als vulling in wraps of pannenkoeken.

Maak kleine taartjes of empanadas met overgebleven      tartiflette als vulling.

Tartiflette kan worden ingevroren, maar de textuur kan veranderen door de aardappelen en kaas. Het blijft tot 2 maanden goed in de diepvries.

Een variant is croziflette, waarbij de aardappelen worden vervangen door crozets.

Dit is een lokale pastasoort uit de Savoie, met name uit het dal van de Tarentaise. De kleine typische vierkante deegplakjes worden gemaakt van boekweitmeel (farine de sarrasin)