Tabouleh, oorspronkelijk afkomstig uit de bergen van Libanon en Syrië,  dateert van duizenden jaren terug. Het gebruik van verse kruiden en bulgur weerspiegelt de agrarische tradities van de regio. De ingrediënten groeien goed in het milde mediterrane klimaat, waar peterselie en munt weelderig gedijen. Tabouleh is een van de meest populaire salades in het Midden-Oosten geworden. De salade wordt gekenmerkt door de frisse en aromatische combinatie van peterselie, munt, tomaten, ui, bulgur (gebroken tarwe) en een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.

Het gerecht bestaat vooral uit gesneden peterselie, tomaten, munt, met uien, bosui of sjalotten met wat bulgur. Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en gekruid met zout, chilipeper, komijn, ketoembar,

Tabouleh is namelijk van origine een peterseliesalade, gemengd met een beetje (en dus geen schalen vol) geweekte bulghur (geen couscous).

Hoewel de klassieke tabouleh hoofdzakelijk peterselie bevat, zijn er variaties afhankelijk van persoonlijke voorkeur en regionale verschillen.

Soorten

• Traditionele Tabouleh: De nadruk ligt op een grote hoeveelheid peterselie en bulgur in kleinere hoeveelheden.
• Moderne Variaties: Soms met meer bulgur en toevoegingen zoals komkommer, knoflook of paprika.
• Glutenvrije Versies: Bulgur kan worden vervangen door quinoa of bloemkoolrijst voor een glutenvrije optie.

Sommige variaties voegen sla toe, of gebruiken griesmeel in plaats van bulgur.

Tabbouleh wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van een mezze in de oostelijke Middellandse Zee en de Arabische wereld.

Hoewel tabouleh het hele jaar door kan worden gemaakt, is het vooral populair in de lente en zomer, wanneer verse kruiden zoals peterselie en munt in het seizoen zijn en de salade extra verfrissend is tijdens warm weer.

Rijk aan vitamine C, vitamine K, en foliumzuur, aan mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium en kalium. Het heeft hoog vezelgehalte, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering.

Glycemische index +/- 25   GL = +/- 10    Nutri-Score = A

Tabouleh past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege het lage calorie- en koolhydraatgehalte. Het gebruik van bulgur biedt een gezonde bron van complexe koolhydraten en vezels, die helpen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Door bulgur te vervangen door quinoa of bloemkoolrijst, kan de salade nog koolhydraatarm en glutenvrij worden gemaakt.

Aankoop

De meeste ingrediënten voor tabouleh zijn beschikbaar in supermarkten, op boerenmarkten en mediterrane speciaalzaken met verse kruiden vaak te vinden in de groenteafdeling.

Kant en klare verpakkingen bevatten meestal veel griesmeel of couscous.

Bewaren

Je kan ook je salade dag voorheen bereiden: Bedek de ingrediënten met een vochtige doek en bewaar in de koelkast. Zorg er gewoon voor dat je de peterselie pas samenvoegt met het mengsel van bulgur, olijfolie, citroensap en ui op het moment van serveren.

Tabouleh wordt niet aanbevolen om in te vriezen omdat de textuur van de verse kruiden en tomaten kan veranderen.

Tabouleh staat bekend om zijn lichte en verfrissende smaak, en wordt vaak geserveerd als bijgerecht of als onderdeel van een mezze (kleine gerechten). Het is een populair gerecht bij barbecues, picknicks en als onderdeel van een lichte lunch.

Je mag de kruiden niet hakken, maar je moet ze snijden en de salade pas vlak voor het serveren op smaak brengen.Gebruik platte peterselie en olijfolie van goede komaf.

Breng de salade op smaak vlak voor het serveren.

Onthou het is een salade van verse kruiden met wat bulgur en niet andersom.

Voeg altijd citroensap en olijfolie toe vlak voor het serveren om de smaken fris te houden.

Snijd de peterselie en munt zeer fijn voor de beste textuur.

Gebruik fijne bulgur voor een delicate textuur die goed mengt met de kruiden.