Serrano ham vindt zijn oorsprong vindt in de bergachtige regio’s van Spanje. Het wordt gemaakt van het vlees van witte varkensrassen zoals de Landrace, Large White, en Duroc. De naam “Serrano” verwijst naar de bergen (“sierra” in het Spaans) waar de ham oorspronkelijk werd gedroogd.

Serrano ham komt vooral uit de regio’s Andalusië, Extremadura, en Castilië en León. Het productieproces is sterk afhankelijk van het klimaat: droge, koude winters en hete, droge zomers creëren de ideale omstandigheden voor het rijpen van de ham.

Soorten Serrano Ham

Er zijn verschillende soorten Serrano ham, afhankelijk van het ras van het varken en de productiemethoden:

• Jamon bodega: ca 9-12 maanden gerijpt
• Jamón Serrano Reserva: Minimaal 12 -15 maanden gerijpt.
• Jamón Serrano Gran Reserva: Minimaal 15 maanden gerijpt.
• Jamón Ibérico: Gemaakt van zwarte Ibérico varkens, vaak gevoed met eikels, en kan 24 tot 36 maanden gerijpt zijn.Deze ham is vaak prijziger en wordt beschouwd als een delicatesse. Dit is dus een andere ham dan de serrano ham.
• Paleta chamuscada Konduroc Sensaciones Gran Reserva Na de slacht en het uitsnijden van de ham, wordt deze bedekt met stro dat aangestoken wordt. Het oppervlakte van de ham komt gedurende korte tijd in
• 
• aanraking met het vuur, waardoor de varkensharen verdwijnen en de poriën zich sluiten en de volle smaak van de ham als het ware “opgesloten” wordt. Daarna volgt, zoals ook bij alle andere Spaanse hammen, het pekelen van de ham: bij dit ype ham wordt bij deze methode echter minder zout gebruikt. De rijping vindt plaats in natuurlijke “secadores” gedurende minimaal 12 tot 16 maanden,

De smaak kan verschillen en is afhankelijk van het dieet van de varkens en het rijpingsproces. Als algemene regel geldt: hoe langer de ham heeft gerijpt, hoe sterker de smaak.

Hoewel Serrano ham het hele jaar door beschikbaar is, worden de varkens meestal in de herfst geslacht. De hammen beginnen hun rijping in de winter, waardoor ze de nodige koude periode krijgen, en worden vaak rond de lente tot zomer verkocht na de juiste rijpingstijd.

Nutri-score D door het hoge zout en vetgehalte.

ZUCSU Serrano ham past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding dankzij het lage koolhydraatgehalte. De ham is rijk aan eiwitten en gezonde vetten, wat het een verzadigende optie maakt. Houd echter rekening met het hoge zoutgehalte, vooral voor mensen met een hoge bloeddruk of hartproblemen.

Aankoop

Voor de meest authentieke varianten koop je best in Spaanse delicatessewinkels. Veel supermarkten in Europa hebben ook goede kwaliteit Serrano ham.

Op gespecialiseerde websites wordt eveneens hoogwaardige Serrano ham aangeboden.

Koop ham met een gecontroleerde herkomstbenaming (DOP of IGP) voor de hoogste kwaliteit in de late lente en vroege zomer.  De originele serranoham is te herkennen aan het S-logo.

Consorcio Serranoham moet geheel vervaardigd zijn in Spanje, afkomstig van wit varken (doorgaans Duroc, Pietrain, Landrace of Large White) en minstens 12 maanden gerijpt hebben.

Bewaren

Serrano ham kan tot drie maanden bewaard worden op een koele, droge plaats. In een vacuümverpakking kan de ham tot zes maanden bewaard worden in de koelkast.

Diepvriezen wordt niet aanbevolen omdat dit de textuur en smaak van de ham kan beïnvloeden.

Heb je een volledige ham in huis? Dan kun je deze het beste in een houder/klem plaatsen en afdekken met een doek. De ruimte waar je de ham bewaart, heeft bij voorkeur zo min mogelijk lichtinval en een temperatuur tussen de 12 en 20ºC. Is het vlees al aangesneden? Dan kun je het aangesneden oppervlakte het beste bedekken met stukken spek van de serranoham zelf.

Bewaar serranoham nooit in de buurt van andere voedingsmiddelen die een felle en intense geur kunnen afgeven. De ham heeft namelijk de eigenschap om snel andere geuren en smaken over te nemen.

De ham heeft een intense smaak met een hartige ondertoon. De textuur is doorgaans zacht en smelt weg op je tong.

Serrano ham wordt geserveerd als tapas in dunne plakjes of in salades.

Gebruik de ham in recepten zoals pasta’s, pizza’s, en omeletten voor een smaakvolle toevoeging.

No waste

• Gebruik de botten om smaakvolle bouillons te maken.
• Restjes ham kunnen worden toegevoegd aan roerei of groenten voor extra smaak.
• Hamvet: Gebruik het vet om groenten te sauteren voor een rijke smaak.

• Serveer op kamertemperatuur om de smaak en de aroma’s volledig tot zijn recht te laten komen.
• Gebruik een scherp mes en snijd dunne, bijna doorzichtige plakjes.
• Combineer met een goede Spaanse wijn zoals een Tempranillo of Rioja voor een perfecte match.