Pistou vindt zijn oorsprong in de Provençaalse keuken. De saus is vooral populair tijdens de zomermaanden, wanneer basilicum overvloedig beschikbaar is. Basilicum groeit het beste in warm weer en zonovergoten tuinen, waardoor de zomer de ideale tijd is om pistou te maken.

Pistou is een traditionele Provençaalse saus die sterk lijkt op de Italiaanse pesto, maar met een aantal belangrijke verschillen. De basis van pistou bestaat uit verse basilicum, knoflook, olijfolie en zout. Anders dan pesto bevat pistou geen pijnboompitten of kaas. Het is een essentieel ingrediënt in de Provençaalse keuken en wordt vaak toegevoegd aan soepen, zoals de beroemde pistou soep, maar kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten.

Hoewel het traditionele recept eenvoudig is, zijn er variaties mogelijk. Sommige koks voegen tomaten toe voor extra smaak en kleur. Andere ingrediënten die soms worden toegevoegd zijn munt, citroensap, of een beetje geraspte kaas, hoewel dit niet traditioneel is. In Nice wordt Gruyère kaas gebruikt

Glycemische index laag   Nutri-Score A (enkelvoudige onverzadigde vetten, geen suikers)  

ZUCSU Pistou past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege de lage glycemische index en glycemische lading. Het is rijk aan gezonde vetten en bevat weinig koolhydraten, wat het geschikt maakt voor een koolhydraatarm dieet.

Aankoop

Vers gemaakte pistou kun je vinden op lokale markten, delicatessenwinkels en biologische supermarkten. De olijfolie moet extra vierge zijn voor de beste smaak en voedingswaarde. Zelfgemaakte pistou is echter vaak van de hoogste kwaliteit omdat commerciële versies vaak conserveringsmiddelen en toegevoegde suikers bevatten

De beste tijd om basilicum voor pistou te kopen is in de late lente tot de vroege herfst, wanneer basilicum op zijn best is.

Bewaren

Bewaar pistou maximaal 3-5 dagen in de koelkast in een luchtdichte container.

Pistou kan tot 3 maanden worden ingevroren. Vries de saus in kleine porties in voor gemakkelijk gebruik.

Pistou kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt:

• Als smaakmaker in soepen en stoofschotels.
• Als saus voor pasta en gnocchi.
• Als smeersel op brood en crostini.
• Als dressing voor salades.
• Als bijgerecht bij gegrilde vis of schaal- en schelpdieren.

No waste

• Gebruik de stelen van de basilicum in bouillons of sauzen voor extra smaak.
• Restjes pistou kunnen worden ingevroren in ijsblokjesvormen en later worden gebruikt in soepen of stoofschotels.

• Gebruik altijd verse basilicum voor de beste smaak.
• Voeg de knoflook beetje bij beetje toe en proef regelmatig om de balans te vinden.
• Overweeg een kleine hoeveelheid citroensap toe te voegen voor een frisse twist.
• Gebruik een vijzel en stamper voor een meer authentieke textuur, hoewel een blender ook goed werkt.