Piccalilly is een van oorsprong Engels product, dat bij bonen en stamppotten, maar ook op brood wordt gegeten. Het wordt ook wel gebruikt als fritessaus. De meest bekende Britse versie bestaat meestal uit bloemkool, ui, sjalotjes, wortel, augurk, azijn, gember, knoflook, koriander, mosterd en kurkuma. De kurkuma geeft deze saus zijn kenmerkende felgele kleur.

Hoewel het bekend staat als een echt Brits product, is de oorsprong van piccalilly niet helemaal Brits. Vanwege het koloniale verleden van Groot-Brittannië in India kent de Britse keuken veel Indiase invloeden. Dit mengsel is een Britse variatie op Zuid-Aziatische ingelegde groenten en fruit. De gefermenteerde groentesaus heeft echter de oversteek gemaakt naar andere Europese landen en heeft wereldwijd waardering gekregen. Sinds de 19e eeuw is piccalilly geïntegreerd in België en Nederland en wordt hij ook dichter bij huis geproduceerd.

In de UK vinden wij een tweetal varianten:

• een grofgesneden variant, die wij ook in ons land kunnen kopen in iedere supermarkt, gebruikt als smaakmaker
• een fijngesneden variant gebruikt als broodbeleg.

Het gebruikte zuur is een mengsel van azijn en mosterd, waardoor het een frisse smaak heeft. De pickles zoals wij hem kennen in België zijn wel iets zuurder van smaak ten opzichte van de oorspronkelijke Engelse variant. De Engelse piccalilly wordt bereid met moutazijn, waardoor deze een andere smaak heeft Het is een ideale smaakmaker bij winterse gerechten als stamppot.

In 1769 werd de saus piccalillo genoemd en pas rond 1860 verscheen de huidige naam op flesjes en potjes.

Sinds de 19e eeuw is piccalilly geïntegreerd in België en Nederland en wordt hij ook dichter bij huis geproduceerd.

Kant-en-klare pickles in glazen bokalen werden in België in 1886 geïntroduceerd door Devos Lemmens.

Piccalilly wereldwijd:

• In het noordoosten van de Verenigde Staten meenden ze de traditionele piccalilly te moeten ‘verbeteren’ door de groenten en geelwortel weg te laten en te vervangen door zoete paprika’s en tomaten. Daardoor is de gele kleur verdwenen en is de Amerikaanse piccalilly donkerrood of diepgroen van kleur. Ze eten het bij hamburgers en hotdogs.
• In het Amerikaanse Midwest wordt piccalilly weer gemaakt van fijngehakte augurken en dat maakt ‘m heldergroen van kleur. Daardoor noemen ze deze saus ‘neon relish’.
• In het zuiden van dat grote land kennen ze piccalilly eigenlijk niet, maar hebben een vervangende saus met de naam chow-chow op basis van onrijpe groene tomaten, aangevuld met ui, paprika, bloemkool, groene bonen en andere groenten. Om het helemaal ingewikkeld te maken noemt men piccalilly in de US soms chow-chow. En andersom.
• In de voormalige kolonie Suriname hebben ze de piccalilly een pittige draai gegeven door de traditionele Nederlandse versie aan te vullen met een sambal op basis van Madame Jeanette chilipepers en knoflook. Dát is een versie die in Nederlandse supermarkten niet zou mogen ontbreken.

Het heeft een lage glycemische index en draagt bij aan een gunstige Nutri-Score, vooral wanneer bereid met natuurlijke ingrediënten en matige hoeveelheden suiker en zout.

De Amerikaanse piccalilly bevat meestal veel suikers zoals ook de nu op de markt zijnde zoetzure bereidingen. Lees de ingrediënten lijst!

ZUCSU: Piccalilly kan passen in een gezonde koolhydraatbewuste voeding, Bewust omgaan met suiker- en zoutinname is echter cruciaal.

AANKOOP

Piccalilly is te koop in vrijwel alle supermarkten, in glazen potjes. Hij is ook te verkrijgen bij plaatselijke ambachtelijke winkels. Er zijn veel verschillende merken die deze saus maken die elk hun eigen samenstellingen van ingrediënten en smaakmakers en eigen grofheid hebben.

Let op labels die wijzen op natuurlijke ingrediënten en een traditionele bereidingswijze voor een authentieke ervaring.

Piccalilly is  het hele jaar door beschikbaar. De ingrediënten zijn niet afhankelijk van seizoensinvloeden, waardoor deze smaakmaker een constante aanvulling is op diverse gerechten, ongeacht het seizoen.

BEWAREN

Afgesloten potten blijven  op een donkere, koele droge plaats minimaal een jaar lang goed.

Is de pot eenmaal geopend, dan moet ze worden bewaard in de koelkast. Zie voor de houdbaarheid de informatie op het etiket. Geopend zijn ze doorgaans enkele weken houdbaar.

Het invriezen van piccalilly wordt niet aanbevolen, omdat het de textuur kan beïnvloeden.

Piccalilly voegt een pittige en verrassende dimensie toe aan een breed scala aan gerechten. Het is een lekkere smaakmaker bij onder andere stamppotten en bijbehorend vlees, zoals rook- of braadworst. Ook als saus bij friet is piccalilly heel geschikt. Probeer het mengsel ook eens op een geroosterde boterham met kaas of serveer hem in een bakje bij een kaasplankje.

Je kan je pickles ook zelf maken. Je kan allerlei soorten groenten gebruiken. Kijk wat er in het seizoen is. Zelfgemaakte piccalilly is doorgaans lekkerder dan een standaardproduct uit de supermarkt.

Kook harde groenten zoals wortel, prei, ui, pastinaak, bloemkool, meiknol, etc. eerst even kort in kokend water (blancheren). Spoel vervolgens koud en laat goed uitlekken.

Zachte groenten zoals paprika of komkommer hoef je niet eerst te koken. Je kunt ook kruiden toevoegen zoals peterselie of dille.

No waste

• Gebruik het vocht van piccalilly als basis voor dressings of sauzen.
• Restjes piccalilly kunnen worden toegevoegd aan salades voor een pittige kick.

Zet de potjes piccalilly een halfuur in een pan met kokend water. Laat ze daarna afkoelen. Zo kun je de piccalilly een jaar bewaren, zonder dat het bederft.

Combineer piccalilly met kaas voor een smaakvolle kaasplank.

Gebruik het als marinade voor vleesgerechten voor extra smaakdiepte.