De enige ingrediënten zijn gemalen varkensvlees, vet, zout en zongerijpte pepers uit dit gebied.

‘Nduja wordt in heel Calabrië gemaakt, maar voornamelijk in de provincie Vibo Valentia, de bult op de wreef van de Italiaanse laars. Het stadje Spilinga is hét centrum van de productie. Het heeft zelfs een jaarlijks ‘Nduja festival: de ‘Sagra della ‘nduja’.

Een gekruide pittige smeerworst oorspronkelijk gemaakt van vlees dat overblijft. Varkenskop, afsnijdsels van buik en schouder, ingewanden, vet, zout en vooral heel veel geroosterde hete Calabrese pepers. De chilipepers geven het vlees zijn helderrode kleur en zorgt ervoor dat het lang houdbaar blijft. Zodra het mengsel klaar is, wordt het in een natuurlijk omhulsel gestopt. Daarna volgt een rijpingsproces, eventueel voorafgegaan door een lichte rookfase, van drie maanden tot een jaar. De duur is afhankelijk van de grootte van de worsten.

Hoe pittig het is, hangt af van de soorten pepers die gebruikt zijn bij de bereiding van de worst, maar veelal is dit behoorlijk.

Nduja is het hele jaar door verkrijgbaar, maar het wordt vaak geassocieerd met de zomermaanden wanneer de rode pepers rijpen en worden geoogst voor de productie.

Nduja wordt traditioneel geproduceerd in Calabrië, maar het wordt steeds populairder en is nu beschikbaar in veel delen van de wereld. Het wordt vaak geëxporteerd naar Italiaanse delicatessenwinkels en speciaalzaken.

De voedingswaarde van nduja kan variëren, maar het is over het algemeen rijk aan calorieën en vetten, met een matige hoeveelheid eiwitten.

ZUCSU: Nduja is rijk aan vet en calorieën, dus het moet met mate worden geconsumeerd als onderdeel van een gezonde voeding. Het kan echter worden opgenomen in koolhydraatbewuste maaltijden als smaakvolle toevoeging aan gerechten.

Aankoop

De enige echte is  ‘Nduja di Spilinga’. Het is te koop bij betere Italiaanse delicatessen shops en online. Kies voor een kwalitatief hoogwaardige nduja met een uitgesproken smaak en een goede balans tussen kruidigheid en smeuïgheid.

‘Nduja wordt zowel in haar originele vorm, als in bokaaltjes verkocht.

Bewaren

Nduja kan het beste worden bewaard in de koelkast, waar het enkele weken tot maanden vers blijft, afhankelijk van de verpakking. Het kan ook worden ingevroren voor langere houdbaarheid, maar let op dat de textuur iets kan veranderen bij het ontdooien.

Het is op meerdere manieren te gebruiken; als spread op een overheerlijk broodje, op je bruschetta, als ingrediënt in je pastasaus of op je pizza voordat je deze in de oven schuift.

Als je de worst te pittig vindt, kun je de smeerbare worst een beetje losroeren met olijfolie of ricotta.

Gebruik ‘nduja spaarzaam, want de intense smaak kan andere ingrediënten overschaduwen.

Bak de worst in olie om een heerlijke ‘nduja-olie te creëren voor extra smaak.

Voeg een lepel nduja toe aan je pastasaus voor extra smaak en diepte.

Gebruik restjes nduja om een pittige sandwichspread te maken door het te mengen met roomkaas en verse kruiden.