Merguez is een pittige worst die zijn oorsprong vindt in Noord-Afrika, met name in landen als Marokko en Tunesië. Het is gemaakt van lamsvlees of een mengsel van lamsvlees en rundvlees gekruid met harissa. Deze kruidenmix van topkwaliteit bevat naast zout, uienpoeder en paprikaconcentraat onder meer knoflookpoeder, foelie, cayennepeper, komijn, laurier, peterselie en kruidnagel.

Vaak zitten er ook nog kruiden in zoals komijn, (gerookte) paprika, knoflook en peper.

De voedingswaarde van merguez varieert afhankelijk van het vleesmengsel en de toegevoegde ingrediënten.

ZUCSU: Merguez past goed in een koolhydraatbewuste voeding vanwege het lage koolhydraatgehalte. Het is echter belangrijk om de portiegrootte te beheersen vanwege het vetgehalte.

Aankoop

Merguez is verkrijgbaar bij gespecialiseerde slagers, markten en sommige supermarkten. Je kunt ook zelfgemaakte versies vinden in sommige ambachtelijke slagerijen. Let bij het kopen op versheid en de gebruikte ingrediënten.

Bewaren

Bewaar verse merguez in de koelkast en consumeer het binnen enkele dagen. Het kan ook worden ingevroren voor langere houdbaarheid. Gedroogde of gerookte varianten hebben vaak een langere houdbaarheidsdatum.

Een heerlijk kruidig worstje dat uitstekend past bij couscous gerechten. Ze zijn heerlijk op de BBQ.

Je kan de worsten in zijn geheel bakken, maar ook het kruidige gehakt apart gebruiken in bijvoorbeeld een tajine of een stoofpotje. Ze zijn dun en daardoor snel klaar tijdens het bakken.

Culinaire toepassingen:

• Serveer merguez in een stokbroodje met sauzen en groenten.
• Couscous: Voeg het toe aan couscousgerechten voor smaakvolle eiwitten.
• Salades: Snijd merguez in plakjes en voeg toe aan salades voor een pittige kick.

no waste

Tijdens het bakken van merguez komt er best wel wat olie vrij, die olie kan je ook nog perfect gebruiken om nadien groentjes in te bakken.

Gebruik restjes merguez om smaakvolle bouillon te maken voor soepen of stoofschotels.