Goi Cuôn vindt zijn oorsprong in Vietnam, specifiek in de zuidelijke regio’s waar het klimaat warmer is. Het gerecht is ontstaan als een lichte en gezonde optie tijdens de hete zomerdagen. Het wordt tegenwoordig in heel Vietnam en in vele andere delen van de wereld gegeten.

Standaard wordt varkensvlees, garnalen, groenten, rijstvermicelli en andere gerechten verpakt in rijstpapier (bahn trang). De lenterol wordt vers geserveerd en NIET gefrituurd. Ze worden koud op kamertemperatuur geserveerd.

In de Vietnamese keuken zijn de lenterolletjes nog steeds heel populair. Het gerecht werd er verder ontwikkeld en verfijnd, volgens de lokale smaken en ingrediënten. De groenten worden kort gekookt of gebakken daarna gemarineerd met lichte sauzen en geserveerd met rijst of noedels. Door het minimale bakken en de vele groenten ziet men de Vietnamese keuken als de gezondste van de Aziatische keukens.

De lenterolletjes worden vaak verkeerdelijk springroll genoemd. Doorheen de doorschijnende rijstvellen kun je de ingrediënten al zien.

Soorten

Er zijn verschillende variaties van Goi Cuôn, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren:

• Klassieke Goi Cuôn: Met garnalen, varkensvlees, vermicelli en kruiden.
• Vegetarische Goi Cuôn: Gemaakt met tofu of tempeh, samen met een mix van groenten en kruiden.
• Veganistische Goi Cuôn: Bevatten alleen plantaardige ingrediënten zonder dierlijke producten.
• Goi Cuôn met Kip: Vervanging van varkensvlees door mager kippenvlees.
• Goi Cuôn met Vis: Bijvoorbeeld met gerookte zalm of tonijn.

Rijk aan vitaminen (A,C en K) en mineralen (foliumzuur, ijzer, calcium.

Glycemische index 35-45,   GL  2-3 per rol   Nutri-score A

ZUCSU:

 Goi Cuôn past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding dankzij de lage glycemische index en glycemische lading. De verse groenten en magere eiwitten zorgen voor een evenwichtige voedingswaarde zonder overmatige calorieën of ongezonde vetten. Dit maakt het een ideaal gerecht voor mensen die hun koolhydraat- en calorie-inname willen beheersen.

Aankoop

Voor de meest kwalitatieve Goi Cuôn kun je het beste verse ingrediënten kopen bij een lokale markt of een Aziatische supermarkt. Let op de versheid van de garnalen en groenten. Het rijstpapier moet onbeschadigd en soepel zijn.

Het rijstpapier dat je voor dit gerecht nodig hebt, kan je kopen in alle Thaise en oosterse (voedings)winkels.

Bewaren

Lenterollen kunnen tot 24 uur in de koelkast worden bewaard, afgedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.

Diepvries is niet aanbevolen, omdat de textuur van de groenten en het rijstpapier sterk achteruitgaat bij invriezen en ontdooien.

De gevulde rijstvelrolletjes lenen zich uitstekend voor een vulling van de lekkerste seizoensgroenten.

Vellen één voor één in een platte schaal met handwarm water 10 tot 40 seconden weken of tot ze zacht zijn, maar niet te zacht.

Het leuke van Vietnamese springrolls is dat er geen vast recept is. Je kan ze namelijk vullen met al je favoriete ingrediënten. Er bestaan ontzettend veel variaties. Gebruik verse groenten, kruiden, fijne noedels en rollen maar!

Je kan ze bv. beleggen met:

• een eiwit (bv garnaal, omelet, tofu of kip)
• knapperige groenten (bv taugé, julienne van wortel, komkommer, kool)
• kruiden (bv koriander, Thaise basilicum basilicum, munt)
• noodles (bv rijstvermicelli of glasnoedels)

Alles koud en alles gaar uiteraard. Leg de vulling onder het midden, vouw onderkant over de vulling, vouw zijkanten naar binnen en rol dan strak op. Tot gebruik onder plastic folie wegzetten. Serveren met zoete chilisaus of nuoc cham (sausje van limoensap, vissaus en suiker waarover later meer).

Het lenterolletje wordt vaak geserveerd met hoisinsaus gemengd kokoswater (of bouillon), voordat het wordt geroerbakt met knoflook en wat suiker en vervolgens bestrooid met chilipoeder en gemalen pinda’s.

Als alternatief worden ook  pindasaus of andere Vietnamese vissaus, gebruikt.

De vullingen kunnen variëren van de standaard plakjes varkensvlees, plakjes Vietnamese worst ( chả ) en garnalen, vis, gebakken zeevruchten (zoals inktvis), rundvlees gepocheerd in een bouillon van citroengras, tofu, gegrilde nem nướng- worstjes, gestoofd varkensvlees en eieren behoren tot enkele van de andere populaire variaties.

In het zuiden van Vietnam worden deze broodjes gỏi cuốn genoemd , wat saladebroodjes betekent, terwijl in het noorden van Vietnam deze broodjes nem cuốn worden genoemd , wat nem- broodjes betekent. In centraal Vietnam worden ze eenvoudigweg “rijstpapierrollen” genoemd.

In het Westen worden deze broodjes met verschillende Engelse namen genoemd, waaronder ‘salad roll’, ‘loempia’ en ‘summer roll’.

1. Maak het rijstpapier even vochtig, niet te nat, zodat het flexibel is zonder te scheuren.
2. Voeg een mix van kleurrijke groenten toe voor een aantrekkelijke presentatie.
3. Zorg voor een goede balans tussen zoet, zuur, zout en umami in de dipsaus.