KAFFIR LIMOENBLAD-MAKRUT- DJOEROEK POEROET
Citroenblad is het blad van een doornige citrusstruik, de Mauritius papeda met kromme stam en sterk gedoornde, kale twijgen. De struik is inheems in Sumatra, Zuid-Oost Azië. De makrut limeboom groeit nu in de tropische- en subtropische gebieden over de hele wereld. Limoenblad of djeroek poeroet is het donkergroene, glanzende blad van de makrut limoen, een struik uit zuidoost Azië. De blaadjes groeien altijd met zijn tweetjes, als een tandem aan de takken. Ze zijn eirond, fijn gekarteld en tot 10 x 6 cm groot. De bovenkant van lange bladeren is donker groen en glimmend, de onderkant is lichter groen en dof. De boom zit vol met venijnige stekels.
Makrut bladeren kunnen het hele jaar door worden geoogst, maar zijn vaak overvloediger tijdens de regenperiodes in tropische gebieden.
De blaadjes ruiken en smaken heel duidelijk naar frisse limoen. De bloemen zijn klein en zijn roze-wit van kleur.
De bladeren worden ook gedroogd en gestampt gebruikt als kruiderij in de keuken. Het wordt vooral gebruikt in de Aziatische keuken en dan met name in de Thaise en Indische keuken is het populair om vis en gevogeltegerechten te parfumeren.
Soorten
Hoewel kaffir limoenblad meestal wordt aangeboden als één soort, kan het op verschillende manieren worden gebruikt:
- Vers blad: Intense smaak en geschikt voor directe consumptie in gerechten.
- Gedroogd blad: Milde smaak, handig voor langere bewaring.
- Bevroren blad: Behoudt het aroma bijna volledig en is langer houdbaar.
- Poedervorm: Gedroogd en gemalen voor gebruik als specerij.
De bladeren hebben de beste smaak en textuur tijdens de actieve groeiperiode van de boom, meestal van het voorjaar tot de herfst.
Voedingswaarde
Makrut bladeren bevatten verschillende essentiële oliën en verbindingen die antioxiderende eigenschappen hebben. Nutri-Score A
100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Gedroogd | 239 kcal | 14.2g | 0g | 24.1g | 1.7g | |
Portie 2g | 5 kcal | 0.3g | 0g | 0.5g | 0g | |
Vers | 30-50 kcal | 1g | 0.2g | 1-2g | 1-2g |
Kaffir limoenblad bevat praktisch geen verteerbare koolhydraten, waardoor het uitstekend past in een koolhydraatbewust dieet. Het voegt smaak en aroma toe zonder extra calorieën of suikers.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Makrut bladeren kunnen worden gekocht in Aziatische supermarkten, vaak vers, gedroogd of bevroren.
Gedroogd en bevroren blad kun je vinden in zowel fysieke winkels als online.
Kies verse bladeren die donkergroen, glanzend en stevig zijn. Controleer bij gedroogde bladeren of ze intact zijn en een sterke geur afgeven.
Bewaren
Verse bladeren kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte zak, terwijl gedroogde bladeren op een koele, droge plaats moeten worden bewaard. Vacuüm verpakte bladeren blijven 2-3 weken vers.
Je kan er ook een aantal invriezen, dan heb je ze altijd in huis, maar eenmaal ontdooid verliezen ze snel hun aroma. ! Eenmaal ontdooit verliezen ze snel hun aroma.
Bereidingswijze
1 vers blad = 1 diepvriesblad= 2 gedroogde bladeren.
Makrut bladeren zijn ideaal voor het op smaak brengen van curry’s, soepen, rijstgerechten en sauzen. Ze worden vaak toegevoegd aan kokosmelksoepen en curry’s in de Thaise keuken.
Het geeft een heerlijke fris-zure smaak aan gerechten. Laat het meestoven met een gerecht en verwijder het voordat je gaat eten, dan heeft het al zijn aroma’s afgeven. Vers even wassen, gedroogd kan je het direct gebruiken.
De heerlijke pittige citroensmaak komt het beste vrij als ze worden geplet of fijngesneden en toegevoegd aan soepen, salades, curries en roerbakgerechten.
Aan twee (grote) of drie (kleinere) blaadjes heb je al genoeg om je gerecht die rijke, friszure smaak mee te geven.
Verse bladeren: Vouw het blad dubbel, trek de bladnerf uit het blad. Rol het blad nu strak op en snijd het in dunnen reepjes.
Wanneer je citroenblad in salades of als garnering van gerechte wilt gebruiken is het aan te raden de bladeren in flinterdunne kleine reepjes te snijden omdat ze vrij taai zijn.
Je kan de bladeren ook gebruiken als infusie voor zowel alcoholische als non-alcoholische dranken.
Info
Je kan de Kaffirlimoen kweken als kuipplant (hij kan evt. van half mei tot begin oktober op het terras staan).
De bladeren kunnen het hele jaar om de paar weken geoogst worden. Het fruit in de zomer
Chef’s advies
Als je verse makrut bladeren gebruikt, kneus ze dan licht of snijd ze fijn om de essentiële oliën en aroma’s vrij te maken.
Snij in één keer meerdere bladeren en bewaar de dunne sliertjes in een goed af te sluiten bakje in de vriezer. Je kan ze meteen uit de vriezer gebruiken. Zorg er wel voor dat je geen natte sliertjes invriest om een bevroren klont limoenbladsliertjes te voorkomen.
Combineer met gember en citroengras: Deze combinatie versterkt de aromatische eigenschappen van het blad.