KABOCHA

In Japan kan ‘kabocha’ verwijzen naar deze pompoen, naar de westerse pompoen of zelfs naar andere pompoenen.

Pompoenen zijn botanisch gezien vruchten, omdat ze zaden bevatten. Pompoen is familie van de komkommer en de meloen. Culinair en voedingswaardetechnisch gezien is pompoen echter een groente.

Kabocha is ontstaan in Meso-Amerika en werd via de Filipijnen in de 16e eeuw naar Japan gebracht door Portugese zeelieden. Het heeft sindsdien een prominente plaats ingenomen in de Japanse keuken.

De pompoen is van binnen diep oranje, en heeft een donkergroene schil met lichtgroene strepen en een nootachtig zoet vruchtvlees. Er zijn grote en kleinere varianten, variërend in doorsnee van 12 tot 35 centimeter.

De smaak wordt vaak vergeleken met tamme kastanje, ook wat zoeter dan de overige pompoenen. De structuur is licht melig.  Er zijn ook andere soorten kabocha, zoals de rugby kabocha . Dit heeft de vorm van een rugby bal en is nog zoeter dan de originele kabocha.

Soms zie je gele vlekken op de pompoen, dit zijn “verkurkte beschadigingen”. Vlekken die ontstaan als de pompoen op de grond groeit, hierdoor krijgen sommige delen geen zonlicht waardoor deze plekken niet goed verkleuren tijdens de groei.

Voedingswaarde

Kabocha is zeer voedzaam en bevat vitamine A, vitamine C, vitamine B6, foliumzuur, ijzer, magnesium, koper en kalium. Rijk aan betacaroteen.

Glycemische index 65

Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100g 43 kcal 1.2g 0.7g 13.6g 4.7g 5g

Kabocha kan een goede keuze zijn voor een gezonde koolhydraatbewuste voeding vanwege zijn vezelgehalte en lagere koolhydraatwaarden. Het is belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden en rekening te houden met de individuele behoeften bij diabetes.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

1 stuk met schil = +/- 1250 gram

Verkrijgbaar in het seizoen van augustus tot januari in zekere supermarkten en bio winkels. Pompoenen van eigen bodem zijn van oktober tot en met december verkrijgbaar.

Zoek naar een pompoen met een harde, onbeschadigde schil en een diep, rijk kleurenpalet.

Bewaren

Een pompoen blijft aangesneden in de koelkast nog 4-5 dagen houdbaar. Bekleed de snijkant met een stukje plastic huishoudfolie.

Een niet aangesneden pompoen kan je gerust op een koele plek 6 maanden bewaren. Hoe langer je ze bewaart hoe zoeter.

Invriezen

Je kunt de pompoen ook invriezen. Blancheer de stukken en laat goed uitlekken. Stop in een diepvries doos en vries in. Je kunt het ongeveer 12 maanden bewaren in de vriezer.

Bereidingswijze

Om de pompoen gemakkelijk te snijden kan je hem vooraf 10-12 minuten koken, of opwarmen in de oven (180°C) gedurende een kwartiertje.

De smaak is opmerkelijk en behoort tot de zoetste van alle pompoenen en pompoenen. De textuur wordt soms vergeleken met die van een zoete aardappel.

Dankzij de romige, zachte, zoete melige smaak kan kabocha verwerkt worden in dessert, cakes en taarten. Het is ook een perfecte zoeter in baksels.

Kabocha kan worden gestoomd, gekookt, gebakken of geroosterd. De schil is eetbaar. Lekker geroosterd met bijvoorbeeld zeezout en rozemarijn.

Het vruchtvlees is veelzijdig en kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, puree, en zelfs gebak.

Bereidingstijd:
Stomen Koken Magnetron Oven (185°C) Smoren Roerbakken
15 min 12 min 3-5 min 30min 30-60 min 5-10 min

Kabocha kan in plakken of blokjes worden gesneden en worden geroosterd met een beetje olie, zout en peper.

De rijke, zoete smaak van kabocha maakt het een uitstekende keuze voor soepen (1pompoen voor 4 personen) en puree.

Kabocha kan worden toegevoegd aan stoofpotten en curry’s, waar het een heerlijke zoetheid en diepte van smaak biedt.

No Waste

Minimaliseer verspilling door de schillen en zaden te bewaren voor gebruik in bouillons of om te roosteren voor een knapperige snack.

 

Info

Chef’s advies

Het is belangrijk om de kabocha in gelijke stukken te snijden om ervoor te zorgen dat alle stukken gelijkmatig worden gekookt. Kleinere blokjes helpen ook om de kooktijd te verkorten.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!