KAAPSE KNOFLOOK

Kaapse knoflook een mooie plant waarvan bloemen en bladeren eetbaar zijn De plant staat bekend om zijn lange, smalle bladeren en prachtige paarse bloemen die in een parapluvormige tros groeien. Zowel de bladeren als de bloemen zijn eetbaar en hebben een milde knoflooksmaak. Oorspronkelijk komt de plant uit Zuid-Afrika, specifiek de provincie West-Kaap, waar deze al een lange geschiedenis heeft als medicinale plant. Het is een klein geslacht bestaande uit zo’n vijfentwintig species. Het staat bekend om zijn sterke knoflook- of uiengeur en wordt soms ook “wilde knoflook” genoemd.

Soorten

Er bestaan verschillende variëteiten van Kaapse knoflook, die voornamelijk variëren in bloemkleur en bladgrootte.

  • Tulbaghia violacea is de meest voorkomende soort.
  • Tulbaghia simmleri: Bekend om zijn zoetere geur en roze bloemen.
  • Tulbaghia fragrans: Heeft een mildere knoflookgeur en kleinere bladeren.
  • Tulbaghia leucantha: Een zeldzamere soort met witte bloemen.

De plant heeft weinig water nodig en is beperkt winterhard en groeit goed in gematigde klimaten, waardoor het inmiddels wereldwijd in tuinen te vinden is. De bladeren zijn grijsgroen, licht vlezig, smal langwerpig, De geurige bladeren, die bij kneuzen naar look geuren,  worden ingezet als een natuurlijk alternatief voor knoflook, ideaal voor mensen die gevoelig zijn voor de intensiteit van echte knoflook.

De Kaapse look is ook gekend als sierplant, als de planten in de volle zon staan zullen ze de gehele zomer vanaf juni tot de eerste vorst bloeien met mooie lichtroze bloemen. De elegante en geurende bloemen komen van begin juni tot diep in de zomer in bosjes aan het einde van een stengel van zo’n 50 cm, zijn vaak lila en ze lijken op een viooltje.

Kaapse knoflook is een meerjarige plant die het hele jaar door groene bladeren produceert. De bloeitijd van Kaapse knoflook is in de late lente tot de zomer (van september tot maart op het zuidelijk halfrond en van april tot oktober op het noordelijk halfrond). De bladeren zijn het meest mals in de lente en vroege zomer.. Het wordt hoofdzakelijk gebruikt zoals bieslook.

Voedingswaarde

Bevat mineralen, en vitaminen, antioxidanten (zwavelverbindingen), 90g water en vezels

Glycemische index <15  GL  < 1  Nutri-Score A

100g Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
Bladeren +/- 25 kcal 2.9g 0.3g 2g 2.5g

Kaapse knoflook past perfect in een koolhydraatbewuste voeding dankzij de lage GI, GL en koolhydraatinhoud. Het biedt smaak en voedingswaarde zonder de bloedsuikerspiegel te belasten.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Kaapse knoflookplanten of zaden kunnen mogelijk worden gekocht bij gespecialiseerde kwekerijen of online. Verse bladeren zijn waarschijnlijk het meest beschikbaar in gebieden waar de plant inheems is of wordt gekweekt.

Bewaren

Verse bladeren kunnen het best worden bewaard in de koelkast, gewikkeld in een vochtige papieren handdoek en geplaatst in een plastic zak.

Vacuüm verpakte bladeren kunnen tot twee weken vers blijven in de koelkast.

Bladeren kunnen worden ingevroren voor langere opslag, tot 6 maanden. Blancheer ze kort voor het invriezen om de smaak te behouden.

Bereidingswijze

Alle delen van de plant zijn eetbaar. Milde knoflooksmaak met een sterk aroma.

De bladeren kunnen versnippert als bieslook gebruikt worden en zijn zeer aromatisch. De looksmaak is enorm krachtig met een zacht nootachtig aroma. Een must voor iedere look-liefhebber.

De blaadjes gebruik je bij voorkeur vers (bij opwarmen gaat de smaak verloren). Je kunt de blaadjes fijngehakt gebruiken als knoflookvervanger in alle koude bereidingen, zoals slaatjes en koude sauzen.

Een groot bijkomend voordeel is dat je van de Tulbaghia je wel de knoflooksmaak hebt, maar dat deze niet blijft hangen, geen knoflookadem dus.

Van de bladeren kan je eveneens een zeer lekkere pesto maken.

De bloemen kunnen als smaakmaker en als garnituur toegevoegd worden aan allerlei gerechten.

Info

Kaapse knoflook is een erg aantrekkelijke plant voor de kruidentuin. Je kunt de plant zowel in kuip als in volle grond planten.

Chef’s advies

  1. Voeg gehakte bladeren toe aan roerei of kruidenboter voor een subtiele knoflooksmaak.
  2. Combineer met citroen, olijfolie en verse kruiden voor een eenvoudige dressing.
  3. Voeg pas aan het einde van het kookproces toe om de smaakintensiteit te behouden.
  4. Maak kruidenolie door bladeren in olijfolie te laten trekken.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!