HYSSOP
Hyssop, een eeuwenoude plant bekend om zijn aromatische eigenschappen en felblauwe bloemen, vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied en delen van West-Azië. De plant is historisch bekend en wordt zelfs vermeld in de Bijbel als een reinigingskruid. Hyssop gedijt in gematigde klimaten, waar hij zonnige hellingen en goed doorlatende grond prefereert. Door de eeuwen heen heeft hyssop zich verspreid over Europa en Noord-Amerika, waar het zowel om zijn medicinale als culinaire kwaliteiten wordt gewaardeerd. De Perzen gebruikten de extracten van de plant om er hun huid een warme kleur mee te geven.
Er is een witte hyssop (H.offic. ‘Alba’) en een roze (H.offic. ‘Rosea’) variant.
Hyssop is een meerjarige lipbloemige heester met lancetvormige bladeren en hemelsblauwe bloemen. In juli- september bloeit de hysop met kleine paarsblauwe bloemen in halve kransen die naar één kant gericht zijn. Licht geurend. De bladeren en de bloemen zijn de eetbare delen. Hij wordt tot 60 cm hoog.
In sommige culturen wordt hyssop gebruikt om likeuren en bittere dranken te aromatiseren zoals bij absint, chartreuse.
Hyssop wordt vaak gebruikt in keukens, vooral in de Mediterrane en Midden-Oosterse keuken, en is een essentieel onderdeel van kruidenmixen zoals za’atar.
Soorten Hyssop
Er zijn enkele variëteiten van hyssop die in culinaire en medicinale toepassingen worden gebruikt:
- Hyssopus officinalis: De meest voorkomende soort die zowel culinair als medicinaal wordt gebruikt.
- Hyssopus aristatus: Heeft een intensere smaak en wordt vaker gebruikt in infusies en oliën.
- Wilde hyssop: Komt voor in meer bergachtige streken en heeft een subtielere smaak.
Hyssop bloeit in de zomer, meestal van juni tot augustus, afhankelijk van het klimaat. Dit is het ideale moment om verse hyssop te oogsten voor culinaire en medicinale doeleinden. De bladeren kunnen echter het hele jaar door worden geoogst in gematigde klimaten.
Voedingswaarde
In hyssop zitten tientallen verschillende soorten etherische oliën. De bladeren van hysop zijn rijk aan vitamine C dan in citroen. Nutri-Score A.
100 G | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Vezels |
Vers | 21 kcal | 3,9g | 0,6g | 0,2g |
Hyssop past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege de lage koolhydraatinhoud en glycemische index. Het gebruik van hyssop als smaakmaker kan gerechten op natuurlijke wijze op smaak brengen zonder suiker of koolhydraatrijke ingrediënten toe te voegen. Hyssop kan ook worden gebruikt in thee of kruideninfusies voor een gezonde drankoptie.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
AANKOOP
Vers hyssopkruid is soms te vinden in gespecialiseerde kruidenierszaken of biologische winkels. Gedroogde hyssop is vaker verkrijgbaar en kan gevonden worden in natuurvoedingswinkels en soms in de kruidensectie van supermarkten.
Voor de beste kwaliteit, zoek naar fel gekleurde hyssop (indien vers) of goed verzegelde verpakkingen (indien gedroogd).
BEWAREN
Verse hyssop dient in de koelkast te worden bewaard, gewikkeld in een vochtige doek en verpakt in een plastic zak. Het blijft ongeveer een week goed.
Gedroogde hyssop moet op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard in een luchtdichte container
De blaadjes kunnen ingevroren worden.
Bereidingswijze
Het is een keukenkruid dat nooit wordt meegekookt; het moet op het laatste, vlak voor het opdienen worden toegevoegd. Hysop heeft een typische, scherp-muntachtige smaak en een frisse, kruidige, licht-zoete geur.
Stelen, bloemen en blaadjes kunnen worden gebruikt. In soepen, ovenschotels, bij salades en peul-vruchten-gerechten en kruidenboter. Past goed bij ragouts van vlees, vis en gevogelte. Best gebruik je verse blaadjes.
De bladeren hebben de meest kruidige smaak vlak voor en bij het begin van de bloei. Jonge bladeren laten trekken en gebruiken bij vette vissoorten als smaakmaker.
Vanaf Juni tot september verschijnen de mooie kleine blauwe Hyssop-bloemetjes. Ze zijn zeer geschikt voor garnering van vissoepen, paling, stoofpotten, kalfs-en varkensvlees-schotels.
Gedroogde blaadjes hebben minder tot weinig aroma. Indien je hysop droogt zorg er dan voor dat dit snel gebeurt om het aroma te behouden.
Hyssopbladeren kunnen worden gebrouwen tot een rustgevende kruidenthee.
Tips
- Gebruik hyssop spaarzaam, omdat de smaak intens kan zijn en snel kan overheersen.
- Combineer hyssop met milde kruiden zoals peterselie of basilicum voor een uitgebalanceerde smaak.
- Voeg hyssop pas aan het einde van de bereiding toe om de frisse smaak en geur te behouden.