HUMMUS
Hummus is een voedzame spread of dip gemaakt van kikkererwten, gemengd met tahin, olijfolie, knoflook en citroensap.
Hummus is oorspronkelijk afkomstig uit de Levant, als onderdeel van de Libanese keuken en populair in het hele Midden-Oosten, Noord-Afrika en Turkije. Ook in Europa, waaronder Nederland en België, wordt het steeds meer gegeten. Het is bijna overal verkrijgbaar in verse vorm of in blik.
Hummus wordt onder andere met pitabrood en Turks brood gegeten. Over een bord hummus wordt meestal wat olijfolie gegoten. Zo’n bord wordt bovendien vaak versierd met wat peterselie, groenten en/of (saus van) scherpe peper.
Hummus wordt ook als dip bij falafel geserveerd.
Soorten Hummus
Hummus is een veelzijdig gerecht en er zijn verschillende varianten die je kunt proberen. De meest populaire soorten zijn:
- Klassieke Hummus: De traditionele versie, gemaakt van kikkererwten, tahin, olijfolie, citroensap, knoflook en kruiden zoals komijn.
- Hummus met geroosterde paprika: Paprika wordt geroosterd en gemengd met de traditionele hummus voor een zoetere smaak.
- Hummus met kruiden: Hummus wordt vaak verrijkt met verschillende kruiden, zoals koriander, peterselie, of zelfs pittige specerijen zoals harissa.
- Hummus met avocado: Een moderne variant waarin avocado wordt toegevoegd voor extra romigheid en een subtiele smaak.
- Zoete Hummus: Een ongebruikelijke maar heerlijke variant, vaak gemaakt met chocolade of fruit voor een zoete twist.
- Hummus masabacha – hummus met hele kikkererwten erdoorheen
- Hummus met foel – hummus met warme bruine bonen.
Voedingswaarde
Niet alle hummus is hetzelfde. Sommige kant-en-klare bereidingen zitten boordevol suiker en olie, wat natuurlijk het gezonde karakter van hummus onderuithaalt. Bekijk daarom steeds de ingrediëntenlijst op de verpakking en lees de voedingswaardetabel aandachtig.
Soms worden er extra ingrediënten toegevoegd maar vaak vind je ook zonnebloemolie, suiker, kleurstoffen en bewaarmiddelen terug in de ingrediëntenlijst. Deze ingrediënten zijn toegevoegd om het product goedkoper en langer houdbaar te maken, maar maken het helaas minder gezond. Kijk vooral even naar de verhouding van olie en kikkererwten, In sommige goedkope merken zitten wel drie keer zo veel calorieën, doordat er zo ontzettend veel (goedkope) olie in is gedaan.
Glycemische index : 6
3 el (60g) : GI = 22 GL 1.5 (KH 7g) Bron GI Sydney Nutri-Score A
100g | Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels |
Naturel AH | 205 kcal | 6g | 15g | 9,5g | 0g | 5g |
Delhaize | 253 kcal | 4g | 24g | 6g | ||
Boni Colruyt | 231 kcal | 4,6g | 18g | 11g | 0g | 3,3g |
Lidl | 320 kcal | 7g | 26g | 11g | ||
Naturel Aldi | 291 kcal | 6,5g | 25g | 7,2g | 0,7g | 6,8g |
Lima | 292 kcal | 6,8g | 23g | 12g | 2,7g | 5,0g |
Bio | 242 kcal | 6,1g | 18g | 10,5g | 0g | 8,5g |
Zelfbereid | 180 kcal | 5,6g | 10,9g | 11,8g | 0,2g | 6,2g |
Hummus is een uitstekende optie voor een koolhydraatbewust dieet. Kikkererwten hebben een laag glycemische index en zijn rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert en de bloedsuikerspiegel stabiel houdt. Hummus kan dus een gezonde toevoeging zijn aan een koolhydraatarm dieet, mits je het met mate consumeert, aangezien het een bron van koolhydraten is.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
AANKOOP
Hoewel hummus gemakkelijk thuis te maken is, wordt het ook commercieel geproduceerd en wereldwijd verkocht in supermarkten, natuurwinkels, en gespecialiseerde markten..
Bij aankoop van kant-en-klare hummus, controleer de ingrediëntenlijst en vermijd versies met onnodige toevoegingen of conserveermiddelen.
De meest kwalitatieve hummus heeft een romige, maar toch licht korrelige textuur en een evenwichtige smaak.
BEWAREN
Verse zelfgemaakte hummus kan het best worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast en blijft maximaal een week goed.
Gekochte hummus moet worden bewaard volgens de instructies op de verpakking. Na opening moet het ook in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden geconsumeerd.
Hummus kan ook worden ingevroren voor langere bewaring. Het is aan te raden dit in porties te doen en te laten ontdooien in de koelkast voor gebruik.
Bereidingswijze
Zelf hummus maken is heel makkelijk en veel lekkerder dan kant-en-klare hummus uit de winkel.
Basis
- Laat de droge kikkererwten 1 nacht in water weken.
- Kook ze minstens 5u tot ze heel zacht zijn (of gebruik uit blik).
- Laat de kikkererwten uitlekken. Kruid met komijn, peper, zout en koriander. Voeg de tahini toe en giet de olijfolie erbij.
- Cutter tot je een gladde massa bekomt.
- Voeg naar smaak extra kruiden toe zoals komijn, koriander of pittige cayennepeper.
CULINAIRE TOEPASSINGEN
- Dip: Traditioneel geserveerd met platbrood zoals pita.
- Spread: Kan worden gesmeerd op sandwiches, wraps of toast.
- Bijgerecht: Dient als aanvulling op vleesgerechten, gegrilde groenten of salades.
- Saus: Kan worden verdund met olijfolie of water en gebruikt als een dressing voor salades of gegrild vlees.
- In soepen: Meng hummus in soepen voor een extra rijke textuur.
Info
Kant-en-klare varianten bevatten meer kilocalorieën dan zelfgemaakte hummus.
- Hummus uit de winkel kan tot wel 31 gram vet per 100 gram hummus bevatten, waarvan 1 tot 4 gram verzadigd is.
- Suiker en zout behoren niet tot de basis ingrediënten van de kikkererwtenpasta, maar in de hummus die je in de supermarkt vindt, kan tot wel 1,6 gram zout en 2,8 gram suiker zitten. In zelfgemaakte hummus zit zo’n 0,5 gram zout en 0,4 gram suiker.
- Het percentage kikkererwten loopt ook sterk uiteen bij de verschillende merken, van 32 tot 64 procent. De echte oplossing? Koop gewoon wat kikkererwten en ga zelf aan de slag.
Chef’s advies
Voor een extra romige hummus, verwijder de schillen van de kikkererwten voor het pureren.
Experimenteer met smaken door extra ingrediënten toe te voegen zoals geroosterde rode paprika’s, zongedroogde tomaten, of verse kruiden.