Gado Gado is een mix van gestoomde en rauwe groenten, gekookte eieren, tofu, tempeh, lontong (rijstcake) en een rijke, smaakvolle pindasaus. Het wordt geserveerd met witte rijst of lontong.

Het gerecht wordt vaak geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht en is geliefd om zijn frisse smaken en kleurrijke presentatie. Gado Gado is een veelzijdig gerecht, waarbij de keuze van de groenten en andere ingrediënten kan variëren, afhankelijk van de regio of persoonlijke voorkeur.

• Gado Gado Jakarta: bekend om zijn zoetere saus.
• Gado Gado Surabaya: heeft een pittigere saus.
• Gado Gado Sidoarjo: kenmerkt zich door toevoeging van petis (gefermenteerde garnalenpasta).

• Traditionele Gado Gado: De klassieke versie met een mix van seizoensgebonden groenten, gekookte eieren, tofu, tempeh, en pindasaus.
• Gado Gado met Lontong: Hierbij wordt het gerecht geserveerd met lontong, wat het een meer vullend hoofdgerecht maakt.
• Veganistische Gado Gado: Een versie zonder dierlijke producten, waar eieren en garnalenpasta in de pindasaus worden weggelaten of vervangen.

Op Java vindt men er vaak een vorm van tahoe of tempé in. Het wordt daar ook vaak koud genuttigd. De saus die men erover giet, is gemaakt van pinda’s, zoete ketjap, Spaanse pepers en vaak ook santen.

Gado Gado komt oorspronkelijk uit Indonesië, maar is populair geworden in heel Zuidoost-Azië en daarbuiten. Het gerecht wordt vaak geserveerd op straatmarkten, in restaurants en tijdens feestelijke gelegenheden.

Gado gado is geschikt voor vegetariërs als de kroepoek achterwege wordt gelaten of vervangen door emping (kroepoek van de melinjonoot).

De voedingswaarde van Gado Gado kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en de verhoudingen waarin ze worden gebruikt. De voedingswaarde van de pindasaus kan aanzienlijk bijdragen aan de totale calorieën, vetten en eiwitten in Gado Gado. Pindasaus is meestal rijk aan calorieën en vetten vanwege het gebruik van pindakaas en kokosmelk.

Glycemische index 45-60   GL  10-20   Nutri-Score B (pindasaus)

Gado Gado kan passen in een koolhydraatbewuste voeding door de rijstcake te vervangen door extra groenten of een kleine hoeveelheid quinoa. Let op de hoeveelheid suiker in de pindasaus en kies voor een variant met minder toegevoegde suikers.

Aankoop

De meeste ingrediënten voor Gado Gado zijn te vinden in supermarkten en Aziatische speciaalzaken.

Voor de pindasaus is het vaak het beste om een authentieke Indonesische pindasaus te kopen, die je kunt vinden in toko’s of online. Let bij het kopen van groenten op versheid en seizoensgebondenheid.

Bewaren

Gado Gado wordt het beste vers gegeten. De groenten blijven 2-3 dagen vers in de koelkast, maar de pindasaus kan, in een afgesloten container, tot een week bewaard worden.

Het is mogelijk om de pindasaus in te vriezen, maar het gerecht zelf wordt meestal niet ingevroren vanwege de textuur van de groenten.

De oorspronkelijke Indonesische of Indische gadogado bestaat uit diverse kort gekookte of rauwe groenten, taugé, blokjes tahoe al dan niet met een in partjes gesneden gekookt ei, en met eroverheen een dikke kruidige pindasaus (gadogadosaus, niet te verwarren met satésaus).

De pindasaus wordt meestal gemaakt van pindakaas, kokosmelk, kruiden en specerijen, zoals knoflook, chilipepers en koriander. Het resultaat is een romige, hartige en licht pittige saus die perfect past bij de groenten.

Vaak worden de groenten gegarneerd met gebakken tofu, plakjes hardgekookt ei en kroepoek voor extra smaak en textuur.

Gado Gado wordt traditioneel geserveerd als hoofdgerecht met rijstcake en een compleet assortiment aan groenten en eiwitten.

Experimenteer met de verhouding van pinda’s, kokosmelk en kruiden om de perfecte saus te creëren.

Grill de tofu voor een rokerige smaak die goed past bij de pindasaus.