Filet americain is Belgisch en afkomstig uit Brussel en heeft zijn weg gevonden naar vele andere landen en is geliefd om zijn unieke smaak en textuur.. Het wordt meestal gemaakt van gehakt (gemalen) mager rundvlees, op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Filet Americain kan worden gemaakt van verschillende soorten rundvlees, maar de beste kwaliteit wordt vaak verkregen uit mager rundvlees van hoge kwaliteit, zoals ossenhaas of lendebiefstuk.

Filet americain is een gehakte biefstuk, dus rundergehakt zonder toevoegsels als kruiden of ajuin (uitjes). In Nederland spreekt men van tartaar. Hoewel de traditionele filet Americain dus puur rundvlees bevat, zijn er variaties waarbij andere ingrediënten worden toegevoegd voor extra smaak. Deze kunnen variëren van mosterd, mayonaise, kappertjes, tot Worcestershire-saus. Deze wordt vaak gegeven met frietjes en de toevoegingen apart.

De bereide variant die als broodbeleg wordt gebruikt wordt in België en Frankrijk ook americain préparé of kortweg préparé genoemd, wordt gemaakt van fijn gemalen rauw mager rundvlees, zoals biefstuk, met toevoeging van peper en eigeel. De filet americain préparé bevat mayonaise gemaakt op basis van eigeel (4 eigelen per liter mayonaise).

In België bijvoorbeeld, wordt Filet Americain vaak geserveerd met frieten, terwijl het in Nederland meestal wordt gegeten als broodbeleg.

Een pikante variant van filet americain, populair in België en zuidelijk Nederland, is een broodje Martino. Dit is een broodje met préparé met de volgende ingrediënten: ketchup, tabasco, worcestersaus, cayennepeper, pili-pili, zout, peper, gesnipperde ui en augurkjes.

De wetgeving heeft “Filet americain”, “Steak haché préparé” en “Biefstuk” duidelijk gedefinieerd. Deze bereidingen zijn uitsluitend gemaakt van gemalen, rauw rund- of paardenvlees. Als het om paardenvlees gaat, moet de verkoper dit ook duidelijk aangeven (KB 8 maart 1985).

“Préparé du chef” en “Martino” kunnen gemaakt zijn van rund- of varkensvlees en zijn opgesmaakt volgens de inspiratie van de fabrikant.

De productievoorschriften van filet americain zijn strict vastgelegd (FAVV)

• 

  In de beenhouwerijen wordt gehakt vers vlees bereid bij een maximumtemperatuur van 4°C. Tijdens het hakken ontstaat er onderlinge wrijving tussen de moleculen. Dit veroorzaakt een temperatuurtoename. Om de temperatuur gedurende het volledige productieproces lager of gelijk aan 4°C te houden, worden zowel het haktoestel als het vlees bij een temperatuur onder de 4°C bewaard. De verkregen bereiding moet bij de verkoop eveneens bij een maximumtemperatuur van 4°C worden bewaard.

• De temperatuur is een sleutelelement voor de hygiëne van het eindproduct. Filet américain of steak tartare worden immers niet gebakken zodat eventueel aanwezige bacteriën aanwezig blijven.
• De slager mag het gehakte verse vlees gedurende 48 uur te koop aanbieden.
• De slagers of restaurateurs die filet américain maken, moeten eveneens de algemene goede hygiënepraktijken respecteren. Dit betekent dat zowel het productielokaal als de uitrusting dagelijks moeten worden gereinigd en regelmatig ontsmet. De persoon die het vlees bewerkt, doet dit met propere handen, gewassen met zeep en water. De nagels zijn kort, proper en er zit geen nagellak op. Hij of zij draagt ook geen ringen of andere juwelen.
• Ook de consument draagt bij tot de hygiëne van de filet américain. Voor optimale hygiëne wordt de klant aangeraden het gehakt vlees in een koelbox te vervoeren en bij thuiskomst, onmiddellijk in de koelkast te plaatsen. In de koelkast moet de juiste temperatuur worden nageleefd en moet een betrouwbare thermometer aanwezig zijn.

De voedingswaarde van Filet Americain kan variëren afhankelijk van de samenstelling en bereidingswijze. Het is rijk aan eiwitten en bevat ook vetten, ijzer en vitamine B12.

Filet Americain past in een gezonde koolhydraatbewuste voeding, vooral omdat het een goede bron van eiwitten is en weinig koolhydraten bevat. Echter, vanwege het vetgehalte en het risico op voedsel gerelateerde ziekten door rauw vlees, moet het met mate worden geconsumeerd en met zorg worden bereid en bewaard.

Aankoop

Filet americain is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en slagers en kan zowel vers als verpakt worden verkocht. Kwalitatieve filet americain koop je best bij gespecialiseerde slagers, delicatessenwinkels

Het is het hele jaar door verkrijgbaar, aangezien het een bereid vleesproduct is dat niet afhankelijk is van seizoensgebonden ingrediënten.

Het is belangrijk om te controleren of het product vers is en om het zo snel mogelijk na aankoop te consumeren om bederf te voorkomen.

Bewaren

De temperatuur is een sleutelelement voor de hygiëne van het eindproduct.

Filet americain kan doorgaans niet zo lang bewaard worden, het is immers rauw vlees. In de koelkast kun je dit nog, als je het zelf gemaakt hebt, 2 dagen bewaren. Bij de gekocht versie kijk je het beste op de verpakking voor de houdbaarheid.

Bewaar filet américain onder in de koelkast bij 4 graden. Bewaar het in een bewaarbakje of de plastic verpakking.

Invriezen

In de diepvries kun je filet americain nog 1 tot 1,5 maanden bewaren. Vries hem wel in onmiddellijk na de aankoop. Laat het ontdooien in de koelkast en consumeer het binnen 1-2 dagen na het ontdooien.

Filet Americain wordt vaak geserveerd als broodbeleg, als onderdeel van een charcuterieschotel, of als voorgerecht, vergezeld van toast of crackers. Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in sandwiches, wraps, salades, en zelfs als vulling voor hartige taarten. . Het kan ook worden gebruikt als een voorgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht.

Een portie filet americain = 30 gram

Voor authentieke préparé-maison begin je met extra-fijn gemalen (gehakt) rundergehakt. Voor de saus bereid je best een mix op basis van mayonaise, mosterd, Engelse saus, wat fijne ui, peper en zout en evt. hete saus. Vergeet fijne kappertjes niet! Gebruik ong. 1 deel saus per 4 delen vlees.

Snackbars en slagers willen hun klanten een mooi roodgekleurd gehakt vlees aanbieden als bewijs dat het product vers is. Het is nochtans heel normaal dat vlees verkleurt wanneer het met zuurstof in contact komt en dit als gevolg van de chemische oxidatie. Er bestaat een toevoegingsmiddel dat deze reactie tegenhoudt zodat het vlees haar mooie rode kleur behoudt: sulfiet. Dit is een gekend bewaarmiddel dat in vele voedingsmiddelen zoals o.a. wijn, gedroogde abrikozen… wordt gebruikt.

Het gebruik van sulfiet in gehakt vlees is echter verboden. Enkel het respecteren van de koudeketen kan dus de vorming van bacteriën tegenhouden. Het toevoegen van sulfiet is bedrog tegenover de klant die denkt gehakt vers vlees op zijn bord te krijgen.

Het Voedingscentrum Nederland adviseert “ouderen, mensen met verminderde weerstand, zwangeren en jonge kinderen” geen filet americain, ossenworst, carpaccio of niet doorbakken tartaar te eten.

Ook adviseert het RIVM sinds mei 2019 dat filet americain min. 48 uren moet ingevroren worden om toxoplasmose te voorkomen, wat hersenaandoeningen kan veroorzaken.

Voeg een scheutje worcestersaus, tabasco of mosterd toe aan Filet Americain voor extra smaak.

De lekkerste filet americain is deze die je zelf fijn snijdt met een scherp mes.