EGGS BENEDICT
Eggs benedict werd eind negentiende eeuw populair in de Verenigde Staten als brunchgerecht, het eerst in de stad New York. Wanneer en door wie het gerecht voor het eerst is bereid is niet duidelijk; daarover bestaan verschillende verhalen. De meest geaccepteerde versie is dat het gerecht is vernoemd naar een man genaamd Lemuel Benedict die een ontbijt bestelde in het Waldorf Hotel in New York City met gepocheerde eieren, bacon en toast, bedekt met hollandaisesaus.
Het is oorspronkelijk een brunchgerecht, dat halverwege de ochtend werd gegeten. Tegenwoordig is het vooral een ontbijtgerecht en is met name in de Verenigde Staten en Canada erg populair. Ook buiten Noord-Amerika staat het gerecht steeds vaker op de ontbijtkaart.
Eggs Benedict is een typisch Amerikaans ontbijt van toast (een open Engels muffin) met een gepocheerd ei, Hollandaisesaus en krokant spek. De combinatie van gepocheerde eieren, een Engelse muffin en vlees creëert een harmonieuze mix van texturen en smaken. De saus, een emulgering van eidooiers, boter en citroensap, brengt een subtiele scherpte die goed past bij de zachte smaak van het gepocheerde ei en de zoute ham. Inmiddels zijn er veel variaties op deze oorspronkelijke versie.
Soorten Eggs Benedict
Eggs Benedict kent een aantal varianten die de klassieke ingrediënten vervangen of aanvullen:
- Classic Benedict: De klassieke versie met ham of bacon en hollandaisesaus.
- Eggs Florentine: Vervangt de ham door spinazie, ideaal voor een vegetarische optie.
- Eggs Royale: Hierbij wordt de ham vervangen door gerookte zalm, wat een luxueuze twist geeft.
- Avocado Benedict: Perfect voor een gezonder alternatief, waarbij avocado de plaats van vlees inneemt.
- Crab Benedict: Wordt gemaakt met krab of kreeft, wat een verfijnde zeesmaak toevoegt aan het gerecht.
- Keto Benedict: Een koolhydraatarme versie waarbij de muffin vaak vervangen wordt door een avocadohelft of geroosterde groenten.
In plaats van ham wordt ook wel ontbijtspek, biefstuk of gerookte zalm gebruikt. Bij eggs benedict met biefstuk vervangt men de hollandaise soms door een bearnaisesaus.
Voedingswaarde
De voedingswaarde van Eggs Benedict kan variëren, afhankelijk van de ingrediënten en de portiegrootte.
Nutri-Score D
Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
1 portie | 663 kcal | 23.14g | 30.24g | 77.17g | 18.81g | 8.1g |
Eggs Benedict bevat van nature koolhydraten door de muffin en suikers in de saus, wat het minder geschikt maakt voor een koolhydraatarm dieet. Voor een koolhydraatbewuste versie kun je de muffin vervangen door avocado of geroosterde groente, en de saus beperken tot een dun laagje.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Verse Engelse muffins, eieren en andere ingrediënten zijn verkrijgbaar bij supermarkten. Voor een authentieke smaak kies je het best hoogwaardige ham of bacon en verse, biologische eieren.
Gepocheerde eieren zijn het best vers, maar de hollandaisesaus en muffins kunnen 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden.
Muffins kunnen tot een maand ingevroren worden, maar het gerecht als geheel is moeilijk in te vriezen vanwege de saus en de gepocheerde eieren.
Bereidingswijze
De klassieke versie van eggs benedict bestaat uit een geroosterde Engelse muffin (een luchtig plat broodje vergelijkbaar met een beschuitbol), dunne plakken ham, twee gepocheerde eieren en hollandaisesaus (een warme saus van gesmolten boter en eierdooiers).
Het gerecht kan ook worden aangepast aan verschillende smaken en voorkeuren, bijvoorbeeld door het te serveren met zalm in plaats van ham of bacon, of door de Engelse muffin te vervangen door avocado of tomaat voor een gezondere optie.
Eggs Benedict wordt meestal als ontbijtgerecht of brunch geserveerd, maar het kan op creatieve manieren worden gebruikt:
- Eggs Benedict Sandwich: Leg de ingrediënten tussen twee sneetjes toast voor een draagbare versie.
- Eggs Benedict Salad: Gebruik gepocheerde eieren en hollandaisesaus als topping op een frisse groene salade.
- Benedict Bowl: Combineer gepocheerde eieren, avocado, geroosterde groenten en een vleugje hollandaisesaus in een kom voor een gezondere variant.
Info
De traditionele Franse keuken kent een gerecht oeufs benedictines. Dit bestaat uit een brandade (een puree van gezouten vis) op geroosterd brood, geserveerd met een gepocheerd ei en hollandaisesaus. Het is mogelijk een gerecht voor de vastentijd.
Chef’s advies
- Perfect pocheren: Voeg een scheutje azijn aan het water toe om de eiwitten te helpen stollen, en zorg dat het water net tegen de kook aan is.
- Hollandaise stabiliseren: Klop eidooiers en boter goed op een laag vuur om schiften te voorkomen. Een druppeltje citroensap kan helpen om de saus stabiel te houden.
- Presentatie: Strooi wat verse kruiden, zoals bieslook of dille, over het gerecht om het fris en aantrekkelijk te maken.