EDIK

De aanduiding edik (meervoud ediks) wordt tegenwoordig gebruikt voor azijnen die minder dan 4% azijnzuur bevatten en dus wettelijk, geen azijn genoemd mogen worden.

Azijnen waaraan vruchten zijn toegevoegd dienen 5,2% azijnzuur te bevatten.

In de professionele keukens is de edik als ingrediënt in sauzen, dressings en vinaigrettes populair omdat het zuur niet hoeft te worden verborgen met suiker. Door de lage zuurtegraad is de edik minder overheersend dan de azijnen.

Ediks worden meestal bereid door wijn, men kan ook bier gebruiken, in een slecht gesloten vat te laten verzuren met toevoeging van vruchten en plantdelen. Sommige ediks worden anaeroob in jerrycans bereid. Nadat de bacteriën, de in 1862 door Louis Pasteur ontdekte Mycoderma aceti, de suikers hebben omgezet sterven zij en wordt de edik gefilterd en gepasteuriseerd.

Kruidenediks rijpen in de fles.

Voedingswaarde

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers
granaatappel 122 kcal 0.9g 0.7g 22.6g 22.6g
Sinaasappel 124 kcal 1.2g 0.5g 24g 24g

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Edik is verkrijgbaar in supermarkten, biologische winkels en online. Voor de beste kwaliteit, kies je voor biologische en ongefilterde varianten, vooral bij appelazijn.

De meeste ediks zijn vier jaar houdbaar.

Bereidingswijze

Edik wordt gebruikt in saladedressings, marinades, sauzen, en als conserveermiddel voor groenten (inleggen). Het kan ook worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen en als ingrediënt in bakrecepten.

Info

Posca is de naam die de Romeinen aan de zure drank gaven. In de Bijbel de dorstlesser die aan Christus werd gegeven: een spons vol met azijn en verdund met water en honing. (Zie aldaar)

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!