Edamame heeft zijn oorsprong in Oost-Azië, waar het al duizenden jaren wordt geteeld. De sojaboonplant groeit het beste in warmere klimaten met een goede hoeveelheid zonlicht. In Japan zijn edamame een traditioneel onderdeel van de keuken en worden ze vaak geserveerd als snack bij drankjes of als bijgerecht bij maaltijden.

De edamame peulen zijn groen en ongeveer 3-4 cm lang en bevatten kleine, zachte, groene sojabonen. Edamame wordt geoogst van jonge sojaplanten wanneer de peulen nog groen en zacht zijn en de sojabonen binnenin zich nog in een vroege groeifase bevinden. Het oogsten gebeurt meestal met de hand, waarbij de boeren de peulen met de hand plukken en verzamelen in manden of dozen. Het oogstseizoen van edamame is meestal in de late zomer tot vroege herfst, afhankelijk van het klimaat en de locatie van de plantages.

De peulen moeten worden geoogst voordat de sojabonen in de peulen te groot worden en beginnen te verharden, omdat dit de smaak en textuur van de edamame kan beïnvloeden. Ze worden meestal twee weken voor ze rijp zijn geoogst.

Na het oogsten worden de edamame-peulen gewassen en kunnen ze worden gekookt, gestoomd of ingevroren om later te worden geconsumeerd.

Met een Oost-Aziatische oorsprong, worden ze voornamelijk gegeten in China, Korea en Japan.

Er zijn verschillende varianten van edamame, gebaseerd op de soort sojaboon en de manier van bereiden.

Soorten

• Groene Edamame: De meest populaire vorm, meestal gestoofd of gekookt en gezouten.
• Zwarte Edamame: Deze hebben een iets andere smaak en textuur en worden minder vaak aangeboden, maar zijn ook voedzaam.
• Geroosterde Edamame: Dit is een knapperige snackversie die vaak als borrelhapje wordt geserveerd.

Edamame is het beste verkrijgbaar in de zomer en het vroege najaar, wanneer de bonen het meest vers zijn. In de meeste supermarkten zijn ze echter het hele jaar door beschikbaar, zowel vers als diepvroren.

Edamame is rijk aan eiwitten en vezels en bevat ook een breed scala aan vitamines en mineralen, waaronder vitamine K, vitamine C, ijzer, magnesium en calcium.

Over het algemeen wordt aangenomen dat de GI van gekookte edamame ligt tussen de 20 en 30, wat als laag wordt beschouwd. Dit komt waarschijnlijk door de hoge vezel- en eiwitgehaltes in edamame, die helpen bij het vertragen van de afbraak van koolhydraten en het afgeven van glucose in het bloed.

Nutri-score: A (afhankelijk van de bereidingswijze)

Edamame is een uitstekende keuze voor een koolhydraatbewust dieet. Het heeft een lage glycemische index en is rijk aan eiwitten en vezels, wat helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel. De hoge voedingswaarde en lage calorie-inhoud maken edamame een voedzame snack of aanvulling op maaltijden zonder de koolhydraatbelasting die andere snacks vaak met zich meebrengen.

AANKOOP

Bij de lokale supermarkt, Aziatische speciaalzaken, toko’s kopen. Je vindt ze zowel in de koeling als in de diepvries. Bij sommige winkels worden ze ook gewoon sojaboontjes genoemd.

De meest kwalitatieve edamame is te vinden in de zomermaanden, wanneer ze vers zijn.

Diepvroren edamame zijn het hele jaar door beschikbaar en behouden meestal hun voedingswaarde goed.

BEWAREN

Het is belangrijk om de edamame goed af te sluiten en te beschermen tegen lucht en vocht om bederf te voorkomen.

Vacuüm verpakte edamame kan enkele weken in de koelkast goed blijven.

Rauwe edamame: verse, ongekookte edamame kan in de koelkast worden bewaard in een papieren of plastic zak, bij voorkeur met een vochtige doek om het vochtgehalte op peil te houden. Het blijft doorgaans 2-3 dagen goed in de koelkast.

Gekookte edamame: gekookte edamame kan ook in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, gedurende maximaal 3-4 dagen. Zorg ervoor dat de edamame volledig is afgekoeld voordat je het in de koelkast bewaart.

Edamame kan worden ingevroren om het langer te bewaren. Blancheer de edamame eerst gedurende 2-3 minuten en koel het onmiddellijk af in ijskoud water. Verwijder de bonen vervolgens van de peulen en droog ze goed af voordat je ze in een luchtdichte zak of container doet en invriest. Ingevroren edamame kan tot 8-12 maanden in de vriezer worden bewaard.

Edamame hebben een lichte nootachtige smaak en een zachte structuur.

De peulen worden meestal gekookt in kokend water of gestoomd tot ze zacht zijn, en vervolgens worden de zachte, groene sojabonen uit de peulen gehaald en geserveerd.

Edamame kan worden toegevoegd aan roerbakgerechten voor extra smaak en voedingsstoffen.

Je kunt ze verder met een beetje zout eten als snack, verwerken in poké bowls, salades en nog veel meer. Het wordt vaak gebruikt in sushi of als bijgerecht in Japanse maaltijden.

Als je bevroren sojaboontjes hebt gekocht, laat deze dan niet eerst ontdooien.

Bereidingstijd

 No waste

Peulen: De schalen kunnen worden gebruikt om smaak te geven aan bouillon of soepen.

Koken: Kook edamame in gezouten water voor een extra smaakboost.

Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden of specerijen, zoals knoflookpoeder of chilivlokken, om edamame op smaak te brengen.

Houd het Eenvoudig: Soms is het het beste om edamame simpel te houden; een beetje zeezout kan al voldoende zijn.

Edamame bevat lectines, zoals de meeste peulvruchten en granen, maar de concentratie is laag en het is onwaarschijnlijk dat het eten van edamame problemen veroorzaakt, tenzij iemand al gevoelig is voor lectines of een onderliggende aandoening heeft.

In de edamame is de concentratie van lectines laag en kan het consumeren van matige hoeveelheden geen significante negatieve effecten hebben op de gezondheid. Door edamame 5 min; te koken, stomen of roosteren, kunnen de meeste lectines worden afgebroken.