DAHL

Dahl heeft zijn oorsprong in het Indiase subcontinent, waar peulvruchten al duizenden jaren worden verbouwd. Ze groeien vooral in warme, droge klimaten en worden veelvuldig geteeld in landen als India, Pakistan, Bangladesh en Nepal. Dahl wordt beschouwd als een essentieel onderdeel van de dagelijkse voeding in deze regio’s.

Dahl is een voedzaam en vullend gerecht dat vaak wordt gegeten met rijst, naan of roti. Het gerecht is een hoeksteen van Indiase en Pakistaanse keukens en wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en veelzijdigheid.

De peulvruchten worden met kruiden en specerijen tot een soep of brij gekookt, die dahl genoemd wordt.

Doordat peulvruchten eiwitrijk zijn, vormen ze een uitstekende bron van proteïnes voor vegetariërs en mensen die weinig vis of vlees eten. Daarom wordt dahl veel gegeten in India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka en Bangladesh, maar het is ook in de Surinaamse keuken erg geliefd.

Soorten Dahl

Er zijn verschillende soorten dahl, afhankelijk van het type peulvruchten dat wordt gebruikt en de kruiden die worden toegevoegd. Enkele populaire soorten zijn:

  1. Toor Dahl (gele spliterwten): Heeft een milde, nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in Zuid-Indiase gerechten zoals sambhar.
  2. Moong Dahl (gespleten mungbonen): Licht en zacht van smaak, vaak gebruikt in soepachtige gerechten en licht verteerbaar.
  3. Masoor Dahl (rode linzen): Sneller te koken, met een zachte textuur, ideaal voor romige soepen en curry’s.
  4. Chana Dahl (gespleten kikkererwten): Heeft een stevige textuur en een lichtzoete smaak, vaak gebruikt in stoofpotten.
  5. Urad Dahl (zwarte linzen): Wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals dal makhani, een rijke en romige linzencurry.

Peulvruchten zoals linzen, mungbonen en kikkererwten zijn jaarrond beschikbaar. Ze worden meestal gedroogd verkocht, wat betekent dat ze buiten het oogstseizoen ook gemakkelijk verkrijgbaar zijn. In sommige regio’s zijn verse groene linzen echter seizoensgebonden en beschikbaar in de late zomer en vroege herfst.

Voedingswaarde

Dahl is een voedingsrijke bron van plantaardige eiwitten, complexe koolhydraten, vezels en essentiële vitaminen en mineralen. De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van het type peulvruchten dat wordt gebruikt.

De glycemische index schommelt naargelang de gebruikte peulvruchten:

  • Kikkererwten: GI = +/- 33
  • Bruine bonen GI = 19
  • Zwarte kikkererwten (Chane ki dal) GI= 8
  • Moong dal GI = 43
  • Urad dal GI = 43

Nutri-Score A : hoog in vezels en eiwitten, laag in vet

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
Indiase Dahl 81 kcal 35g 19g 11g    
Hello Fresh 92 kcal 2.47g 6.05g 6.05g 1.98g 1.6g
100g +/- 116 kcal 9g 0.4g 20g   0.4g

Dahl is een uitstekende keuze voor een koolhydraatbewuste voeding. Peulvruchten zoals linzen hebben een lage glycemische index en zorgen voor een langzame afgifte van energie, wat helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

Hoewel dahl koolhydraten bevat, zijn dit complexe koolhydraten die worden ondersteund door een hoge hoeveelheid vezels. Het is een ideale aanvulling op een koolhydraatarm dieet, mits met mate gegeten en gecombineerd met niet-zetmeelrijke groenten en gezonde vetten.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Kwalitatieve dahl is het hele jaar door te koop in de meeste supermarkten, Aziatische speciaalzaken, en biologische winkels. Het is verkrijgbaar in zowel gedroogde vorm als in ingeblikte vorm (voorgekookt). Gedroogde dahl biedt over het algemeen meer controle over de textuur bij het koken en is vaak van hogere kwaliteit dan ingeblikte varianten. Voor de meest verse producten kun je terecht bij biologische markten of speciaalzaken, waar de peulvruchten mogelijk minder lang hebben opgeslagen gelegen.

Bewaren

Gedroogde dahl kan, mits goed afgesloten en droog bewaard, tot 12 maanden houdbaar blijven. Bewaar het op een koele, donkere plaats in een luchtdichte container om insecten en vocht te vermijden.

Gekookte dahl kan tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard. Vries het in porties in luchtdichte zakjes of containers om het later gemakkelijk te kunnen ontdooien.

Bereidingswijze

Dahlgerechten zijn meestal makkelijk te bereiden. Het begint er altijd mee dat de (gebroken en ontvliesde) peulen worden gekookt, in water met zout en soms met wat kurkuma (geelwortel). Aan het eind van de kooktijd voegt men dan een kruidenmengsel toe, dat tarka, tadka, chaunk of baghaar, vaghar of thalimpu genoemd wordt.

Maak zelf je eigen dahl een heerlijk eenpansgerecht in een mum van tijd klaar.

  1. Klassieke Dahl curry: Linzen worden gekookt en op smaak gebracht met ghee, komijn, knoflook, gember, kurkuma en garam masala.
  2. Dahl soep: Door extra bouillon of kokosmelk toe te voegen, kan dahl worden omgetoverd tot een romige soep.
  3. Bijgerecht: Eenvoudige gekookte linzen kunnen als voedzaam bijgerecht dienen bij vlees, vis of groente.
  4. Vulling: Gebruik stevige soorten dahl, zoals chana dahl, als vulling voor samosa’s of roti.

No waste

Het water waarin dahl is gekookt, zit vol voedingsstoffen en kan worden hergebruikt in soepen of als bouillonbasis.

Info

Tarka: Tarka bestaat uit een mengsel van specerijen die in een aparte pan gesauteerd zijn in een klein beetje olie. De ingrediënten verschillen per streek, en volgens de voorkeur van de kok.

 

 

https://indianexpress.com/article/lifestyle/health/best-dals-pulses-diabetes-blood-sugar-diet-tips-8242095/

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!