CROZIFLETTE
De oorsprong van croziflette ligt in de Savoie, een regio in de Franse Alpen die bekend staat om zijn rijke bergtradities en robuuste keuken. Dit gerecht is vooral populair in de wintermaanden, wanneer het als hartige maaltijd dient na een dag op de piste of tijdens koude dagen. Het is het meest geliefd in skigebieden en berghutten, waar het een symbool is van comfort en lokale tradities.
Het is een variant van het bekende gerecht “Tartiflette”, maar in plaats van aardappelen worden crozetpasta gebruikt. Crozets zijn kleine vierkante pasta’s, gemaakt van boekweit- of tarwemeel, die typisch zijn voor de Savoie. Het gerecht bestaat uit lagen crozets, spek, uien, en Reblochon-kaas, een smeuïge, halfharde kaas uit dezelfde streek. Het resultaat is een rijke, romige ovenschotel, perfect voor koude winteravonden.
Soorten en Variaties
- Vegetarische Croziflette: Deze variant vervangt het spek door groenten zoals champignons of prei.
- Gourmet Croziflette: Met toevoegingen zoals truffelolie of foie gras voor een luxueuze twist.
- Kaasvariaties: Hoewel Reblochon de standaard is, worden soms andere bergkazen gebruikt zoals Beaufort of Tomme de Savoie.
Voedingswaarde
Croziflette is rijk aan calorieën, voornamelijk afkomstig van vet (van de kaas en spek) en koolhydraten (van de crozets).
Glycemische index 40-50 GL 20-25 Nutri-Score D
Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
1 portie 400g | 800 kcal | 25g | 55g | 50g | 5g |
ZUCSU Croziflette is een rijk gerecht, en door het gebruik van crozets bevat het een behoorlijke hoeveelheid koolhydraten. Om het beter te laten passen in een koolhydraatarm dieet, kun je:
- De crozets halveren en extra groenten toevoegen zoals bloemkool of courgette.
- Boekweit crozets gebruiken in plaats van tarwe, omdat dit een lagere glycemische index heeft.
- Minder kaas en room gebruiken om de vetinname te verminderen en het lichter te maken.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
De beste crozets en Reblochon-kaas koop je in gespecialiseerde kaaswinkels of markten in de Alpen of Savoie-streek.
Buiten deze regio zijn kwaliteitsproducten ook te vinden in delicatessenwinkels of goed gesorteerde supermarkten.
Boekweitcrozets en Reblochon zijn meestal het hele jaar door beschikbaar, maar zijn het lekkerst in de winter, wanneer ze vers uit de bergkelders komen.
Bewaren
- Croziflette is in de koelkast 3-4 dagen houdbaar. Laat het gerecht afkoelen voordat je het afdekt.
- Door de croziflette vacuüm te verpakken, blijft het 7-10 dagen goed in de koelkast.
- Croziflette kan tot 2-3 maanden in de diepvries worden bewaard. Verdeel het in porties om gemakkelijk te ontdooien en op te warmen.
Bereidingswijze
Croziflette wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd, vaak met een frisse groene salade of ingemaakte groenten zoals augurken om de rijkdom van het gerecht te balanceren.
Info
Chef’s advies
Bestrooi de bovenkant met geraspte Beaufort of broodkruimels voor een extra krokant laagje.
Prei, champignons of spinazie brengen extra smaak en voedingsstoffen zonder het gerecht te zwaar te maken.