De oorsprong van Cozido das Furnas gaat terug tot de 18e eeuw, toen lokale bewoners ontdekten dat ze voedsel konden bereiden door het te begraven in de hete vulkanische grond van Furnas. Deze unieke kookmethode maakt het gerecht tot een onmisbare traditie in de Azoriaanse cultuur.

Deze traditionele stoofpot wordt gemaakt in de caldera’s en geisers van de stad Furnas. Je ziet hier de stoom uit de grond komen en heet water uit de gaten in de grond omhoog borrelen.

Het is een stoofpot van vlees en groenten, bereid door ze ondergronds te koken in de natuurlijke hitte van de vulkanische grond van Furnas. In Furnas doen ze in dit gerecht zeven soorten vlees en vullen ze de pot tot aan de rand met groente.

Er zijn verschillende varianten van Cozido das Furnas, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Typische ingrediënten zijn rundvlees, varkensvlees, kip, worstjes, aardappelen, kool, wortels en andere seizoensgebonden groenten.

Cozido das Furnas kan het hele jaar door worden genoten, maar het is vooral populair tijdens de koudere maanden wanneer een warme en voedzame stoofpot bijzonder welkom is.

De voedingswaarde van Cozido das Furnas kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten,

ZUCSU: Let op portiegrootte en combineer het gerecht met veel verse groenten voor een voedzame maaltijd.

Aankoop

Om de meest authentieke Cozido das Furnas te proeven, is een bezoek aan Furnas op São Miguel tijdens de traditionele bereidingstijden een must. Lokale restaurants en eetgelegenheden bieden vaak dit traditionele gerecht aan, bereid met verse, lokale ingrediënten.

Bewaren

Cozido das Furnas kan gewoonlijk enkele dagen worden bewaard in de koelkast. Voor langere opslag kan het gerecht worden ingevroren, bij voorkeur in vacuümverpakkingen om de smaak en textuur te behouden.

Vroeg op de ochtend, nog voor het licht wordt, worden de eerste potten al gevuld met vlees en groente. Het is belangrijk om vroeg te beginnen, want door de lage bereidingstemperatuur duurt het 6 uur voordat de Cozido klaar is. Er gaat een bonte verzameling vlees in de pot. Chouriço, kip, rund, varkensoren, ham, buikspek en een donker gekleurde bloedworst die Morcela wordt genoemd. Daarna worden er ook wortels, zoete aardappels, kool en taro bij gedaan. Dit wordt zorgvuldig aangestampt, zodat er geen ruimte verloren gaat in de pan. Over het algemeen worden zout, peper, knoflook en oregano gebruikt om het gerecht te kruiden. Er hoeft geen bouillon of water bij, want de stoofpot kookt gaar in zijn eigen vocht.

Over de bovenste laag met ingrediënten wordt een doek gevouwen. Deze neemt het overtollige vocht op en zorgt ervoor dat er geen aarde in het eten terecht komt. In het licht van de maan laten de dragers de pan in een donker gat zakken. Hier gaat een houten deksel op en vervolgens een dunne laag met los aarde om de warmte goed vast te houden. Het duurt maar liefst zes uur voordat de dragers de pot weer opgraven. En het is nog duurzaam ook, want er wordt niets anders gebruikt dan de warmte van de aarde.

De ingrediënten zijn doordrongen smaak. Het rundvlees is zacht en valt, als je erin prikt, uit elkaar. De chouriço is pittig en geeft de stoofpot een kick.

Cozido das Furnas wordt meestal geserveerd als hoofdgerecht, vaak vergezeld van brood en lokale sauzen. Het is een bevredigende maaltijd op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met rijst of aardappelpuree voor een stevigere maaltijd.

No waste

Restjes Cozido das Furnas kunnen worden gebruikt als vulling voor pasteitjes of als vulling voor sandwiches. De overgebleven bouillon kan worden gebruikt als basis voor soepen of sauzen.