Cornedbeef is oorspronkelijk een Iers gerecht. Hoewel de exacte oorsprong van corned beef onbekend is, is het hoogstwaarschijnlijk ontstaan ​​toen mensen begonnen met het conserveren van vlees door middel van pekelzouten. In de 17e eeuw was het vooral populair in Groot-Brittannië en Ierland als conserveringsmethode. Door de tijd heen heeft het een prominente plaats gekregen in de Amerikaanse keuken, vooral tijdens St. Patrick’s Day, wanneer het vaak wordt geserveerd met kool.

Soorten Corned Beef

• Ingeblikte Corned Beef: Dit is de meest voorkomende variant. Het vlees wordt gekookt, fijngemalen en in blik verpakt. Het heeft een langdurige houdbaarheid en wordt vaak gebruikt voor sandwiches, hash of stoofschotels.
• Vers Corned Beef: Dit wordt vaak gemaakt van pekelvlees (meestal brisket) dat langdurig wordt gezouten en daarna langzaam gekookt of gestoofd. Deze variant heeft een rijkere, zachtere textuur en wordt vaak geserveerd met groenten zoals kool of aardappelen.
• Corned Beef Hash: Een kant-en-klare maaltijd waarbij corned beef wordt gemengd met aardappelen en uien. Dit gerecht is vooral populair voor het ontbijt.

In Nederland en België wordt onder cornedbeef de ingeblikte variant verstaan. In Amerika wordt zowel de ingeblikte (gemalen) variant als de “gewone” cornedbeef verkocht. Deze gewone cornedbeef is een stuk rundvlees in een oplossing van pekel en kruiden, verpakt in een plastic zak. In Angelsaksische landen wordt cornedbeef traditioneel gegeten op St. Patrick’s Day. Origineel is het vlees voor corned beef, de borst van het rund dat gepekeld wordt en daarna lang gekookt wordt. Een goede corned beef is heel mals met een heerlijke zilte smaak.

Een van de belangrijkste ingrediënten in het maken van corned beef is een uithardend zout genaamd praag poeder, dat is wat geeft de corned beef zijn kenmerkende roze kleur.

Voor ingeblikte cornedbeef wordt meestal separatorvlees gebruikt. Dat is een restproduct uit de vleesindustrie. Botten van een uitgebeend karkas worden met behulp van een hogedrukmachine, de separator, ontdaan van de laatste in de voedingsindustrie verwerkbare vleesresten.  Corned beef in blik is al lang een van de standaardmaaltijden die wereldwijd in militaire veldrantsoenpakketten worden opgenomen, vanwege de eenvoud en onmiddellijke bereiding

Tegenwoordig wordt in massa geproduceerde corned beef niet meer behandeld met grof zout, maar ondergedompeld in een bad dat voor 10% bestaat uit zout en natriumnitraat.

De originele variant wordt tegenwoordig vaak gegeten als pastrami. Pastrami is gerookte corned beef.

Hoewel je zou verwachten dat er rundvlees in cornedbeef zit, bevat het soms vlees van allerlei dieren, behalve van runderen. Lees dus vooral het etiket. Soms worden suiker en kruiden toegevoegd aan recepten voor corned beef.

Vrijwel alle cornedbeef die in Nederland en België verkrijgbaar is komt nu evenwel uit Brazilië.

De voedingswaarde van corned beef kan variëren afhankelijk van de bereiding en het soort vlees. Corned beef is zeer zout, met gemiddeld 800-1000 mg natrium per portie, afhankelijk van de soort en het merk.

Lees het etiket op het ingeblikte vlees!!  Cornedbeef is rijk aan eiwit, B12 en ijzer. Het bevat evenwel meer zout!

Nutri-Score D of E, voornamelijk vanwege het hoge zout- en vetgehalte.

Corned beef is van nature laag in koolhydraten en past dus goed in een koolhydraatbewuste voeding. Het heeft een hoge eiwit- en vetinhoud, wat het geschikt maakt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Het enige nadeel is het hoge natriumgehalte, wat voor sommige diëten of gezondheidsproblemen problematisch kan zijn. Als je op een koolhydraatarm dieet let, kun je corned beef het beste combineren met niet-zetmeelrijke groenten zoals kool, bloemkool of broccoli om een uitgebalanceerde maaltijd te creëren.

Aankoop

Corned beef is verkrijgbaar in de meeste supermarkten, meestal in ingeblikte vorm. Vers corned beef kan worden gekocht bij gespecialiseerde slagers of delicatessenwinkels. Als je op zoek bent naar een hoogwaardig product, kies dan voor merken die natuurlijker vlees en minder conserveringsmiddelen gebruiken.

Doordat er zout aan het vlees is toegevoegd en het gekookt en ingeblikt is, is het lang houdbaar. Cornedbeef wordt in blik en in plakjes verkocht.

Het trapeziumvormige blik cornedbeef dat we vandaag de dag kopen, wordt toegeschreven aan Arthur A. Libby, die in 1875 een Amerikaans patent voor dit artikel verwierf. Het uniek ontwerp van het blik maakt het mogelijk de blikken eenvoudig te stapelen. De blikken hebben ook een sleutel waarmee de gebruiker het ene uiteinde van het blik kan verwijderen zodat het gemakkelijker wordt om de inhoud in één stuk te extraheren.

Bewaren

Ingeblikte corned beef kan ongeopend tot enkele jaren worden bewaard in de voorraadkast. Na opening moet het binnen 3-4 dagen worden geconsumeerd en in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Vers corned beef kan vacuüm worden verpakt en tot een week in de koelkast worden bewaard.

Zowel ingeblikte als verse corned beef kunnen tot 6 maanden worden ingevroren. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om vriesbrand te voorkomen.

Bij het blikje zit vaak een opener, waarmee het blikje geopend kan worden. De opener kan vaak het best omgekeerd bevestigd worden, zodat het buiten het blikje uitsteekt en zo gemakkelijk vastgehouden kan worden.

Corned beef wordt in veel keukens als ingrediënt gebruikt.

Cornedbeef kan gerookt en gebraden worden.

Cornedbeef kan ook in plakken gegeten worden als broodbeleg. Doordat de plakken vaak aan elkaar plakken, zijn ze soms ook van elkaar gescheiden met een stukje plastic.

Gehakte cornedbeef met aardappelen en uien geserveerd is een veelgebruikt ontbijtgerecht in de Verenigde Staten van Amerika. Het wordt vaak geserveerd met een gebakken ei.

Serveer de originele variant op traditionele Ierse wijze, met gekookte kool, aardappelen en wortelen.

Huisgemaakte corned beef is geweldig van smaak en textuur en is eenvoudig te fabriceren. Om te beginnen dient de marinade gemaakt te worden.

Ingrediënten: 600 gr. riblap of soortgelijk vlees, 1 liter water, 150 gr. zout, 85 gr. suiker,  1 tl gekneusde peperkorrels,  1 tl ketumbar,  1 tl piment (all spice),  1 tl tijm,  1 laurierblad,  3 tenen gekneusde knoflook

Alle ingrediënten, behalve het vlees en de knoflook, worden in een pan gedeponeerd om aldaar tot het kookpunt verhit te worden. Na afkoeling tot kamertemperatuur mag het vlees samen met de knoflook in de pekel (marinade) gelegd worden en in een afgesloten bak een week of langer in de koelkast rijpen. Na rijping dient het gepekelde vlees afgespoeld en langdurig (4 uur), heel rustig gekookt te worden om het zout eruit te krijgen. Vergeet niet om tijdens het koken af te schuimen en indien nodig meer water toe te voegen. Haal het vlees zeer voorzichtig uit de pan en serveer het warm of koud.

Giet het kookwater trouwens niet weg, want dit is een uiterst bruikbare basisbouillon die desgewenst naar smaak nog wat ingekookt kan worden. De hoeveelheid zout is van cruciaal belang voor de houdbaarheid van het vlees, bij vermindering van de zoutconcentratie bestaat er kans op een zeer ernstige voedselvergiftiging