Verenigde Staten, met name in New England. De eerste vermeldingen van clam chowder dateren uit de 18e eeuw, en het gerecht is ontstaan uit de behoefte om schelpen en andere zeevruchten te combineren met eenvoudige ingrediënten die voorhanden waren. Schelpen zijn overvloedig in de kustwateren van de Verenigde Staten, en dit heeft bijgedragen aan de populariteit van clam chowder in deze regio.

De soep wordt vooral in de Verenigde Staten en Canada gegeten en er zijn talloze varianten. In Amerikaanse steden als New York City en San Francisco staat het in tal van restaurants en cafés op de kaart. De chowder is een soep op basis van bouillon. Vaak wordt het op smaak gebracht met melk of room en gebonden met bloem, stukjes aardappel en crackers. Daarbij bevat het vaak uitgebakken spek en verse kruiden om extra smaak toe te voegen en zijn er tal van variaties met onder andere vis, schelpdieren en maïs.

De sobere varianten bestaan uit schelpdieren als mossels en venusschelpen, groenten als aardappels, prei, wortel of ui en wat peper en zout. Meer luxere varianten bevatten soms kabeljauw, zalm, krab, selderij, tomaat, wijn, room en kruiden als laurier en tijm.

De originele clamchower wordt gemaakt met kokkels en vongole.

Soorten Clam chowder

• De New England clam chowder is gemaakt met melk of room, aardappelen en geserveerd met crackers.
• De Manhattan clam chowder hierbij wordt de zuivel weggelaten en daarvoor in de plaats stukjes tomaat en andere groenten zoals wortel toegevoegd.
• De San Franciso clam chowder wordt geserveerd in een uitgehold brood

Vaak wordt de soep opgediend in een grote uitgeholde broodbol van zuurdeeg.

Clam chowder kan het hele jaar door worden gemaakt, maar het is vooral populair in de herfst en winter wanneer mensen op zoek zijn naar hartverwarmende gerechten. De beste tijd om schelpen te kopen is meestal in de lente en de herfst, wanneer ze op hun best zijn.

De voedingswaarde van clam chowder kan variëren afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze.

Glycemische index 50-70 afhankelijk van de aardappelen en andere ingrediënten  GL  15-20   Nutri-Score D afhankelijk van de gebruikte ingrediënten zoals room en boter

Traditionele clam chowder bevat een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten, vooral door de aardappelen. Voor degenen die een koolhydraatbewust dieet volgen, zijn er enkele aanpassingen mogelijk:

• Aardappelen vervangen: Probeer bloemkool of knolselderij in plaats van aardappelen voor een lager koolhydraatgehalte.
• Suiker verminderen: Vermijd het toevoegen van extra suiker of room om de calorieën en koolhydraten te verminderen.
• Eiwitboost: Voeg extra schelpen of andere zeevruchten toe om de eiwitinname te verhogen en het gerecht voedzamer te maken.

Aankoop

Verse schelpen kunnen worden gekocht bij lokale vismarkten, supermarkten met een goede zeevruchtenafdeling of online.

Voor kant-en-klare clam chowder zijn er verschillende merken beschikbaar in de supermarkt.

Bewaren

lam chowder kan maximaal 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Het is aan te raden om het opnieuw op te warmen op een laag vuur om de textuur te behouden.

Clam chowder kan worden ingevroren, hoewel de textuur kan veranderen. Het is het beste om het in een luchtdichte container in te vriezen, en het kan tot 3 maanden worden bewaard. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het langzaam op het fornuis.

Het maken van een clam chowder is niet heel moeilijk. Wel is het belangrijk dat je de beste ingrediënten voor handen gebruikt en het liefst verse visbouillon, in plaats van een tablet. I.p.v. de bouillon kan je ook het kookvocht nemen van de vongole.

Clam chowder is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Als hoofdgerecht: Serveer de chowder met een stukje brood of crackers voor een complete maaltijd.
• Als voorgerecht: Kleine porties clam chowder kunnen als voorgerecht worden geserveerd in kleine kommen of als amuse-bouche.
• In gerechten: Clam chowder kan worden gebruikt als basis voor andere gerechten, zoals schelpengerechten, pasta of zelfs als vulling voor taarten.