CITRUS-AFRIKAANTJE

De Afrikaantjes (Tagetes sp.) komen oorspronkelijk uit Midden-Amerika met name in Mexico en Guatemala,   en niet uit Afrika, ze houden van zon en warmte, en kunnen geen vorst verdragen. Ze komen van nature voor langs de rivieroevers van Mexico tot Colombia.

Er zijn meerdere soorten Afrikaantjes, maar de meest bekende zijn:

  • Tagetes erecta (Grote Afrikaan)
  • Tagetes patula (Lage Afrikaan)
  • Tagetes tenuifolia (Smalbladig Afrikaantje)

Het citrus Afrikaantje of het smalbladig Afrikaantje heeft een bossige compacte groei met geveerde bladeren. Het wordt circa 30 cm hoog.

De speciale, prachtige en kleine ‘mini’ Afrikaan-bloemetjes hebben vijf bloemblaadjes, die samen een ster vormen. Er zijn citrus-afrikaantjes in verschillende felle kleuren, o.a. mooi citroen-geel: ‘Lemon Gem’, of  fel-oranje als sinaasappels: ‘Orange Gem’ en rood “paprika”. Geel en oranje zijn de meest originele kleuren. Deze afrikaantjes maken in tegenstelling met de overige afrikaantjes dikke, 45 centimeter hoge, bossige planten met kleine gevederde blaadjes (en ook minder), en vooral enorme hoeveelheden bloempjes.

De planten bloeien van het begin van de zomer (juni) tot ver in de herfst (november). Het blad en de bloemetjes zijn eetbaar en kunnen worden gebruikt in salades.

Voedingswaarde

Afrikaantjes bevatten antioxidanten zoals luteïne en zeaxanthine. Daarnaast bevatten ze vitamine C, vitamine A, en enkele B-vitaminen, evenals mineralen zoals kalium en magnesium.

Glycemische index +/- 15   Glycemische lading +/- 1.1    Nurti-score = A

Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
100g 43 kcal 2g 0.4g 7.6g 1.2g 1.9g

ZUCSU: Afrikaantjes zijn laag in koolhydraten en calorieën, wat ze geschikt maakt voor een koolhydraatbewust dieet. De hoge vezelinhoud helpt bij een goede spijsvertering en verlengt het verzadigingsgevoel zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Afrikaantjes zijn verkrijgbaar in tuincentra en op markten tijdens het plantseizoen (voorjaar en zomer). Voor culinaire doeleinden is het belangrijk om biologische Afrikaantjes te kiezen die zonder pesticiden zijn gekweekt. De beste kwaliteit wordt gevonden bij gespecialiseerde kwekers of biologische markten.

Bewaren

Bewaar verse Afrikaantjes in een vaas met water of in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek. Ze blijven zo enkele dagen vers.

Hoewel niet gebruikelijk, kunnen de bloemen en bladeren worden ingevroren, maar dit kan de textuur en smaak beïnvloeden.

Bereidingswijze

De volle, zoete aromatische smaak is kruidig, ietsje bitter, zoals citrusvruchten (limoen en sinaasappel). Citrus-afrikaantjes zijn daarom uitstekend rauw te gebruiken voor garnering, vooral bij (vruchten)-salades, toetjes en ijs.

Gebruik alleen bloemen uit eigen tuin of als je zeker weet dat ze niet bespoten zijn. Bij warme gerechten op het laatste toevoegen. Heel fijngesneden krijg je het beste resultaat.

De bloemblaadjes zijn mooi en lekker in een salade. Je wast ze best niet om de vorm te behouden. Gebruik gedroogde bloemen om een aromatische kruidenthee te maken.

De blaadjes kun je gebruiken voor thee en zelfs in desserts. De bladeren kunnen worden gedroogd en als kruid worden gebruikt in soepen en stoofschotels.

Info

Gebruik afgeknipte delen van de plant als natuurlijke ongediertebestrijder in de tuin, aangezien Afrikaantjes insecten afstoten.

Ook Tagetes lucida, ook dragonafrikaantje of mexicaanse dragon genoemd, is eetbaar.

Chef’s advies

Een home made bloemige azijn. Proef wel eerst even, zowel de geur als de smaak zijn behoorlijk overheersend en je gebruikt het dus best niet in grote hoeveelheden.

Dompel de bloemen in eiwit en suiker om prachtige kandijbloemen te maken voor het versieren van desserts.

Maak een bloemige infusie van Afrikaantjes om cocktails of siropen een unieke smaak te geven.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!