Het is een soort kleine tot middelgrote regenwoudboom die endemisch is voor Queensland. Het is een groenblijvende boom die tot 27 meter hoog kan worden, maar meestal rond de 10 meter. Het heeft eenvoudige, elliptische bladeren, kleine groepjes bloemen in bladoksels en min of meer bolvormige vruchten. De aromatische en zure vrucht wordt geoogst als bushfood. De vruchten zijn klein, rond en lichtgeel van kleur met een diameter van 3-4 cm.

Er worden 2 soorten onderscheiden:

• Acronychia acidula, or “True” Lemon Aspen or Pigeon Berry,
• Acronychia oblongifolia, referred to as Southern Lemon Aspen or White Aspen.

De bloemen staan op een steeltje gerangschikt in trosjes van 30-100 mm groot.

Lemon asp groeit in het regenwoud op een hoogte van maximaal 1.000 m van de Atherton Tableland naar de Eungella Range in Queensland.

De eetbare vrucht wordt in het wild geplukt voor lokaal gebruik. Het fruit wordt steeds populairder als onderdeel van de groeiende ‘bushfood’-industrie, wordt op kleine schaal gekweekt en verkocht op markten.

Citroenaspen heeft een oogstseizoen dat samenvalt met de zomermaanden in Australië, van november tot maart. Dit is wanneer de vruchten op hun rijpst zijn en de meeste smaak bieden. Je kunt tijdens dit seizoen de vrucht het beste vers krijgen, maar ze is ook in bevroren of gedroogde vorm verkrijgbaar.

Rijk aan mineralen (calcium, kalium, ijzer en magnesium) , vit C en antioxidanten.

Glycemische index +/- 20   Nutri-score A

Met zijn lage koolhydraatgehalte en glycemische index past citroenaspen perfect in een koolhydraatbewust dieet. Het is een geweldige manier om smaak toe te voegen zonder dat je je zorgen hoeft te maken over je bloedsuikerspiegel. De vrucht bevat vooral natuurlijke suikers en weinig calorieën, wat het geschikt maakt voor een koolhydraatarme levensstijl.

Aankoop

In Australië kun je naar lokale markten en gespecialiseerde groentewinkels gaan. Internationaal kun je het vaak online vinden bij leveranciers van exotisch fruit of in speciaalzaken die zich richten op Australische producten.

Bewaren

Bewaar verse citroenaspen in de koelkast. Ze blijven ongeveer een week vers.

Citroenaspen kan perfect gevacumeerd worden, wat de houdbaarheid aanzienlijk verlengt. In vacuümverpakkingen blijft de vrucht tot wel 3 weken vers.

Citroenaspen kan ook worden ingevroren. Stop de hele vruchten of gesneden stukken in luchtdichte zakjes en vries ze in. Ze blijven tot 6 maanden goed en behouden hun smaak verrassend goed.

Citroenaspen is een magische smaakmaker in de keuken. De intense citroensmaak en lichte bitterheid maken het een veelzijdig ingrediënt.

De vrucht heeft een grapefruit- en limoenachtige smaak en is populair in dranken, sauzen en zoetwaren. Het heeft een knapperige structuur, wordt rauw of gekookt gegeten.

Ze kunnen worden bereid met zeevruchten of gevogelte, of worden verwerkt tot siroop, jam, cakes, sauzen, sappen, saladedressings.

No waste

Heb je wat citroenaspen over? Maak er een heerlijke jam of chutney van. De zuurheid van de vrucht is perfect om suikerrijke conserven in balans te brengen.

De schil van citroenaspen is net zo smaakvol als de vrucht zelf. Rasp de schil en gebruik het in gebak, sauzen of cocktails voor een extra citrusboost.

Vries restjes citroenaspen in ijsblokjesvormen in met water of sap. Gebruik deze ijsklontjes later in cocktails of frisdranken voor een verfrissende twist.

Citroenaspen is sterk van smaak. Een beetje gaat een lange weg, dus voeg het voorzichtig toe om te voorkomen dat het de rest van het gerecht overheerst.

De zure intensiteit van citroenaspen maakt het een geweldige match met zoete ingrediënten, zoals honing, fruit of chocolade.

Citroenaspen past fantastisch in zowel Aziatische als Australische fusion-gerechten. Probeer het eens in een pittige Thaise salade of een Australische visschotel.