Chulpe maïs vindt zijn oorsprong in de hoge Andesregio’s, waar het al eeuwenlang wordt verbouwd. Het werd door de Inca’s gecultiveerd als een basisvoedsel en blijft een essentieel gewas voor gemeenschappen in de bergachtige gebieden van Zuid-Amerika. De maïs groeit het beste op grote hoogten (boven de 2.500 meter), waar het profiteert van de koele nachten en zonovergoten dagen.

Chulpe maïs komt voornamelijk voor in de witte en gele varianten. De witte versie heeft een iets mildere smaak, terwijl de gele variëteit een rijkere, aardse smaak biedt. Beide varianten worden geroosterd en geserveerd als “cancha,” maar er zijn subtiele smaakverschillen tussen de soorten die van invloed zijn op hoe ze in de keuken worden gebruikt.

Dit type maïs wordt traditioneel geroosterd en gegeten als een knapperige snack, vergelijkbaar met popcorn, maar in plaats van volledig open te springen, barst het alleen aan de binnenkant, waardoor het zijn karakteristieke crunchy textuur behoudt. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij traditionele gerechten zoals ceviche, of gewoon als een zoutige snack.

Glycemische index 65   GL  46   Nutri-Score C mdat het redelijk veel koolhydraten en calorieën bevat,

Hoewel chulpe maïs redelijk hoog is in koolhydraten, kan het met mate worden opgenomen in een koolhydraatbewuste voeding.

Door de maïs in kleinere porties te eten en te combineren met eiwitten en gezonde vetten, kun je de impact op je bloedsuikerspiegel verminderen. Het is echter niet geschikt voor strikt koolhydraatarme diëten vanwege het hoge zetmeelgehalte.

Aankoop

Chulpe maïs is te koop bij gespecialiseerde Zuid-Amerikaanse winkels en online marktplaatsen. De beste kwaliteit vindt je vaak uit Peru of Bolivia, waar het gewas wordt verbouwd onder optimale omstandigheden. Kies voor gedroogde maïs die nog hele korrels heeft en geen tekenen van schimmel of insecten vertoont. Het is ook beschikbaar in voorverpakte, geroosterde vorm als een snack.

Bewaren

Bewaar gedroogde chulpe maïs op een koele, donkere plaats in een luchtdichte container. Het blijft tot 12 maanden goed.

Verpak het vacuüm om de houdbaarheid te verlengen tot 18 maanden, vooral als het in warme of vochtige omstandigheden wordt bewaard.

Gedroogde maïs kan ook in de vriezer worden bewaard, maar dit is meestal niet nodig omdat het van nature lang houdbaar is.

Chulpe maïs wordt traditioneel geroosterd in een droge pan of oven, zonder olie. Rooster de maïs op een middelhoog vuur en zorg ervoor dat je de pan voortdurend in beweging houdt om te voorkomen dat de maïs aanbrandt. Het resultaat is een knapperige snack die licht gezouten wordt. Probeer de maïs op smaak te brengen met kruiden zoals gerookte paprika, komijn, of knoflookpoeder voor extra smaak. Deze geroosterde maïs, bekend als cancha, wordt vaak geserveerd bij gerechten zoals ceviche of papa a la huancaína (Peruaanse aardappelsalade).

Andere toepassingen van chulpe maïs zijn:

• In salades: Voor een crunchy textuur.
• Bijgerechten: Serveer het naast gegrild vlees of vis.
• Snacks: Eenvoudig geroosterd en gezouten, als een gezonder alternatief voor chips.

Chulpe maïs is maïs afkomstig van zea mays om te bakken. Het zijn puntige gedroogde maiskorrels die vaak geroosterd worden gegeten. De korrels zwellen op en worden zachter bij verhitting, maar ze blazen niet op zoals popcorn. Gemakkelijk en snel te bereiden. Alles wat je nodig hebt is een beetje plantaardige olie, wat zout en een koekenpan met een deksel.