CHILIVLOKKEN

Chilivlokken worden gemaakt van verschillende soorten chilipepers, die eerst worden gedroogd en vervolgens grof worden vermalen tot vlokken. Anders dan chilipoeder, behouden chilivlokken hun zaden, wat zorgt voor een wat grovere textuur en intensere smaak. De meest voorkomende pepers voor chilivlokken zijn cayennepepers, maar ook jalapeños, ancho’s en andere soorten kunnen worden gebruikt.

Soorten Chilivlokken

Chilivlokken komen in verschillende variëteiten en hitteniveaus, afhankelijk van het type chili dat is gebruikt:

  • Cayennevlokken: De populairste chilivlokken, gemaakt van cayennepepers, met een scherpe, pittige smaak.
  • Ancho-vlokken: Mild en zoet, gemaakt van gedroogde poblanopepers met een rokerige ondertoon.
  • Chipotle-vlokken: Gemaakt van gerookte jalapeño’s, geven een rijke, rokerige smaak met een medium hitte.
  • Aleppo-vlokken: Populair in de Midden-Oosterse keuken, ze hebben een milde, fruitige smaak met een licht rokerige ondertoon.

Voedingswaarde

Chilivlokken zijn rijk aan vitamine A (voornamelijk als bètacaroteen), vitamine C en vitamine B6.

Glycemische index 45  Door het kleine gebruik in gerechten is de glycemische last vrijwel verwaarloosbaar. Nutri-Score A

  Energie Eiwit Vetten Koolhydraten Vezels
 100 gr 321 kcal 12.5g 9.1g 59g 4g

Chilivlokken bevatten zeer weinig koolhydraten en hebben een lage glycemische index, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor mensen die een koolhydraatarme of koolhydraatbewuste voeding volgen.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Je kunt chilivlokken het hele jaar door kopen bij supermarkten, biologische winkels en speciaalzaken voor kruiden en specerijen. Voor de meest verse en kwalitatieve chilivlokken, zoek naar biologische of ambachtelijke producten, die vaak een rijkere smaak en kleur hebben. In markten of winkels gespecialiseerd in wereldkeukens, zoals Turkse of Indiase supermarkten, kun je vaak unieke varianten van chilivlokken vinden.

Meestal te koop in kleine potjes en relatief duur. In de toko zelf een grote zak gedroogde chilipepers kopen kan echt lonen.

Bewaren

Gedroogde chilipepers zijn vrijwel onbeperkt houdbaar en gaan ook weinig in kwaliteit achteruit. Totdat je ze fijnmaalt, dan gaat het snel. Bewaar de vlokken in een luchtdichte pot op een koele, donkere plaats. Zo behouden ze hun smaak en kwaliteit tot wel zes maanden.

Luchtdicht vrijwel onbeperkt houdbaar, al neemt de kwaliteit/smaak in de loop der tijd wel af natuurlijk.

Bereidingswijze

Gemiddeld is 1 verse peper = 1/3 theelepel chilivlokken.

Gedroogde chilivlokken en chilipoeder kunnen in principe wel “rauw” gegeten worden, bijvoorbeeld in een dressing, maar meestal wordt het meegebakken of meegestoofd. Chilivlokken werken goed in soepen en stoofschotels om een diepe, complexe hitte te creëren.

Voeg chilivlokken toe aan marinades voor vlees, kip of vis voor een vurige smaak.

Bestrooi geroosterde groenten zoals bloemkool of courgette met chilivlokken voor extra smaak.

Verkruimelen (bijvoorbeeld m.b.v. een keukenmachine) van gedroogde chilipepers en je hebt chili-flakes. Het ligt aan je eigen smaak of je de zaadjes erin of eruit laat. De scherpte van pepers is aan de buitenkant moeilijk te zien maar over het algemeen geldt: hoe kleiner hoe scherper.

Met chilivlokken maak je zelf heerlijke: chili olie. Precies zo scherp als je zelf lekker vindt.

Info

Let op: in het Westen wordt met chilipoeder vaak een kruidenmengsel bedoeld van gemalen chilipeper, komijn, oregano en vaak ook paprikapoeder om het milder te maken. Dit chilipoeder wordt gebruikt voor Zuid- Amerikaanse gerechten zoals chili con carne, gebruik dit niet in Aziatische gerechten.

 

Chef’s advies

Koop gedroogde chilipepers en maal je eigen vlokken/poeder.

Als je chilivlokken een beetje oud zijn geworden, kun je ze kort in een droge koekenpan roosteren om hun smaak weer op te frissen.

De hitte van chilivlokken kan goed worden gebalanceerd met zure smaken zoals citroensap of azijn. Dit brengt frisheid in het gerecht en verzacht de pittigheid.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!